Młode ziemniaki z masłem i koperkiem
Młode ziemniaki z masłem i koperkiem to klasyk polskiego lata, który pojawia się na stołach razem z pierwszymi zbiorami. Mają cienką skórkę, której nie trzeba obierać, i delikatny, lekko słodkawy smak. Wystarczy ugotować je w osolonej wodzie, a na koniec obtoczyć w roztopionym maśle i posiekanym koperku. Z 1 kg ziemniaków wyjdą cztery porcje dodatku, a całość zajmie mniej niż 40 minut. Podaj je z kefirem, zsiadłym mlekiem albo do kotleta czy ryby.
- Razem
- 36 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 285kcal
Jak wybrać młode ziemniaki
Młode ziemniaki mają cienką skórkę, która schodzi pod kciukiem, i jędrny miąższ. Wybieraj sztuki podobnej wielkości, wtedy ugotują się w tym samym czasie. Unikaj ziemniaków zielonkawych i z ciemnymi plamami. W sezonie, czyli od czerwca do sierpnia, kupisz je na targu, a poza nim w Biedronce czy Lidlu jako ziemniaki wczesne.
Świeży koperek jest tu ważny, bo to on daje daniu aromat. Gdy go nie masz, użyj 1 łyżki suszonego i rozpuść go razem z masłem, ale smak będzie łagodniejszy.
Jak ugotować młode ziemniaki z masłem i koperkiem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mycie Wsyp ziemniaki do miski z wodą i dokładnie je umyj. Bardzo młode wystarczy wyszorować twardą stroną gąbki, nie trzeba ich obierać. Większe sztuki przekrój na połowy, żeby wszystkie kawałki miały podobną wielkość.
- Gotowanie Włóż ziemniaki do dużego garnka i zalej 1,5 litra zimnej wody, tak by były całkiem zakryte. Dodaj sól, przykryj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem , aż widelec wchodzi w środek bez oporu.
- Odparowanie Odcedź ziemniaki na durszlaku, wstaw pusty garnek z powrotem na wyłączony, ale ciepły palnik i wsyp ziemniaki. Zostaw je na , żeby odparowały. Dzięki temu nie będą wodniste i lepiej przyjmą masło.
- Masło i koperek Posiekaj koperek. Do gorących ziemniaków w garnku dodaj masło i koperek, przykryj pokrywką i mocno potrząśnij garnkiem, aż masło się rozpuści i obtoczy każdy ziemniak. Podawaj od razu.
Jak podać i urozmaicić
Ziemniaki z masłem i koperkiem to klasyczny dodatek do ryb, kotletów i jajek sadzonych. Latem podaj je także jako lekki obiad z kefirem albo zsiadłym mlekiem i ogórkami. Dla większej wyrazistości dodaj do masła ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę albo odrobinę soku z cytryny.
Jeśli zostaną, nie wyrzucaj ich. Pokrój w plasterki i zrób z nich ciepłą sałatkę ziemniaczaną albo hiszpańską tortillę z ziemniakami. Ugotowane ziemniaki trzymaj w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku.
Gdy coś nie wyjdzie
- Skórka pęka, a ziemniaki się rozpadają.
- Gotuj je na małym ogniu, a nie na gwałtownie bulgoczącej wodzie. Zalewaj zimną wodą i wyjmij z ognia, gdy tylko widelec wchodzi bez oporu. Przegotowane ziemniaki tracą kształt, a skórka odchodzi od miąższu.
- Jedne ziemniaki są miękkie, a inne twarde w środku.
- Rozmiar ma znaczenie. Duże sztuki przekrój na połowy albo ćwiartki, a drobne zostaw w całości. Przed odcedzeniem sprawdź widelcem największy kawałek.
- Masło spływa z ziemniaków i zbiera się na dnie garnka.
- Ziemniaki są zbyt mokre. Po odcedzeniu zostaw je na minutę w ciepłym garnku, żeby odparowały, i dopiero wtedy dodaj masło. Potrząsaj garnkiem pod pokrywką, a nie mieszaj łyżką, bo kruche ziemniaki się połamią.
- Koperek traci kolor i smak.
- Siekaj go tuż przed dodaniem i wrzuć dopiero na gorące, odparowane ziemniaki. Nie gotuj go razem z nimi, bo jego aromat ulatnia się w gorącej wodzie.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować młode ziemniaki?
Całe, średniej wielkości młode ziemniaki gotuj 15–20 minut od zagotowania wody. Przekrojone na połowy będą miękkie po około 12–15 minutach. Zawsze sprawdź widelcem największy kawałek.
Czy młode ziemniaki trzeba obierać?
Nie. Skórka młodych ziemniaków jest cienka i miękka, wystarczy ją dokładnie wyszorować. Jeśli ziemniaki mają już grubszą, zielonkawą skórkę albo ciemne plamy, obierz je i wytnij zielone miejsca.
Do czego podać młode ziemniaki z masłem i koperkiem?
Najlepiej pasują do kotletów, pieczonej lub smażonej ryby i do jajka sadzonego. W wersji letniej podaj je z kefirem, zsiadłym mlekiem lub surówką z ogórków.
Czym zastąpić masło?
Możesz użyć masła klarowanego, które ma lekko orzechowy aromat, albo oliwy z oliwek. Przy diecie bez nabiału oliwa lub olej rzepakowy też się sprawdzą, a koperek zostaje bez zmian.
Co zrobić z resztkami ugotowanych ziemniaków?
Przechowuj je w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Następnego dnia możesz podsmażyć je na patelni albo zrobić z nich sałatkę czy tortillę.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 40 ocen
