Risotto z szparagami
Risotto z szparagami to wiosenne danie z ryżu arborio, zielonych szparagów, białego wina i parmezanu. Jest kremowe bez śmietany, bo ryż uwalnia skrobię podczas mieszania i powolnego dolewania gorącego bulionu. Szparagi dodajesz na dwa razy: łodygi w środku gotowania, a delikatne główki dopiero na końcu, żeby zostały zielone i jędrne. Całość zajmuje około 45 minut i wymaga stania przy garnku.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 28 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 495kcal
Jaki ryż i jakie szparagi wybrać
Risotto robi się z ryżu o krótkim, tłustym ziarnie, który oddaje skrobię, czyli z arborio albo carnaroli. Zwykły ryż długoziarnisty zostanie sypki i nie zrobi kremowego sosu. Z szparagami zielonymi poradzisz sobie łatwiej niż z białymi, bo nie musisz ich obierać, a główki gotują się w kilka minut. Wybieraj szparagi o zwartych główkach i gładkich łodygach, bez zasuszonych końców.
Jak ugotować risotto z szparagami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj szparagi i bulion Umyj szparagi i odłam zdrewniałe końce, zginając łodygi, tam gdzie same się łamią. Główki odetnij, a łodygi pokrój na kawałki po 2 cm. Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Podgrzej bulion w osobnym garnku i trzymaj go na małym ogniu przez cały czas gotowania.
- Zeszklij cebulę i ryż Na patelni rozgrzej oliwę z połową masła, dodaj cebulę i smaż . Dodaj czosnek, po 30 sekundach wsyp ryż i smaż , mieszając, aż ziarna będą przezroczyste na brzegach.
- Wlej wino Wlej wino i gotuj, mieszając, aż prawie całkiem odparuje, około .
- Dolewaj bulion Dolewaj po chochli gorącego bulionu i mieszaj często. Dolej następną porcję dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią. Po 10 minutach dodaj łodygi szparagów i gotuj dalej, aż ryż będzie al dente, łącznie od pierwszej chochli.
- Dodaj główki Na przed końcem dodaj główki szparagów. Dopraw solą i pieprzem. Risotto powinno być miękkie, ale ziarna mają stawiać lekki opór, a całość ma być płynna, nie zbita.
- Zakończ masłem i serem Zdejmij patelnię z ognia, dodaj resztę masła i parmezan, energicznie wymieszaj. Przykryj i odstaw na . Podaj od razu na ciepłych talerzach.
Jak je podać i czym urozmaicić
Do risotto pasuje kieliszek tego samego wina, które wlewasz do garnka, oraz sałatka z rukoli. Jeśli zostaną ci szparagi, zrób z nich także tartę ze szparagami. Szukasz innej wersji? Spróbuj risotto ze szpinakiem albo risotto z cytryną.
Na końcu możesz dodać skórkę otartą z połowy cytryny, która ożywi smak masła i sera. Parmezan możesz zastąpić pecorino albo grana padano.
Gdy coś nie wyjdzie
- Szparagi są szarozielone i miękkie.
- Zostały za długo w garnku. Główki wymagają tylko 4 minut, a łodygi około 8. Jeśli szparagi są bardzo cienkie, dodaj łodygi na 5 minut przed końcem.
- Bulion się skończył, a ryż nadal jest twardy w środku.
- Ogień był zbyt duży i płyn odparował. Dolewaj gorącą wodę po łyżce i gotuj dalej na małym ogniu, aż ziarna zmiękną. Następnym razem utrzymuj bulgotanie bez gwałtownego wrzenia.
- Risotto zgęstniało na talerzu i zrobiło się zwarte.
- Ryż chłonie płyn także po zdjęciu z ognia. Rozluźnij je 2–3 łyżkami gorącego bulionu i podaj od razu. Pod koniec gotowania zostaw risotto bardziej płynne, niż chcesz je zjeść.
Pytania i odpowiedzi
Czym zastąpić białe wino w risotto?
Użyj 100 ml bulionu z łyżką soku z cytryny albo octu winnego. Kwas jest ważny, bo równoważy tłusty smak masła i parmezanu.
Czy szparagi do risotto trzeba obierać?
Zielonych szparagów zwykle nie obierasz. Jeśli są bardzo grube, obierz dolną jedną trzecią łodygi obieraczką. Zdrewniałe końce zawsze odłam.
Dlaczego nie można płukać ryżu do risotto?
Skrobia na powierzchni ziaren daje potem kremową konsystencję. Po spłukaniu risotto wyjdzie rzadsze i mniej kleiste, dlatego ryż wsypuj na patelnię prosto z opakowania.
Czy risotto można odgrzać?
Można, ale najlepsze jest świeże. Przechowuj je w lodówce do 2 dni, a odgrzewaj na patelni z 3–4 łyżkami bulionu, mieszając, aż będzie gorące w całości.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 67 ocen
