Azjatyckie kotleciki z łososia
Azjatyckie kotleciki z łososia robisz z surowej ryby pokrojonej w drobną kostkę, z imbirem, dymką, sosem sojowym i sokiem z limonki. Dzięki kawałkom, a nie mielonej masie, są soczyste i mają wyraźną fakturę ryby. Z podanych ilości wyjdzie 8 kotlecików, czyli 4 porcje po 2 sztuki. Całość zajmie około 50 minut, w tym 15 minut chłodzenia, które pomaga masie się związać. Poniżej dowiesz się, jak kroić łososia, ile smażyć i czym je podać.
- Razem
- 49 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 14 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 385kcal
Jaki łosoś i jak go kroić
Najlepszy jest świeży filet z łososia o jędrnym, jasnoczerwonym mięsie. Kupisz go w Biedronce, Lidlu albo Auchan, a mrożony też się nadaje, jeśli dobrze go rozmrozisz i osuszysz. Kawałki ryby o wielkości 5 mm dają kotlecikom fakturę, a nie pastę, dlatego nie miel łososia w maszynce do mięsa. Tłuszcz z ryby sam utrzymuje wilgoć, więc nie potrzebujesz dodatku masła ani śmietany.
Dlaczego chłodzenie ma znaczenie
Surowa masa z łososia jest delikatna. Po 15 minutach w lodówce panko wchłania wodę z jajka i sosu, tłuszcz tężeje, a kotleciki łatwiej się obracają. Bez tego etapu najczęściej rozpadają się na patelni.
Jak zrobić azjatyckie kotleciki z łososia
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Łosoś Zdejmij skórę i wyjmij ości pęsetą: przesuń palcami po filecie, a wyczujesz je. Osusz rybę ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę 5 mm ostrym nożem. Malakser włączaj tylko 3–4 razy po sekundzie, bo przetworzy łososia na papkę.
- Masa W misce wymieszaj łososia z jajkiem, panko, sosem sojowym, imbirem, dymką i sokiem z limonki. Mieszaj tylko do połączenia, około 30 sekund. Masa ma być lepka, ale dająca się formować, a jeśli klei się do rąk, dodaj 1 łyżkę panko.
- Formowanie Zwilżonymi dłońmi uformuj 8 kotlecików o średnicy około 7 cm i grubości 2 cm, każdy po około 90 g. Jeśli chcesz, obtocz je w panko.
- Chłodzenie Ułóż kotleciki na talerzu, przykryj i wstaw do lodówki na , żeby panko napęczniało, a masa się związała.
- Smażenie Rozgrzej na dużej patelni 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Smaż 4 kotleciki po z każdej strony, aż będą złote. Środek ma mieć co najmniej 63°C i być matowy, bez szklistych, surowych miejsc. Dolej resztę oleju i usmaż drugą partię.
Z czym podawać
Najlepiej pasuje ryż jaśminowy gotowany bez soli, bo kotleciki same są słone, oraz sałatka z ogórka z octem ryżowym i sezamem. Do maczania sprawdzi się gęsty jogurt z czosnkiem i limonką albo słodki sos chili. Z tej samej masy możesz uformować większe kotlety i podać je w bułce jak burger z łososia. Jeśli nie chcesz smażyć na patelni, zobacz kotlety z łososia z frytkownicy beztłuszczowej.
Warianty
Do masy możesz dodać garść posiekanej kolendry, szczyptę płatków chili albo łyżeczkę oleju sezamowego. Dodatki zmieszaj z rybą od razu, ale sezamowy olej dodawaj ostrożnie, bo ma intensywny aromat. Zamiast sosu sojowego możesz użyć sosu tamari, jeśli unikasz glutenu, ale wtedy zamień panko na mielone płatki kukurydziane albo mąkę ryżową.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotleciki rozpadają się na patelni.
- Masa jest zbyt wilgotna, najczęściej przez rybę, która puściła sok po rozmrożeniu. Osusz łososia przed krojeniem, dodaj łyżkę panko i obracaj kotleciki dopiero wtedy, gdy spód jest mocno zrumieniony i sam odchodzi od patelni.
- Kotleciki są suche i gumowate.
- Łosoś został zmielony na papkę albo kotleciki smażyły się za długo. Pokrój rybę nożem w kostkę, a po 6 minutach smażenia przekrój jeden kotlecik i sprawdź środek.
- Kotleciki są za słone.
- Łyżka sosu sojowego to około 2,5 g soli, więc masa jest już doprawiona. Nie dodawaj soli, a jeśli twój sos jest bardzo słony, użyj 1,5 łyżki i więcej soku z limonki. Podaj z niesolonym ryżem.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo smażyć kotleciki z łososia?
Kotleciki grubości 2 cm smaż po 3 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Środek powinien mieć co najmniej 63°C, a mięso powinno być matowe, bez surowych miejsc.
Czy można użyć mrożonego łososia?
Tak, ale rozmroź go w lodówce przez noc i bardzo dokładnie osusz, bo puści sporo wody. Dodaj wtedy łyżkę panko więcej, żeby masa się związała.
Czy kotleciki można upiec w piekarniku?
Tak. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem, posmaruj olejem i piecz 12–14 minut w 200°C, obracając po 7 minutach. Będą mniej chrupiące niż z patelni.
Jak przechowywać kotleciki?
Usmażone wytrzymają 2 dni w lodówce w szczelnym pojemniku, a odgrzewaj je w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut. Surowe, uformowane kotleciki możesz zamrozić na 2 miesiące i rozmrozić w lodówce.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 32 oceny
