Ostrygi z piekarnika
Ostrygi z piekarnika to świeże ostrygi w muszlach, przykryte masłem z czosnkiem, natką pietruszki i bułką tartą z parmezanem. W 220°C potrzebują zaledwie 6–8 minut: masło się topi, a kruszonka zarumienia, zanim mięso zdąży stwardnieć. Taka wersja jest łagodniejsza niż surowa, więc zje ją także ktoś, kto nie przepada za ostrygami prosto z muszli. Z podanych składników wyjdzie przystawka dla 2 osób, po 6 sztuk na osobę.
- Razem
- 58 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 8 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 310kcal
Wybór i otwieranie ostryg
Ostrygi kupuj w sprawdzonym sklepie rybnym lub w dziale ze świeżymi rybami w większym markecie, w dniu przygotowania albo dzień wcześniej. Przechowuj je w lodówce wypukłą muszlą do dołu, przykryte wilgotną ściereczką, a nie w wodzie. Dobra ostryga jest szczelnie zamknięta i ciężka od soku.
Otwieranie wymaga trochę wprawy i ostrożności. Nóż do ostryg ma krótkie, grube ostrze, które się nie łamie, a ostrzem zwykłego noża łatwo się skaleczyć. Zawsze trzymaj ostrygę w grubej rękawicy lub w zwiniętej ściereczce, a nóż wsuwaj w stronę od dłoni. Jeśli wolisz nie otwierać ostryg samodzielnie, poproś o to sprzedawcę, ale piecz je tego samego dnia i nie przechowuj dłużej niż kilka godzin.
Mięso zostaw w dolnej muszli razem z sokiem. Sok parując, delikatnie gotuje ostrygę od spodu, a masło z kruszonką przykrywa ją od góry, więc nie wysycha.
Jak upiec ostrygi z masłem czosnkowym
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Masło Włącz piekarnik na 220°C z górną grzałką (lub funkcją grilla). Masło wyjmij z lodówki na wcześniej, żeby zmiękło. Wymieszaj je w miseczce z przeciśniętym czosnkiem, natką pietruszki, bułką tartą, parmezanem i 1 łyżeczką soku z cytryny. Masa ma być miękka, ale nie płynna.
- Czyszczenie Oczyść zamknięte muszle twardą szczoteczką pod zimną bieżącą wodą. Odrzuć te, które są uchylone i nie zamykają się po stuknięciu, albo mają pęknięcia.
- Otwieranie Złap ostrygę w rękawicę wypukłą muszlą do dołu. Wsuń czubek noża w zawias, przekręć nożem, aż muszla puści, i przesuń ostrze wzdłuż górnej muszli, przecinając mięsień. Zdejmij górną muszlę, a mięso odetnij od dolnej, ale zostaw w jej wnętrzu razem z sokiem.
- Nakładanie Rozsyp na blasze grubą sól albo ułóż kulki ze zmiętej folii i wciśnij w nie muszle, żeby stały prosto i nie wylał się sok. Na każdą ostrygę nałóż 1 łyżeczkę masła z kruszonką tak, żeby przykryło całe mięso.
- Pieczenie Wstaw blachę na górną półkę i piecz , aż masło zabulgocze, a wierzch się zarumieni. Od razu podaj z cząstkami cytryny.
Z czym podawać i jakie są inne wersje
Pieczone ostrygi podawaj od razu, na ciepłych talerzach, z połówką cytryny i kromką świeżego pieczywa, które zbierze maślany sok z muszli. Do tego pasuje wytrawne białe wino lub musujące, a na bezalkoholowy dodatek woda z cytryną.
Jeśli wolisz ostrygi w klasycznej, surowej wersji, sprawdź przepis na świeże ostrygi z cytryną. Na wspólny talerz owoców morza dobrze pasują też langustynki z piekarnika.
Zamiast natki pietruszki możesz dodać szczypiorek albo trochę posiekanego estragonu, a do masła szczyptę papryki wędzonej. Pieczone ostrygi nie nadają się do ponownego odgrzewania ani do mrożenia, więc przygotuj tyle, ile zjesz od razu.
Gdy coś nie wyjdzie
- W ostrydze są kawałki muszli albo piasek.
- Odłamki pojawiają się, gdy ostrze ześlizguje się po muszli, a piasek zostaje po słabym czyszczeniu. Szczotkuj muszle dokładnie przed otwarciem, otwieraj powoli, a po zdjęciu górnej muszli obejrzyj mięso i usuń okruchy końcówką noża.
- Mięso jest twarde i gumowate.
- Ostrygi piekły się za długo. Mięso zaczyna się kurczyć, gdy tłuszcz mocno bulgocze i kruszonka ciemnieje. Wyjmij blachę zaraz po zrumienieniu wierzchu, to zwykle 6–8 minut.
- Kruszonka spada albo masło wylało się z muszli.
- Muszle nie stały prosto, więc masło spłynęło na blachę. Wciśnij je w grubą sól lub kulki z folii. Masło musi być miękkie, ale nie płynne, bo wtedy dłużej trzyma się mięsa.
- Wierzch jest przypalony, a masło w środku jeszcze zimne.
- Blacha stała zbyt blisko grzałki. Przesuń ją o jedną półkę niżej albo obniż temperaturę do 200°C i wydłuż pieczenie o 2 minuty.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo piec ostrygi w piekarniku?
W 220°C z górną grzałką potrzebują 6–8 minut. Zakończ pieczenie, gdy masło bulgocze, a kruszonka jest złota. Dłuższe pieczenie sprawia, że mięso twardnieje.
Jak sprawdzić, czy ostryga jest świeża?
Świeża ostryga ma szczelnie zamkniętą muszlę, jest ciężka i pachnie morzem. Uchyloną muszlę stuknij: jeśli się nie zamknie, wyrzuć ją. Po otwarciu mięso powinno być lśniące i pływać w klarownym soku.
Czy w ciąży można jeść ostrygi z piekarnika?
Kobietom w ciąży i osobom z osłabioną odpornością nie zaleca się surowych ani słabo obgotowanych owoców morza. Ostrygi pieczone 6–8 minut mogą być w środku niedogotowane, więc w ciąży skonsultuj ich zjedzenie z lekarzem.
Czym zastąpić bułkę tartą i parmezan?
Zamiast bułki tartej użyj panko, a zamiast parmezanu startego grana padano. Bez sera ostrygi też wyjdą dobrze, ale dodaj do masła szczyptę soli.
Czy ostrygi można przygotować wcześniej?
Samo masło ziołowe zrobisz dzień wcześniej i przechowasz w lodówce. Ostryg nie otwieraj z dużym wyprzedzeniem, bo tracą świeżość. Piecz je zaraz po nałożeniu masła.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 24 oceny
