Tacos rybne w stylu Baja
Tacos rybne w stylu Baja pochodzą z półwyspu Baja California w Meksyku. Panierowana w lekkim cieście piwnym ryba spotyka tu chrupiącą kapustę i kremowy sos z limonką, a całość ląduje w miękkiej tortilli. Smażysz dorsza w gorącym oleju partiami, dlatego składniki przygotuj wcześniej. Przepis wystarczy na cztery osoby, po dwa tacos na głowę, i zajmuje około godziny razem z odpoczynkiem ciasta i surówki.
- Razem
- 55 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 710kcal
Ciasto piwne i ryba, która się nie rozpada
Sekret tego dania to kontrast: gorąca, chrupiąca panierka z lekko słodkim miękkim wnętrzem ryby i zimna, kwaśna surówka. Ciasto piwne jest rzadsze niż kluskowe, dlatego dobrze obtacza paski ryby i po usmażeniu staje się cienką, złotą skorupką. Piwo musi być zimne, bo zimno spowalnia rozwój glutenu i panierka jest lżejsza. Jeśli nie pijesz alkoholu, użyj wody gazowanej.
Rybę wybieraj o zwartym mięsie. Mrożonego dorsza odmroź w lodówce przez noc i bardzo dokładnie osusz. Woda na powierzchni ryby powoduje, że panierka się zsuwa, a olej pryska. Paski ryby zrób podobnej grubości, żeby usmażyły się w tym samym czasie.
Jak bezpiecznie smażyć w głębokim oleju
Olej w garnku nie powinien sięgać wyżej niż do połowy jego wysokości. Nigdy nie zostawiaj rozgrzanego tłuszczu bez opieki i miej obok pokrywkę, którą zdusisz płomień. Nigdy nie gaś palącego się oleju wodą. Termometr do tłuszczu pozwala utrzymać stałe 180°C, a dzięki temu panierka jest chrupiąca, a nie tłusta.
Jak zrobić tacos rybne w stylu Baja
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj surówkę i sos Kapustę poszatkuj bardzo drobno, wymieszaj ze szczyptą soli i 1 łyżką soku z limonki, odstaw na , żeby zmiękła i puściła sok. W małej miseczce wymieszaj majonez, kwaśną śmietanę, drugą łyżkę soku z limonki i pieprz.
- Przygotuj rybę Dorsza dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w paski o szerokości 2 cm i długości około 8 cm. Posyp je szczyptą soli, a potem obtocz w 20 g mąki pszennej. Dzięki temu ciasto będzie dobrze trzymać się ryby.
- Podgrzej tortille Podgrzej każdą tortillę na suchej, rozgrzanej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż będzie elastyczna. Zawiń je w ściereczkę, żeby nie wystygły.
- Zrób ciasto i usmaż rybę Rozgrzej olej do 180°C. W misce wymieszaj 150 g mąki pszennej, mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i sól, wlej zimne piwo i mieszaj trzepaczką tylko do połączenia. Ciasto ma spływać z trzepaczki jak gęsta śmietana, a kilka małych grudek nie szkodzi. Zanurzaj paski ryby w cieście, strząśnij nadmiar i wkładaj do oleju po 4–5 sztuk. Smaż , w połowie obracając, aż panierka będzie złota. Wyjmij rybę łyżką cedzakową na papierowy ręcznik i przed następną partią poczekaj, aż olej wróci do 180°C.
- Złóż tacos Na każdą tortillę połóż łyżkę kapusty, 2–3 paski ryby i polej sosem. Dodaj kolendrę i podaj od razu z ćwiartkami limonki.
Co podać i co zamienić
Do tacos pasują dodatki, które wnoszą świeżość: ćwiartki limonki, plasterki rzodkiewki, posiekana kolendra, kawałki awokado albo pikantna salsa pomidorowa. Zamiast majonezu z kwaśną śmietaną możesz zrobić sos z samego jogurtu greckiego z sokiem z limonki i szczyptą czosnku w proszku. Kwaśną śmietanę 18% bez trudu zastąpisz gęstym jogurtem naturalnym.
Jeśli lubisz inne wersje, zobacz tacos rybne z łososiem, jeśli wolisz łososia zamiast dorsza, albo klasyczne meksykańskie tacos.
Przechowywanie
Smażona ryba jest najlepsza od razu po usmażeniu. Jeśli coś zostanie, odgrzej ją w gorącym piekarniku, nie w mikrofalówce, bo wtedy panierka zmięknie. Surówka z kapusty i sos wytrzymują 2 dni w lodówce w osobnych pojemnikach.
Gdy coś nie wyjdzie
- Panierka odpada od ryby w czasie smażenia.
- Ryba była mokra albo nie została obtoczona w mące. Osusz paski ręcznikiem, obtocz w mące i dopiero zanurz w cieście. Nie ruszaj ryby przez pierwszą minutę smażenia, bo panierka jeszcze się nie związała.
- Panierka jest tłusta i szybko mięknie.
- Olej był za zimny. Przy 180°C ciasto od razu się ścina i nie wchłania tłuszczu. Smaż małymi partiami, żeby temperatura nie spadała, i odsączaj rybę na ręczniku, nie na talerzu.
- Ciasto wychodzi gumowate albo zbite.
- Zbyt długie mieszanie rozwija gluten, a ciepłe piwo nie daje lekkości. Mieszaj tylko do połączenia składników i użyj piwa prosto z lodówki, najlepiej po kilku minutach w zamrażarce.
- Tortille pękają przy zwijaniu.
- Były zbyt suche. Podgrzej je na patelni i trzymaj przykryte ściereczką aż do podania. Kukurydziane pękają łatwiej niż pszenne, więc podgrzewaj je trochę dłużej.
Pytania i odpowiedzi
W jakiej temperaturze smażyć rybę do tacos?
Olej powinien mieć 180°C. Poniżej 170°C panierka nasiąka tłuszczem, a powyżej 190°C zrumieni się, zanim ryba w środku zostanie ugotowana. Sprawdzaj temperaturę termometrem do tłuszczu.
Czym zastąpić piwo w cieście?
Wody gazowanej, najlepiej bardzo zimnej. Bąbelki dają lekkość, tak jak w piwie. Piwo dodaje trochę gorzkiego aromatu, a alkohol w czasie smażenia prawie w całości się ulatnia.
Jaką rybę wybrać na tacos w stylu Baja?
Najlepiej sprawdza się dorsz, bo ma duże płaty i nie rozpada się w cieście. Możesz użyć też mintaja, morszczuka albo flądry. Wybieraj ryby o białym i zwartym mięsie, bez ości.
Czy tacos rybne zrobię we frytkownicy lub w piekarniku?
Tak, ale ciasto piwne się do tego nie nadaje, bo spłynie z ryby. Do frytkownicy obtocz paski w mące, jajku i bułce tartej i piecz w 200°C przez 8–10 minut. Chrupkość będzie inna niż po smażeniu w głębokim oleju.
Jak odgrzać tacos z rybą?
Składaj tacos dopiero przed jedzeniem. Pozostałe paski ryby odgrzej w piekarniku w 200°C przez 6–8 minut albo we frytkownicy w 190°C przez 4 minuty. Kapustę i sos trzymaj osobno w lodówce do 2 dni.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 35 ocen
