Grillowany dorsz
Grillowany dorsz to cztery kawałki polędwicy marynowane 10 minut w oliwie, czosnku, cytrynie i koperku, a potem grillowane po 4–5 i 3–4 minuty. Dorsz ma delikatne, chude mięso, które szybko się wysusza, dlatego liczą się grubość kawałków, gorąca patelnia i brak przesady z czasem. Przepis wystarczy na cztery porcje po 150 g i zajmie 32 minuty, z marynowaniem. Zrobisz go na patelni grillowej, na grillu węglowym lub gazowym.
- Razem
- 32 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 12 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 170kcal
Jak wybrać i przygotować dorsza
Wybierz grubszy kawałek polędwicy z dorsza, bo trudniej go wysuszyć niż cienki ogon. Taki kawałek kupisz u rybaka albo w dziale rybnym w Lidlu lub Auchan, gdzie bywa też mrożony. Rybę mrożoną rozmroź w lodówce i dobrze osusz, bo woda z rozmrożonego dorsza sprawi, że ryba zacznie się dusić we własnym soku.
Kawałki powinny mieć podobną grubość, żeby upiekły się w tym samym czasie. Cieńsze końce podwiń pod spód albo zdejmij je wcześniej z patelni.
Jak grillować dorsza
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ryba Osusz polędwicę ręcznikiem papierowym i podziel na 4 kawałki po około 150 g. Przejedź palcem po mięsie i wyjmij pęsetą ości, jeśli jakieś zostały.
- Marynata W miseczce wymieszaj oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, koperek, sól, pieprz i sok z połowy cytryny. Natrzyj dorsza z obu stron i odstaw na . Nie marynuj dłużej niż , bo sok z cytryny zacznie ścinać mięso.
- Patelnia Rozgrzej patelnię grillową na średnio wysokim ogniu przez i posmaruj ją pędzelkiem oliwą. Zetrzyj z ryby nadmiar czosnku, żeby się nie przypalił, i ułóż kawałki na patelni.
- Pierwsza strona Grilluj i nie ruszaj ryby, aż spód zrumieni się i sam odejdzie od patelni.
- Druga strona Przewróć dorsza szeroką łopatką i grilluj jeszcze . Ryba jest gotowa, gdy mięso jest mleczno-białe i dzieli się na płatki pod naciskiem widelca, a w środku ma 60 °C.
- Podanie Podaj od razu, z plasterkami cytryny i posiekanymi ziołami.
Soczystość i podanie
Dorsz jest chudy, więc dopilnuj czasu: ryba zdjęta z ognia w 60 °C dojdzie jeszcze kilka stopni na talerzu. Przetrzymana na patelni zrobi się sucha i włóknista. Gdy masz termometr, wbij go w najgrubsze miejsce. Jeśli go nie masz, nacisk widelca ma rozdzielić mięso na płatki.
Resztki trzymaj w lodówce do 2 dni i odgrzewaj w piekarniku w 140 °C przez 8–10 minut albo na patelni z łyżką wody pod przykryciem.
Tak samo przygotujesz grillowanego halibuta. Inne pomysły na dorsza to dorsz z kaparami i cytryną albo dorsz z patelni.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba przykleiła się do patelni.
- Patelnia była za chłodna albo ryba za mokra. Rozgrzej ją dokładnie, dokładnie osusz mięso i nie ruszaj go, dopóki spód nie odejdzie od patelni bez oporu.
- Dorsz rozpadł się przy przewracaniu.
- Kawałki były zbyt cienkie albo ryba była przewracana za wcześnie. Wybieraj grube kawałki z środka polędwicy, a przewracaj szeroką łopatką, kiedy spód jest już zrumieniony.
- Czosnek zrobił się czarny i gorzki.
- Czosnek z marynaty spalił się na gorącej patelni. Zetrzyj jego nadmiar nożem przed położeniem ryby i pilnuj, żeby ogień był średnio wysoki, a nie największy.
Pytania i odpowiedzi
Ile grillować dorsza?
Kawałki grubości 2–3 cm grilluj 4–5 minut z jednej strony i 3–4 minuty z drugiej. Ryba jest gotowa, gdy w środku ma około 60 °C i jest mleczno-biała.
Czy można grillować mrożonego dorsza?
Tak, ale najpierw rozmroź go w lodówce przez noc i dokładnie osusz. Z niedokładnie rozmrożonej ryby wypływa dużo wody, przez co dorsz się gotuje zamiast grillować.
Jak grillować dorsza na grillu zewnętrznym?
Rozgrzej ruszt do 200–220 °C, dokładnie go natłuść i połóż rybę na skosie do prętów. Dla bezpieczeństwa możesz ułożyć dorsza na kawałku folii aluminiowej posmarowanej oliwą.
Z czym podawać grillowanego dorsza?
Z pieczonymi ziemniakami, cukinią z grilla lub sałatką z pomidorów i ogórka z sosem winegret. Pasuje też świeża bagietka.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 46 ocen
