Gratin rybny z dorszem
Gratin rybny to kawałki dorsza przełożone cienkimi plasterkami ziemniaków i cebulą, zalane śmietanką z koperkiem i zapieczone pod złotą warstwą sera. Ryba zostaje pod ziemniakami, więc piecze się w sosie i pozostaje soczysta, a wierzch robi się chrupiący. Wszystko przygotujesz w jednym naczyniu żaroodpornym. To sycące danie na rodzinny obiad, które po 20 minutach pracy dopieka się praktycznie samo.
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 45 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 580kcal
Co przygotować przed zapiekaniem
W tym daniu liczy się równa grubość plasterków ziemniaków i sucha ryba. Pokrój plasterki o grubości ok. 3 mm nożem lub szatkownicą, a rybę dobrze osusz, żeby nie rozwadniała sosu. Mrożony filet rozmroź w lodówce przez noc, nie w ciepłej wodzie, bo traci wtedy jędrność.
Nie masz dorsza? Użyj mintaja, morszczuka lub czarniaka. Ser żółty możesz zamienić na gouda, edamski albo ementaler, a część sera na parmezan. Gdy wolisz zapiekankę bez ziemniaków, sprawdź zapiekanego dorsza z sosem śmietanowym.
Jak zrobić gratin rybny z dorszem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Podgotuj ziemniaki Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki grubości ok. 3 mm. Gotuj je w lekko osolonej wodzie , aż się zegną, ale nie rozpadną, po czym odcedź i osusz.
- Zeszklij cebulę Cebulę posiekaj, czosnek drobno pokrój. Na patelni rozpuść masło, zeszklij cebulę , dodaj czosnek na ostatnią minutę. Odłóż na bok.
- Przygotuj rybę Filety osusz ręcznikiem papierowym i sprawdź palcem, czy nie ma ości. Pokrój je na kawałki ok. 3–4 cm. Oprósz solą i pieprzem.
- Zrób sos W miseczce wymieszaj śmietankę z mlekiem i koperkiem. Dopraw szczyptą soli i pieprzu.
- Ułóż warstwy Naczynie żaroodporne wysmaruj masłem. Wyłóż dno połową ziemniaków, na nich ułóż kawałki ryby, a potem cebulę z czosnkiem. Przykryj resztą ziemniaków.
- Zalej i piecz Zalej wszystko sosem i posyp startym serem. Przykryj naczynie folią i piecz , potem zdejmij folię i piecz jeszcze , aż ser się zarumieni, a sos zacznie bąbelkować po brzegach.
- Odstaw Wyjmij gratin z piekarnika i zostaw na , żeby sos zgęstniał, a danie dało się pokroić w porcje.
Z czym podawać i jak przechowywać
Gratin jest syty, więc wystarczy do niego lekka surówka: kapusta pekińska, kiszone ogórki albo sałata z octem winnym. Cytryna wyciśnięta na porcję dodaje świeżości. W podobnym stylu zrobisz też gratin z kalafiora, jeśli szukasz wersji z warzywami.
Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj porcje w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 15 minut, przykryte folią, żeby ryba się nie przesuszyła. Mikrofalówka też się sprawdzi, ale ser straci chrupkość.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest wodnisty i zalewa naczynie.
- Ryba i ziemniaki puściły wodę. Osusz filety papierowym ręcznikiem, a podgotowane plasterki ziemniaków dokładnie odcedź. Gratin przez 10 minut odpoczynku zgęstnieje, więc nie krój go od razu.
- Ziemniaki w środku są jeszcze twarde.
- Plasterki były za grube albo nierówne. Pokrój je na ok. 3 mm, podgotuj 4–5 minut i piecz pod folią, żeby ziemniaki dochodziły w parze.
- Ser przypalił się, a spód jest surowy.
- Naczynie nie było przykryte w pierwszej części pieczenia. Przez pierwsze 20 minut trzymaj gratin pod folią, a ser dopiero w ostatnich 15 minutach niech się rumieni.
- Ryba rozpadła się na papkę.
- Kawałki były zbyt małe albo ryba była przesuwana po ułożeniu. Pokrój filet na kawałki po 3–4 cm i od razu przykryj je ziemniakami.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo piec gratin rybny w piekarniku i w jakiej temperaturze?
W 180°C (góra-dół) przez 35 minut: pierwsze 20 minut pod folią, ostatnie 15 bez. Dorsz jest gotowy, gdy mięso jest nieprzezroczyste i rozpada się na płatki.
Czym zastąpić dorsza?
Mintajem, morszczukiem, czarniakiem albo miruną. Mrożone filety dostaniesz w Lidlu i Biedronce, ale rozmroź je w lodówce i dobrze osusz.
Czy gratin rybny można przygotować dzień wcześniej?
Tak, ułóż warstwy, zalej sosem, przykryj i trzymaj w lodówce do 24 godzin. Piecz od razu po wyjęciu z lodówki, ale wydłuż czas pod folią o ok. 10 minut.
Czy gratin można zamrozić?
Lepiej tego nie robić. Po rozmrożeniu ziemniaki robią się gąbczaste, a sos śmietankowy się rozwarstwia.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Śmietanką 18%, ale sos będzie rzadszy i mniej kremowy. Dodaj wtedy łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozmieszaną w łyżce zimnego mleka.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 36 ocen
