Roladki z flądry w sosie z białego wina
Roladki z flądry w sosie z białego wina to delikatne danie z patelni: cienkie filety zwijasz w ciasne ruloniki i dusisz je kilka minut w sosie z szalotki, wytrawnego wina i śmietanki. Flądra ma kruche, białe mięso, które w takiej formie dobrze trzyma kształt, a sos gotuje się w tej samej patelni. Z podanych ilości wyjdą dwie porcje, a od pierwszego krojenia do talerza minie około 30 minut. Poniżej sprawdzisz, jak ułożyć filety, żeby się nie rozwijały, i kiedy wyjąć rybę.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 12 min
- Gotowanie
- 18 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 425kcal
Jak zwinąć flądrę, żeby nie rozpadła się w sosie
Najlepsze są cienkie filety, szerokie na dwie dłonie. Jeśli są grube albo nierówne, rozetnij je wzdłuż na dwa płaty. Osuszona ryba lepiej się zwija i nie rozwadnia sosu. Zwijaj od szerszego końca i dociskaj, aby rulonik był zwarty. Wykałaczkę wbij przez cały rulon w poprzek, a po duszeniu wyjmij ją ostrożnie.
Flądra jest rybą dość chudą, dlatego tłusty sos na maśle i śmietance dobrze ją uzupełnia. Soli dodaj tylko szczyptę, bo sos możesz doprawić na końcu.
Wino, śmietanka i gęstość sosu
Wino musi się zredukować, zanim dolejesz śmietankę. Wtedy sos jest łagodny, a nie kwaśny. Śmietanka 30% nie zważy się przy delikatnym gotowaniu, a mniej tłustej (18%) lepiej nie zagotowywać, bo się zwarzy. Jeśli sos wydaje ci się zbyt rzadki, wyjmij roladki na talerz i pogotuj sam płyn przez dodatkowe 2 minuty bez przykrycia.
Jak zrobić roladki z flądry w sosie z białego wina
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Roladki Osusz filety ręcznikiem papierowym i oprósz solą oraz pieprzem z obu stron. Zwiń każdy ciasno od szerszego końca, stroną, na której była skóra, do środka, i zepnij wykałaczką. Szalotkę posiekaj w drobną kostkę.
- Baza sosu Na patelni rozpuść masło na średnim ogniu i smaż szalotkę , aż będzie szklista, ale niezarumieniona.
- Wino Wlej wino i gotuj bez przykrycia , aż zmniejszy się mniej więcej o połowę i przestanie pachnieć ostrym alkoholem. Dolej śmietankę i zagotuj.
- Duszenie Zmniejsz ogień do małego i ułóż roladki w sosie. Przykryj patelnię i duś , obracając je łopatką raz, po połowie czasu. Cieńsze filety potrzebują , grubsze 8.
- Sos Przełóż roladki na talerz, wyjmij wykałaczki i przykryj. Sos gotuj bez przykrycia jeszcze , aż lekko zgęstnieje. Dodaj sok z cytryny, a gdy wydaje się za ostry, dodaj odrobinę masła.
- Podanie Polej roladki sosem i posyp natką pietruszki.
Z czym podawać
Do ryby pasują młode ziemniaki z koperkiem, ryż albo świeży chleb do wymoczenia sosu. Z warzyw sprawdzą się zielone szparagi, brokuły i sałata z cytrynowym dressingiem. Zamiast natki pietruszki możesz posypać roladki koperkiem.
Ten sam sos do innych ryb
Sos z białego wina pasuje do wielu ryb. Jeśli wolisz zapiekanie zamiast duszenia, zobacz roladki z flądry z piekarnika. Taki sam sos możesz zrobić do dorsza z sosem z białego wina albo do łososia z sosem z białego wina. Resztki roladek zjedz następnego dnia, ale podgrzewaj je krótko na małym ogniu, żeby ryba nie wyschła.
Gdy coś nie wyjdzie
- Roladki się rozwijają i rozpadają.
- Filety były rozerwane albo zwinięte luźno. Zwijaj je ciasno i spinaj wykałaczką wbitą przez dwie warstwy. Obracaj raz i podważaj łopatką, a nie widelcem, bo flądra jest bardzo krucha.
- Ryba jest sucha i gumowata.
- Za długo się dusiła. Gotowa roladka jest mleczno-biała w środku i rozdziela się na płatki pod naciskiem widelca. Po 6 minutach sprawdź jedną, a jeśli sprawdzasz termometrem, szukaj 60–63°C w środku.
- Sos jest rzadki albo za kwaśny.
- Rzadki sos oznacza, że wino lub śmietanka nie zdążyły się zredukować. Wyjmij rybę i pogotuj sam sos bez przykrycia. Zbyt kwaśny smak wynika ze zbyt krótkiego redukowania wina albo ze zbyt dużej ilości cytryny, więc dodaj odrobinę masła i nie dolewaj soku.
Pytania i odpowiedzi
Ile dusić roladki z flądry?
Duś roladki 6–8 minut na małym ogniu pod przykryciem, zależnie od grubości filetów. Ryba jest gotowa, gdy jest nieprzezroczysta i rozdziela się na płatki.
Jakie wino do sosu?
Wybierz wytrawne białe wino, na przykład sauvignon blanc, pinot grigio albo wytrawny riesling. Słodkie wino zdominuje delikatną rybę i sos będzie za słodki.
Czym zastąpić wino w sosie?
Użyj 100 ml bulionu rybnego lub warzywnego i 1 łyżeczki soku z cytryny. Sos będzie lżejszy i bez alkoholu, więc nadaje się też dla dzieci.
Czy można użyć mrożonej flądry i czym ją zastąpić?
Tak, ale rozmroź filety w lodówce i bardzo dokładnie osusz, bo woda rozwodni sos. Zamiast flądry sprawdzą się filety z gładzicy, soli albo dorsza, tylko grubsze filety rozetnij na cieńsze płaty.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 47 ocen
