Dorsz z sosem musztardowym

Name: Dorsz z sosem musztardowym
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Polska
Ingredients: 400 g polędwicy z dorsza (2 kawałki po ok. 200 g); 1 łyżka masła (ok. 15 g); 150 ml śmietanki 30%; 2 łyżki musztardy delikatesowej; 1 łyżka musztardy francuskiej z ziarnami; 1 łyżeczka soku z cytryny; 0,25 łyżeczki soli; 0,25 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu; 0,5 pęczka świeżego koperku

Dorsz z sosem musztardowym to dwie grube porcje ryby smażonej na maśle i kremowy sos ze śmietanki 30%, dwóch rodzajów musztardy i koperku, zrobiony w tej samej patelni. Rybę smażysz po 3 minuty z każdej strony, a w sosie dogrzewasz ją jeszcze minutę. Całość jest gotowa w 25 minut i wystarcza na dwie porcje. Pasuje do puree, gotowanych ziemniaków lub ryżu.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,9(40 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 25 min
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 15 min
Porcje: 2
Na porcję: 440kcal

Jak wybrać dorsza i uniknąć suchej ryby

Do tego dania najlepiej nadaje się polędwica z dorsza, czyli gruba, środkowa część filetu. Jest równiejsza niż cienkie końcówki, więc smaży się równomiernie i pozostaje soczysta. Gdy kupujesz mrożone kawałki, rozmroź je powoli w lodówce i osusz, bo mokra ryba na patelni się dusi, a nie rumieni.

Dorsz jest chudy i szybko staje się suchy, dlatego smaż ją krótko i dogrzewaj w sosie tylko przez chwilę. Sól dodaj tuż przed smażeniem, żeby nie wyciągała wody z powierzchni.

Jak zrobić dorsza w sosie musztardowym

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Ryba Opłucz polędwicę zimną wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Podziel na dwa kawałki po 200 g. Posól i popieprz każdy kawałek z obu stron tuż przed smażeniem.
Smażenie Rozgrzej masło na dużej patelni na średnim ogniu. Połóż rybę i smaż około z każdej strony, aż mięso lekko się zrumieni, a środek będzie jeszcze lekko wilgotny. Przełóż ją na talerz.
Sos Zmniejsz ogień. Na tę samą patelnię wlej śmietankę i dodaj obie musztardy. Mieszaj łopatką i podgrzewaj na małym ogniu , aż sos lekko zgęstnieje. Nie dopuść do gwałtownego wrzenia.
Łączenie Wmieszaj sok z cytryny i posiekany koperek. Wsuń rybę z powrotem na patelnię i podgrzewaj w sosie jeszcze około minutę. Temperatura wewnętrzna dorsza powinna wynosić około 60°C.
Podanie Przełóż rybę na talerze i polej sosem. Podaj od razu, póki jest gorąca.

Sos, który się nie warzy

Śmietanka z musztardą potrzebuje łagodnego ciepła. Musztarda jest kwaśna, a gwałtowne gotowanie powoduje oddzielanie się tłuszczu. Dlatego po wlaniu śmietanki zmniejsz ogień i miej patelnię z boku palnika, jeśli sos zaczyna bulgotać zbyt mocno. Jeśli wyda ci się zbyt gęsty, rozrzedź go łyżką ciepłej wody lub mleka.

Koperek możesz zamienić na natkę pietruszki, a część musztardy delikatesowej na miodową, gdy wolisz słodsze smaki. Z dodatków najlepiej sprawdzi się domowe purée ziemniaczane, gotowany ryż lub zielona fasolka. Jeśli wolisz inny sos do ryby, zobacz dorsza z sosem z białego wina albo dorsza z sosem pietruszkowym.

Gdy coś nie wyjdzie

Sos zważył się i oddzielił się tłuszcz.: Sos wrzał zbyt mocno albo patelnia była za gorąca. Zdejmij ją z ognia, dodaj łyżkę zimnej śmietanki i energicznie mieszaj. Następnym razem utrzymuj tylko delikatne bulgotanie.
Ryba rozpada się przy obracaniu.: Obracasz rybę zbyt wcześnie albo zbyt często. Obróć kawałki jeden raz, gdy spód się zrumieni i sam odchodzi od patelni. Używaj szerokiej łopatki do ryb.
Sos jest zbyt słony lub za ostry.: Musztarda sama zawiera sól i ostrość. Nie dosalaj sosu, zanim go nie spróbujesz, a gdy jest zbyt ostry, dodaj łyżkę śmietanki lub ćwierć łyżeczki miodu.

Pytania i odpowiedzi

Ile smażyć dorsza na patelni?

Polędwicę o grubości około 2,5 cm smaż po 3 minuty z każdej strony na średnim ogniu, a potem około minuty dogrzej w sosie. Mięso jest gotowe, gdy łatwo rozdziela się widelcem i ma około 60°C.

Czym zastąpić śmietankę 30%?

Możesz użyć śmietany 18% rozmieszanej z łyżką mleka albo kremówki rozcieńczonej odrobiną wody. Lżejsze śmietany łatwiej się warzą, więc podgrzewaj je bardzo delikatnie i nie dopuszczaj do wrzenia.

Jaką musztardę wybrać do sosu?

Klasyczna jest delikatesowa lub francuska z ziarnami. Możesz dodać też trochę miodowej, jeśli wolisz łagodniejszy, lekko słodkawy sos, albo ostrą sarepską dla wyrazistego smaku.

Czy dorsz z sosem musztardowym można odgrzać?

Najlepiej zjedz go od razu. Resztki przechowuj w lodówce do następnego dnia i odgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu, żeby ryba się nie wysuszyła, a sos nie zważył.