Gotowane ziemniaki
Gotowane ziemniaki z masłem i koperkiem to dodatek, który pasuje do kotletów, ryb i duszonych mięs. Obrane i przekrojone na pół lub ćwiartki gotują się około 20 minut od zagotowania wody. O wyniku decydują trzy rzeczy: odmiana, zimna woda na początku i odparowanie po odcedzeniu. Z 1 kg ziemniaków wychodzą cztery porcje, a całość jest gotowa w 40 minut.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 28 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 220kcal
Jaką odmianę wybrać
Ziemniaki dzielą się na trzy typy. Typ A jest sałatkowy i twardy, typ B uniwersalny, a typ C mączysty i łatwo się rozpada. Do gotowania na dodatek weź typ B, oznaczony zwykle na opakowaniu jako uniwersalny. Odmiany typu C wybierz raczej na purée niż do gotowania w kawałkach.
Starsze ziemniaki obierz, a młode wystarczy wyszorować, bo skórka jest cienka. Jeśli na ziemniakach widać zielone plamy, wytnij je razem z kawałkiem miąższu, bo zawierają solaninę.
Jak ugotować ziemniaki
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Obieranie Umyj ziemniaki, obierz je i wytnij oczka oraz zielone fragmenty. Duże ziemniaki przekrój na pół albo na ćwiartki, żeby wszystkie kawałki miały podobną wielkość, około 5 cm. Gotowe kawałki trzymaj w misce z zimną wodą, aż włożysz je do garnka.
- Zagotowanie Włóż ziemniaki do garnka i zalej je zimną wodą tak, aby przykryła je o około 2 cm. Posól i postaw na dużym ogniu. Zagotowanie wody zajmie około .
- Gotowanie Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średniego i przykryj garnek pokrywką odsuniętą na szparę. Gotuj . Ziemniaki są gotowe, gdy widelec albo nóż wchodzi w środek bez oporu, ale kawałki jeszcze się nie rozpadają.
- Odparowanie Odcedź ziemniaki, a potem wsyp je z powrotem do pustego garnka. Zostaw bez przykrycia na , żeby para uszła z powierzchni.
- Podanie Dodaj masło i koperek, a potem zamknij pokrywkę i delikatnie potrząśnij garnkiem, aby kawałki pokryły się tłuszczem. Podaj od razu, gdy są gorące.
Podanie i warianty
Z masłem i koperkiem ziemniaki pasują do ryb, kotletów i mięs z sosem. Gdy masz młode ziemniaki, zobacz młode ziemniaki z masłem i koperkiem. Z mączystych ziemniaków zrobisz purée ziemniaczane z czosnkiem, a na inny dodatek wypróbuj pieczone ziemniaki z piekarnika.
Do wody możesz wrzucić ząbek czosnku albo liść laurowy. Masło zastąpisz łyżką oleju lub oliwy, a koperek natką pietruszki. Ugotowane ziemniaki podgrzej następnego dnia na patelni z odrobiną tłuszczu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ziemniaki rozpadają się w garnku.
- Do gotowania nadają się odmiany uniwersalne (typ B), a mączyste (typ C) rozpadają się, zwłaszcza przy mocnym wrzeniu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień tak, żeby woda tylko delikatnie bulgotała.
- Zewnątrz ziemniaki są rozgotowane, a w środku twarde.
- Kawałki miały różną wielkość albo gotowały się w mocno wrzącej wodzie. Pokrój je na podobne części, zalej zimną wodą i gotuj na średnim ogniu.
- Ziemniaki są wodniste i nie chłoną masła.
- Woda została na powierzchni kawałków. Po odcedzeniu zostaw ziemniaki w gorącym garnku na 1–2 minuty bez pokrywki, żeby para uciekła, i dopiero wtedy dodaj masło.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować ziemniaki od momentu wrzenia?
Obrane ziemniaki przekrojone na pół lub ćwiartki gotuj około 20 minut. Małe młode ziemniaki w całości potrzebują 15–20 minut, a duże w całości 30 minut. Sprawdzaj miękkość widelcem.
Czy ziemniaki wkładać do zimnej czy gorącej wody?
Obrane ziemniaki wkładaj do zimnej wody. Dzięki temu nagrzewają się równomiernie, a zewnętrzna warstwa nie rozpada się, zanim środek zmięknie. Młode ziemniaki w skórce też zalewaj zimną wodą.
Jak przechowywać ugotowane ziemniaki?
Wystudzone ziemniaki trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odsmażysz je na patelni albo dodasz do sałatki, a przy mączystej odmianie możesz zrobić z nich kopytka.
Czy ziemniaki trzeba solić na początku?
Tak, posól wodę od początku, około łyżeczki na litr. Ziemniaki zyskują smak od środka, a sól nie wydłuża gotowania.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 77 ocen
