Dorsz z sosem z białego wina
Dorsz z sosem z białego wina to dwa grube kawałki ryby, smażone krótko na maśle i podane w sosie z wina, szalotki, śmietanki i zimnego masła. Sos powstaje na tej samej patelni, więc zbiera cały smak z rumienienia ryby. Przepis jest na dwie osoby, a porcja ryby to 180 g. Całość zajmuje 40 minut, w tym 10 minut, w których dorsz ogrzewa się do temperatury pokoju i obsycha.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 560kcal
Jak usmażyć dorsza, żeby nie wysechł
Dorsz ma chude, delikatne mięso, które po przegrzaniu staje się suche i rozpada się na włókna. Wystarczy go smażyć krótko na mocno rozgrzanej patelni i zdjąć, gdy środek jest ledwo nieprzezroczysty. Resztę dopełni ciepło z sosu. Przed smażeniem osusz kawałki papierem, bo wilgoć na powierzchni gasi rumienienie.
Jak zrobić dorsza z sosem z białego wina
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Wyjmij dorsza z lodówki przed smażeniem. Osusz go dokładnie ręcznikiem papierowym, posól połową soli i pieprzu z obu stron i skrop sokiem z cytryny. Szalotkę posiekaj drobno, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Smażenie Rozgrzej oliwę z 1 łyżką masła (około 15 g) na patelni na średnio-wysokim ogniu. Połóż rybę i smaż z każdej strony, aż będzie złota z zewnątrz i ledwo nieprzezroczysta w środku, około 55°C. Przełóż na talerz i przykryj folią.
- Baza sosu Na tę samą patelnię, zdjętą na chwilę z ognia, wrzuć szalotkę. Smaż na małym ogniu , aż się zeszkli. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, żeby nie przypalić.
- Wino Wlej wino i gotuj na dużym ogniu około , zbierając drewnianą łyżką przypieczone resztki z dna, aż zostanie ok. 50 ml płynu. Wlej śmietankę i gotuj jeszcze , aż sos lekko zgęstnieje.
- Masło Zdejmij patelnię z ognia i dodaj pozostałe, zimne masło w kostkach, energicznie mieszając rózgą. Sos ma być gładki i błyszczący. Dopraw resztą soli i pieprzu.
- Podanie Włóż rybę razem z sokiem, który się z niej wytworzył, na patelnię na 30 sekund na małym ogniu. W sosie dojdzie do 60°C. Od razu podaj, polaną sosem i posypaną natką.
Sos z wina i dodatki
Sos opiera się na trzech rzeczach: wytrawnym winie, śmietance i zimnym maśle. Wino redukuj, aż zostanie ok. 50 ml. Dopiero wtedy sos nabierze głębi, a nie kwasowości. Zimne masło wmieszane poza ogniem zagęszcza sos i nadaje mu połysk.
Podaj dorsza z ziemniakami z wody z koperkiem, z puree albo z ryżem. Ten sam sos pasuje do innych ryb, na przykład łososia z sosem z białego wina. Jeśli wolisz prostszy dodatek do ryby, spróbuj dorsza z kaparami i cytryną. Sos najlepiej smakuje tuż po przygotowaniu, bo po odgrzaniu masło może się rozwarstwić.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos się warzy i jest tłusty.
- Masło trafiło na zbyt gorącą patelnię albo sos wciąż się gotował. Zdejmij patelnię z ognia, zanim wrzucisz masło, i mieszaj, aż się rozpuści. Jeśli sos się rozwarstwił, dodaj łyżkę zimnej śmietanki i energicznie ubij rózgą.
- Dorsz rozpada się na patelni.
- Ryba była mokra albo obracana zbyt wcześnie. Osusz ją papierem i obróć dopiero wtedy, gdy spód jest rumiany i sam odchodzi od patelni, zwykle po 3 minutach. Użyj szerokiej łopatki.
- Sos jest zbyt kwaśny lub ostry.
- Wino nie zdążyło odparować. Gotuj je, aż zostanie ok. 50 ml. Jeśli nadal jest za kwaśno, dodaj łyżkę śmietanki lub odrobinę masła.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć dorsza na patelni?
Kawałki grubości 3 cm smaż po 3 minuty z każdej strony na średnio-wysokim ogniu. Ryba jest gotowa, gdy jest nieprzezroczysta i dzieli się na płatki, a termometr pokazuje 55–60°C.
Jakie wino do sosu do ryby?
Wytrawne, nieoakowane białe, np. sauvignon blanc, pinot grigio lub wytrawny riesling. Nie używaj wina słodkiego, bo sos będzie mdły. Do sosu dobierz wino, które chętnie wypijesz do obiadu.
Czym zastąpić białe wino w sosie?
Użyj 100 ml bulionu rybnego lub warzywnego z 2 łyżeczkami soku z cytryny. Gotuj go do odparowania do ok. 50 ml, tak samo jak wino.
Czy można użyć mrożonego dorsza?
Tak. Rozmroź go w lodówce, a potem osusz ręcznikiem papierowym. Mrożony dorsz puszcza więcej wody, więc smaż go na dobrze rozgrzanej patelni i w mniejszych partiach.
Z czym podawać dorsza w sosie z białego wina?
Pasują ziemniaki z wody z koperkiem, puree ziemniaczane, ryż lub zielone warzywa: szparagi, brokuły albo fasolka szparagowa.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 24 oceny
