Burger rybny z flądrą
Burger rybny z flądrą to filet w panierce z mąki, jajka i bułki tartej, smażony na patelni i podany w bułce z sałatą, pomidorem i majonezem. Flądra ma delikatne, szybko zdobywające złoty kolor mięso, więc całe smażenie trwa około 8 minut. Przepis jest policzony na dwa burgery. Poniżej znajdziesz wskazówki, jak sprawić, żeby panierka nie odpadała, a ryba nie wchłonęła zbyt wiele tłuszczu.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 640kcal
Jak wybrać rybę i panierkę
Do burgera potrzebujesz cienkiego, jędrnego fileta, który usmaży się szybko, zanim bułka tarta zdąży się przypalić. Flądra spełnia ten warunek, a w polskich sklepach najłatwiej kupić ją mrożoną, w filetach po 100–150 g. Filet o grubości około 1 cm wystarczy usmażyć 3 minuty z każdej strony.
Zamiast zwykłej bułki tartej możesz użyć panko. Daje grubszą, bardziej chrupiącą skorupkę, ale wchłania więcej oleju, więc smaż na mocniejszym ogniu i zdejmuj rybę na ręcznik tuż po wyjęciu.
Jak zrobić burger rybny z flądrą
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj rybę Osusz filety ręcznikiem papierowym, posól, popieprz i skrop sokiem z cytryny. Jeśli kawałki są szersze od bułki, przytnij je lub złóż na pół, tak aby miały mniej więcej jej średnicę.
- Przygotuj panierkę Na trzech talerzach ustaw osobno mąkę, roztrzepane jajko i bułkę tartą. Każdy filet obtocz w mące i strząśnij nadmiar, zanurz w jajku, a na końcu obtocz w bułce tartej i mocno dociśnij dłonią.
- Usmaż rybę Rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu, aż kawałek bułki tartej wrzucony na patelnię zacznie skwierczeć. Połóż filety na patelni i smaż około z każdej strony, odwracając tylko raz, aż panierka będzie złota, a mięso w środku nieprzezroczyste (około 60°C). Przełóż na ręcznik papierowy.
- Opiecz bułki Przekrój bułki na pół i podpiecz je przekrojoną stroną w suchej patelni około minuty, aż lekko się zrumienią. Posmaruj majonezem obie połówki.
- Złóż burgery Na dolną połowę bułki połóż liść sałaty, plaster pomidora i gorący filet. Przykryj górą bułki i podawaj od razu.
Dodatki i podanie
Do burgera dobrze pasuje cienko pokrojona czerwona cebula albo ogórek konserwowy, które przełamują smak smażonej ryby. Zamiast majonezu możesz zrobić sos jogurtowy z koperkiem i szczypiorkiem. Jako dodatek podaj frytki z ziemniaków lub batatów. Frytki wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C, zanim zaczniesz panierować rybę, a będą gotowe po około 25 minutach.
Jeśli lubisz inne ryby w bułce, spróbuj burgera z łososia. Z resztek filetu flądry zrobisz kanapkę z filetem z flądry.
Burger zjedz od razu po złożeniu, bo panierka pod wpływem wilgoci szybko mięknie. Smażoną rybę możesz przechować w lodówce do następnego dnia i odgrzać na suchej patelni lub w piekarniku w 180°C przez 6–8 minut, aż znów będzie chrupiąca.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od ryby.
- Osusz filety przed mąką, bo na mokrej rybie mąka się nie trzyma. Mocno dociśnij bułkę tartą i nie przewracaj ryby częściej niż raz, a najlepiej poczekaj 2 minuty przed pierwszym obróceniem.
- Burger jest tłusty.
- Panierka nasiąka olejem, gdy ten jest za zimny. Poczekaj, aż olej zacznie skwierczeć przy wrzuceniu okruszka, a gotową rybę połóż na ręczniku papierowym.
- Filet rozpada się przy obracaniu.
- Flądra ma delikatne mięso. Obracaj ją szeroką łopatką, nie widelcem, i zrób to dopiero wtedy, gdy spód jest już dobrze zrumieniony i nie przywiera do patelni.
- Bułka rozmiękła od sosu i pomidora.
- Podpiecz ją na suchej patelni i posmaruj majonezem aż do brzegów, bo cienka warstwa tłuszczu chroni miękisz przed wilgocią z warzyw.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć panierowaną flądrę?
Cienki filet smaż około 3 minuty z każdej strony na średnio mocnym ogniu. Ryba jest gotowa, gdy panierka jest złota, a mięso w środku jest nieprzezroczyste i łatwo się rozdziela.
Czym zastąpić flądrę?
Użyj gładzicy, dorsza, mintaja lub morszczuka. Grubsze filety potrzebują 4 minut z każdej strony, więc sprawdź, czy środek jest już nieprzezroczysty.
Czy burger rybny można zrobić z mrożonej ryby?
Tak. Rozmroź filety w lodówce przez noc albo w zimnej wodzie w szczelnej torebce przez 30 minut, a przed panierowaniem bardzo dokładnie je osusz.
Jaki sos pasuje do burgera rybnego?
Klasyczny jest sos tatarski, czyli majonez z posiekanym korniszonem, kaparami i koperkiem. Lżejszą wersję zrobisz z jogurtu naturalnego z sokiem z cytryny i szczypiorkiem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 46 ocen
