Tarta ze szparagami
Tarta ze szparagami na cieście francuskim to szybki obiad lub kolacja z sezonowych warzyw, bez wałkowania i bez ciasta kruchego. Gotowe ciasto rozwijasz na blasze, smarujesz kremem z serka śmietankowego, jajka i parmezanu, układasz zielone szparagi i pieczesz około 25 minut w 200 °C. Brzegi wyrastają wysoko i robią się chrupiące, a środek zostaje kremowy. Z podanych składników wyjdą 4 porcje do sałaty.
- Razem
- 50 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 535kcal
Jak wybrać i przygotować szparagi
Zielone szparagi kupuj od końca kwietnia do czerwca, kiedy trwa polski sezon. Łodygi mają być jędrne, a główki zwarte i zamknięte. Wiotkie łodygi z wyschniętymi końcami są stare. Zielonych szparagów nie trzeba obierać, wystarczy odłamać dolną, zdrewniałą część, która zostaje po pęknięciu łodygi.
Grubość decyduje o czasie. Cienkie łodygi (5–8 mm) upieką się w tym samym czasie co ciasto. Grubsze przekrój wzdłuż albo krótko podgotuj, inaczej zostaną twarde.
Ciasto francuskie i krem
Użyj gotowego ciasta francuskiego z masłem, które kupisz w lodówce w Biedronce czy Lidlu. Rozwijaj je, gdy jest zimne, ale podatne, żeby nie pękło na zgięciach. Nacięta ramka wyrośnie wysoko i będzie chrupiąca, a nakłuty środek zostanie niski, żeby pomieścić krem.
Krem z serka śmietankowego, jajka i parmezanu zetnie się w piekarniku i nie spłynie, więc szparagi będą leżeć stabilnie. Parmezan i serek są słone, dlatego dodajesz tylko szczyptę soli.
Jak upiec tartę ze szparagami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Piekarnik i ciasto Rozgrzej piekarnik do 200 °C (góra-dół). Ciasto wyjmij z lodówki na , a zamrożone rozmroź wcześniej w lodówce. Rozwiń je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Ramka Nożem nacinaj ciasto około 2 cm od brzegu, ale tylko do połowy grubości, nie na wylot. Widelcem gęsto nakłuj środek, co 1–2 cm, żeby nie wydął się w czasie pieczenia.
- Krem W miseczce wymieszaj serek śmietankowy z jajkiem, 25 g parmezanu, pieprzem i szczyptą soli. Rozsmaruj krem na środku ciasta, zostawiając ramkę wolną.
- Szparagi Umyj szparagi. Weź łodygę w obie dłonie i zegnij ją: pęknie w miejscu, w którym kończy się zdrewniała część. Ułóż szparagi obok siebie na kremie, skrop oliwą i posyp resztą parmezanu.
- Pieczenie Piecz na środkowym poziomie , aż brzegi urosną i się zrumienią, a krem się zetnie. Wyjmij tartę i zostaw na , żeby krem lekko ostygł i dał się ładnie pokroić.
- Podanie Pokrój tartę na 4 części ostrym nożem i podaj ciepłą, z sałatą.
Z czym podawać
Tartę ze szparagami podaj na ciepło z sałatą z oliwą i cytryną. Jeśli wolisz inne nadzienie, spróbuj tarty wytrawnej z warzywami, a z resztą szparagów ugotuj risotto z szparagami.
Warianty i przechowywanie
Do kremu możesz dodać otartą skórkę z połowy cytryny, która dobrze pasuje do szparagów, a po upieczeniu ułożyć na tarcie cienkie plasterki szynki parmeńskiej. Przed pieczeniem posyp całość płatkami chili, jeśli lubisz ostrzej.
Upieczona tarta najlepiej smakuje w dniu pieczenia. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzej w piekarniku, a nie w mikrofalówce, żeby spód odzyskał chrupkość. Tarty nie mroź, bo szparagi po rozmrożeniu puszczają wodę.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód jest blady i miękki.
- Szparagi i krem puszczają wodę na ciasto. Osusz szparagi papierowym ręcznikiem przed ułożeniem i nie dokładaj wilgotnych dodatków. Jeśli po 20 minutach spód jest jeszcze jasny (podnieś róg papierem), na ostatnie 3 minuty przesuń blachę na dolny poziom.
- Szparagi są twarde, a ciasto już ciemne.
- Grube łodygi (powyżej 1 cm) przekrój wzdłuż na pół albo podgotuj je 2 minuty we wrzątku i osusz. Jeśli ciasto brązowieje za szybko, przykryj tartę luźno folią aluminiową.
- Środek ciasta wydął się i krem spłynął na brzegi.
- Środek był zbyt rzadko nakłuty albo nacięcie ramki przeszło na wylot. Nakłuwaj ciasto gęsto i nacinaj tylko do połowy grubości. Jeśli ciasto uniosło się w piecu, po 8 minutach delikatnie dociśnij je szpatułką.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec tartę ze szparagami?
22–25 minut w 200 °C (góra-dół), na środkowym poziomie. Cienkie szparagi są gotowe po 22 minutach, grubsze potrzebują 25 minut albo wcześniejszego przekrojenia wzdłuż.
Czy mogę użyć białych lub mrożonych szparagów?
Białe obierz od główki w dół i podgotuj 5 minut, osusz i ułóż na kremie. Mrożone zielone rozmroź i bardzo dokładnie osusz papierem, bo puszczają wodę, a ciasto zmięknie.
Czym zastąpić serek śmietankowy i parmezan?
Serek zastąpisz ricottą lub gęstym mascarpone. Parmezan zastąpisz grana padano albo innym twardym serem dojrzewającym. Feta jest słona, więc przy niej pomiń sól w kremie.
Jak przechowywać i odgrzewać tartę?
W lodówce do 2 dni, w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj w piekarniku w 180 °C przez 8–10 minut, żeby ciasto znów było chrupiące. Mikrofalówka je zmiękczy.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 37 ocen
