Dorsz z ziemniakami zapiekanymi w śmietanie
Dorsz z ziemniakami zapiekanymi w śmietanie to obiad z jednego naczynia: cienkie plasterki ziemniaków w sosie ze śmietanki, czosnku i koperku, a na wierzchu białe filety dorsza. Ziemniaki pieką się najpierw same pod przykryciem, a rybę dokładasz dopiero na ostatnie 15–18 minut, dzięki czemu pozostaje soczysta i nie rozpada się na wióry. Z podanych proporcji wychodzą cztery sycące porcje, a całość zajmuje około 85 minut, z czego przy piekarniku spędzisz kilkanaście.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 50 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 505kcal
Jak ułożyć warstwy, żeby ryba się nie przesuszyła
W większości przepisów dorsz leży między ziemniakami od początku i piecze się 40 minut. Surowe plasterki ziemniaków potrzebują jednak dłużej niż filet, więc ryba wychodzi gumowata. Tutaj ziemniaki dostają 30 minut przewagi, a dorsz leży na wierzchu i dopieka się w parze unoszącej się z sosu.
Na ten sam efekt wpływa sam dorsz. Filety z tuszki bywają różnej grubości, więc cieńsze końce podwiń pod spód, żeby cała porcja miała około 2–3 cm. W sklepach Lidl i Biedronka kupisz mrożone filety dorsza atlantyckiego. Dobrze sprawdzi się też mintaj lub morszczuk, jeśli szukasz tańszej wersji.
Do sosu użyj tłustej śmietanki, bo tylko ona wytrzymuje 45 minut w piekarniku bez ścięcia. Łyżeczka soli rozłożona na ziemniaki, sos i rybę daje delikatnie doprawione danie, a przy podaniu każdy może dosolić według uznania.
Jak zrobić dorsza z ziemniakami zapiekanymi w śmietanie
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ziemniaki Obierz ziemniaki i pokrój je w plasterki o grubości 2–3 mm. Po pokrojeniu nie płucz ich, bo skrobia pomoże zagęścić sos. Cebulę pokrój w cienkie piórka, a piekarnik nagrzej do 180 °C (góra-dół).
- Sos W misce wymieszaj śmietankę z mlekiem, przeciśniętym czosnkiem, połową posiekanego koperku, 3/4 łyżeczki soli, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Warstwy Wysmaruj naczynie masłem. Ułóż w nim ziemniaki z cebulą, lekko dociskając, i zalej sosem. Płyn powinien sięgać mniej więcej do połowy wysokości ziemniaków. Przykryj szczelnie folią.
- Pierwsze pieczenie Piecz ziemniaki pod przykryciem . Nóż powinien wchodzić w nie z lekkim oporem, bo dokończą się razem z rybą.
- Ryba Filety dorsza osusz ręcznikiem papierowym, pokrój na 4 porcje i posól pozostałą 1/4 łyżeczki soli. Ułóż je na ziemniakach, wstaw z powrotem bez folii i piecz , aż mięso stanie się mleczne, łatwo rozdzieli się na płatki, a wierzch lekko się zarumieni.
- Odpoczynek Wyjmij naczynie i odstaw na , żeby sos zgęstniał. Posyp resztą koperku i podawaj prosto z naczynia.
Z czym podawać i jak przechowywać
Zapiekanka jest sycąca i kremowa, więc dobrze ją przełamać czymś kwaśnym i chrupiącym: surówką z kiszonego ogórka i marchewki, sałatą z sosem cytrynowym albo kiszoną kapustą. Do ryby pasuje też skropienie porcji świeżym sokiem z cytryny.
Jeśli lubisz samą rybę w sosie, zajrzyj do przepisu zapiekany dorsz z sosem śmietanowym. A gdy masz ochotę na sam dodatek, ugotuj ziemniaki zapiekane w śmietanie z czosnkiem i podaj je z rybą smażoną na patelni.
Resztki przełóż do szczelnego pojemnika po całkowitym ostygnięciu i trzymaj w lodówce do 2 dni.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ryba jest gotowa, ale ziemniaki pod spodem są jeszcze twarde.
- Plasterki były za grube albo pierwsze pieczenie było za krótkie. Następnym razem krój je na 2–3 mm i sprawdzać nożem po 30 minutach. Teraz wyjmij rybę na talerz, przykryj ziemniaki folią i dopiecz je jeszcze 10 minut.
- Sos się zważył albo jest rzadki jak woda.
- Do pieczenia użyj śmietanki 30%, a nie 12%, bo chuda śmietana ścina się w wysokiej temperaturze. Rybę zawsze osusz, bo wilgoć z filetów rozcieńcza sos. Jeśli efekt jest rzadki, odstaw naczynie na 10 minut, a skrobia z ziemniaków zagęści resztę płynu.
- Dorsz jest suchy i rozpada się na wiórki.
- Ryba piekła się za długo albo trafiła do piekarnika razem z ziemniakami. Filety 2–3 cm grubości potrzebują 15–18 minut. Jeśli masz termometr, wyjmij je przy 60 °C w środku.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec dorsza z ziemniakami w śmietanie?
W 180 °C ziemniaki potrzebują około 30 minut pod przykryciem, a po dołożeniu ryby jeszcze 15–18 minut bez przykrycia. Razem to około 50 minut w piekarniku.
Czy można użyć mrożonego dorsza?
Tak, ale rozmroź go wcześniej w lodówce (około 8 godzin) i bardzo dokładnie osusz. Mrożony dorsz puszcza dużo wody, która zrobi z sosu rzadką zupkę, jeśli nie osuszysz filetów.
Czym zastąpić dorsza?
Możesz użyć mintaja, morszczuka, czarniaka albo miruny. Mintaj jest delikatniejszy, więc piecz go o 2–3 minuty krócej.
Czy to danie można zamrozić albo odgrzać?
Nie mroź go, bo ziemniaki w śmietanowym sosie po rozmrożeniu robią się wodniste. Resztki wytrzymają w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je przykryte folią w piekarniku nagrzanym do 160 °C przez około 15 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 29 ocen
