Burger z łososia
Burger z łososia to szybka alternatywa dla wołowiny: kotlety z drobno posiekanego filetu, jajka, bułki tartej i koperku. Ryba zostaje soczysta, bo kroisz ją nożem zamiast mielić na papkę, a kilkanaście minut w lodówce sprawia, że masa trzyma kształt na patelni. Z tego przepisu zrobisz cztery burgery z jogurtowym sosem cytrynowym i rukolą, a od pierwszego krojenia do talerza minie około 40 minut.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 535kcal
Jak pokroić łososia, żeby kotlety były soczyste
Do burgerów kup świeży filet bez skóry, najlepiej od zaufanego sprzedawcy, bo ryba nie przechodzi tu długiej obróbki. Do krojenia użyj ostrego noża, a rybę trzymaj w lodówce do ostatniej chwili. Posiekany łosoś zachowuje strukturę, więc kotlet jest soczysty i nie przypomina pasty.
Koperek możesz zastąpić szczypiorkiem lub natką pietruszki. Jogurt grecki w sosie zamień na majonez rozrzedzony sokiem z cytryny.
Jak zrobić burgery z łososia krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Pokrój rybę Osusz filet papierowym ręcznikiem, sprawdź palcami, czy nie został w nim ości, i wyjmij je pęsetą. Pokrój łososia w kostkę wielkości 3–4 mm. Ma zostać wyraźnie kawałkowy, bez papki.
- Zrób masę Przełóż rybę do miski, dodaj jajko, bułkę tartą, posiekany koperek, sól i pieprz. Wymieszaj widelcem tylko do połączenia składników. Z masy uformuj cztery kotlety o średnicy ok. 10 cm i grubości 2 cm (po ok. 140 g).
- Schłódź Odłóż kotlety na talerz i wstaw na do lodówki. Dzięki temu białko się zwiąże, a kotlety nie rozpadną się na patelni. W tym czasie wymieszaj jogurt z sokiem z cytryny i musztardą.
- Usmaż Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Smaż kotlety po z każdej strony, aż się zarumienią, a w środku osiągną 63 °C. Obracaj je tylko raz, kiedy spód jest złoty i sam odchodzi od patelni.
- Podpiecz bułki Przekrój bułki i połóż je przecięciem na suchej, gorącej patelni na , aż lekko się zarumienią.
- Złóż burgery Na spód bułki wyłóż sos jogurtowy, rukolę i plasterki ogórka, połóż kotlet i przykryj wierzchem bułki. Podawaj od razu.
Z czym podawać burgery z łososia
Dobrze pasują do nich rukola, czerwona cebula i ogórek, a sos o kwaśnej nucie przełamuje tłustą rybę. Podobne bułki wypełnisz też burgerem rybnym z flądrą, a z resztek łososia zrobisz azjatyckie kotleciki. Gdy wolisz rybę w całości, zobacz steki z łososia.
Przechowywanie
Usmażone kotlety zjesz w ciągu 2 dni, jeśli trzymasz je w lodówce w zamkniętym pojemniku. Podgrzej je na patelni na małym ogniu lub w piekarniku w 160 °C przez 8–10 minut. Surowe kotlety trzymaj w lodówce najwyżej do następnego dnia.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kotlety rozpadają się na patelni
- Rybę pokrój w drobną kostkę zamiast mielić na pastę, a uformowane kotlety odstaw na 15 minut do lodówki. Nie obracaj ich, dopóki spód się nie zrumieni i nie odejdzie od patelni.
- Burger wychodzi suchy
- Łosoś szybko się przesusza. Smaż najwyżej po 4–5 minut z każdej strony na średnim ogniu i zdejmij kotlety z patelni, gdy w środku mają 63 °C. Nie dociskaj ich łopatką, bo wyciśniesz sok.
- Masa jest zbyt wilgotna i klei się do rąk
- Przed krojeniem dobrze osusz filet. Jeśli masa nadal jest luźna, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej i zwilż dłonie zimną wodą przed formowaniem.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć burgera z łososia?
Kotlet o grubości 2 cm smaż po 4–5 minut z każdej strony na średnim ogniu. Jest gotowy, gdy w środku ma 63 °C, a mięso jest nieprzezroczyste i jasnoróżowe.
Czy burgery z łososia można upiec w piekarniku?
Tak. Ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj olejem i piecz 12–15 minut w 200 °C, obracając po 7 minutach. Zrumienią się słabiej niż na patelni.
Czym zastąpić bułkę tartą?
Możesz użyć zmielonych płatków owsianych albo mąki kukurydzianej. Dla wersji bez glutenu wybierz bułkę tartą bezglutenową i bułki bezglutenowe.
Czy można zamrozić surowe kotlety?
Tak. Ułóż je na desce, przełożone papierem do pieczenia, zamroź, a potem przełóż do pojemnika. Wytrzymają do 2 miesięcy. Smaż je po rozmrożeniu w lodówce.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 15 ocen
