Dorsz teriyaki
Dorsz teriyaki to delikatna ryba w słodko-słonej glazurze z sosu teriyaki, miodu, imbiru i czosnku. Filety marynujesz tylko 15 minut, smażysz po kilka minut z każdej strony i na koniec otulasz je zredukowanym sosem. Cały obiad dla dwóch osób jest gotowy w około 40 minut. Dorsz ma łagodny smak, więc dobrze przyjmuje wyrazistą glazurę, ale łatwo go przesuszyć, dlatego liczą się czas i średni ogień.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 295kcal
Jak zrobić glazurę i nie przesuszyć ryby
Teriyaki to sos sojowy z cukrem, który po zredukowaniu tworzy błyszczącą glazurę. Połowa sosu służy do marynowania surowej ryby, a druga połowa, odłożona osobno, trafia na patelnię pod koniec. Dzięki temu sos, który miał kontakt z surową rybą, nie trafia na talerz. Dorsz jest chudy i nie wybacza błędów, więc smaż go na średnim ogniu i nie przekraczaj podanych czasów.
Jak zrobić dorsza teriyaki
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Sos i ryba Osusz filety ręcznikiem papierowym. W miseczce wymieszaj sos teriyaki, miód, czosnek przeciśnięty przez praskę i starty imbir. Przelej połowę sosu do drugiej miseczki i odstaw ją osobno, bo posłuży do glazury.
- Marynowanie Włóż filety do pierwszej miseczki, obtocz je w sosie i odstaw na do lodówki. Dłużej nie marynuj, bo sos teriyaki jest słony i mięso zacznie twardnieć.
- Smażenie Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Wyjmij filety z marynaty i połóż je na patelni, skórą do dołu, jeśli ją mają. Smaż około , a potem obróć i smaż , aż ryba stanie się biała i będzie łatwo się rozwarstwiać.
- Glazura Zmniejsz ogień, wlej na patelnię sos odłożony osobno i gotuj , polewając nim filety, aż sos lekko zgęstnieje i zrobi się błyszczący. Ryba jest gotowa, gdy w środku ma około 60°C.
- Podanie Przełóż dorsza na talerze, polej sosem z patelni i posyp sezamem oraz szczypiorkiem. Podaj z gorącym ryżem jaśminowym albo z warzywami z woka.
Dodatki i warianty
Jeśli wolisz ostrzejszy smak, dodaj do sosu szczyptę płatków chili. Do łagodniejszej wersji wystarczy sok z połówki limonki na koniec smażenia. Gdy masz ochotę na inną rybę z patelni, zajrzyj do przepisu na dorsza z patelni, a jeśli lubisz grubsze kawałki, wypróbuj steki z dorsza.
Przechowywanie
Upieczoną rybę najlepiej zjeść od razu. Resztki przechowuj w lodówce do jednego dnia w szczelnym pojemniku i odgrzewaj krótko na patelni na małym ogniu, żeby dorsz się nie rozpadł i nie wysechł. Surowej marynaty nie używaj ponownie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos przypala się na patelni
- Miód i cukry z teriyaki szybko ciemnieją. Dolewaj sos dopiero po usmażeniu ryby i na małym ogniu, a jeśli zbyt szybko gęstnieje, dodaj łyżkę wody.
- Ryba rozpada się przy obracaniu
- Filet był za mokry albo obracasz go za wcześnie. Dokładnie osusz go po marynowaniu, nie ruszaj przez pierwsze 4 minuty i obracaj szeroką łopatką.
- Dorsz jest suchy
- Smażysz go za długo albo na zbyt mocnym ogniu. Filety o grubości około 2–3 cm potrzebują łącznie 7 minut na średnim ogniu, a na koniec tylko krótko podgrzewasz je w sosie.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć dorsza teriyaki?
Około 4 minuty z jednej strony i 3 minuty z drugiej na średnim ogniu, potem 1–2 minuty z sosem. Cienkie filety potrzebują mniej czasu.
Czym zastąpić sos teriyaki?
Wymieszaj 2 łyżki sosu sojowego z 1 łyżką miodu, 1 łyżką wody i 1 łyżeczką octu ryżowego albo soku z cytryny. Taki zamiennik jest bardzo słony, więc nie dosalaj ryby.
Czy można użyć mrożonego dorsza?
Tak. Rozmroź filety powoli w lodówce, najlepiej przez noc, i dokładnie osusz. Mokra ryba nie zrumieni się, a sos będzie rzadki.
Z czym podać dorsza teriyaki?
Najlepiej z ryżem jaśminowym albo basmati, a do tego z blanszowanymi brokułami, fasolką szparagową lub warzywami z woka.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 21 ocen
