Gratin z kalafiora
Gratin z kalafiora to różyczki zapiekane w gładkim sosie beszamelowym pod warstwą rumianego sera. Kalafior blanszujesz tylko 5 minut, bo dopiecze się w piekarniku, a sos robisz z masła, mąki i mleka w jednym garnku. Z jednego dużego kalafiora i 150 g sera wyjdą cztery porcje na obiad z ziemniakami albo dodatek do mięsa. Pracy jest około 30 minut, a piekarnik pilnuje reszty.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 395kcal
Beszamel bez grudek
Beszamel to sos z równych części masła i mąki na pół litra mleka. Mąkę smaż krótko i na małym ogniu, a mleko wlewaj w kilku porcjach. Przy każdej porcji sos najpierw zgęstnieje, a po chwili stanie się gładki. Jeśli wyjdzie za gęsty, rozrzedź go łyżką mleka. Gdy będzie zbyt rzadki, gotuj dwie minuty dłużej.
Ser w sosie rozpuszcza się po zdjęciu garnka z ognia, bo przy wrzeniu może się zważyć. Do posypania wierzchu dobrze pasuje mieszanka gouda i parmezanu, które rumienią się mocniej.
Jak zrobić gratin z kalafiora
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Kalafior Podziel kalafior na różyczki wielkości 3–4 cm i umyj. Zagotuj duży garnek wody z połową łyżeczki soli, wrzuć różyczki i gotuj od ponownego zagotowania. Mają być lekko twarde.
- Odsączanie Odcedź kalafior w durszlaku i zostaw na , żeby odparował. Przełóż do naczynia żaroodpornego. Piekarnik nagrzej do 200 °C w trybie góra-dół.
- Zasmażka W małym garnku rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj rózgą na małym ogniu, żeby mąka się nie zarumieniła.
- Sos Wlewaj mleko małymi porcjami, po każdej energicznie mieszając, aż sos będzie gładki. Gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany.
- Doprawianie Zdejmij garnek z ognia i dodaj pół łyżeczki soli, pieprz i gałkę muszkatołową. Wmieszaj połowę startego sera i mieszaj, aż się rozpuści.
- Pieczenie Zalej kalafior sosem i posyp resztą sera. Piecz w 200 °C, aż ser się zrumieni, a na brzegach pojawią się bąbelki.
- Odpoczynek Wyjmij naczynie i zostaw na , żeby sos lekko zgęstniał. Posyp natką pietruszki i podawaj.
Z czym podawać
Gratin z kalafiora jest sycącym daniem na obiad, jeśli dodasz do niego gotowane ziemniaki albo chleb. Pasuje też do pieczonego mięsa jako ciepły dodatek zamiast klasycznego kalafiora z bułką tartą. Podobnie przyrządzisz gratin ziemniaczany, a bez sosu i piekarnika zrobisz kotlety z kalafiora.
Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzej w piekarniku 180 °C przez 15 minut.
Gdy coś nie wyjdzie
- W sosie są grudki mąki.
- Mleko trafiło do garnka za szybko lub w jednej porcji. Wlewaj je po odrobinie i mieszaj rózgą, aż każda porcja się połączy, a gotowy sos w razie potrzeby przelej przez sitko lub zmiksuj blenderem ręcznym.
- Na dnie naczynia zbiera się woda.
- Kalafior był mokry po gotowaniu. Odcedź go i zostaw w durszlaku na 5 minut, a w czasie pieczenia nie zakrywaj naczynia.
- Kalafior jest rozgotowany i rozpada się.
- Blanszowanie trwało za długo. Pięć minut wystarczy, bo kalafior dopiecze się w sosie przez kolejne 20 minut.
- Ser nie zrumienił się na wierzchu.
- Naczynie stało zbyt nisko w piekarniku. Przełóż je na wyższy poziom albo na ostatnie 2–3 minuty włącz grill.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec gratin z kalafiora?
Około 20 minut w 200 °C, jeśli kalafior był wcześniej blanszowany 5 minut. Gratin jest gotowy, gdy ser się zrumieni, a sos bąbelkuje przy brzegach.
Czy trzeba gotować kalafior przed zapieczeniem?
Tak, bo surowy nie zmięknie w 20 minut. Wystarczy 5 minut w osolonej wodzie albo 7 minut na parze.
Czym zastąpić mleko w beszamelu?
Połową mleka i połową śmietanki 18% dla bardziej kremowego sosu albo napojem owsianym. Przy napoju roślinnym sos jest nieco mniej gęsty.
Czy można przygotować gratin dzień wcześniej?
Tak, złóż go w naczyniu, przykryj i trzymaj w lodówce do 24 godzin. Przed pieczeniem wyjmij na 30 minut i piecz o około 10 minut dłużej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 12 ocen
