Tacos rybne z łososiem
Soczyste kostki łososia, chrupiąca czerwona kapusta, kremowe awokado i orzeźwiający sos jogurtowy z limonką w ciepłej tortilli kukurydzianej. Całość jest gotowa w 35 minut, a na patelni łosoś potrzebuje tylko 4–5 minut. W przepisie dowiesz się, jak go zamarynować, kiedy zdjąć z ognia, żeby pozostał soczysty, i jak podgrzać tortille, by nie pękały przy zwijaniu.
- Razem
- 35 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 665kcal
Jaki łosoś i jak go pokroić
Do tacos wybierz filet bez skóry i ości, np. świeży z Biedronki lub Lidla albo mrożony, dokładnie rozmrożony w lodówce. Kostki o boku 2 cm zrumieniają się z zewnątrz, zanim środek wyschnie. Mniejsze przesuszą się szybko, a większe będą wymagać dłuższego smażenia, przez co tortille zdążą wystygnąć.
Marynata z soli, pieprzu i soku z limonki trwa tylko 10 minut, ponieważ kwas z limonki po dłuższym czasie zaczyna ścinać białko ryby i zmienia jej strukturę. Czerwona kapusta zostaje chrupiąca, a skropiona sokiem z limonki nie traci koloru.
Jak zrobić tacos rybne z łososiem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zamarynuj łososia Osusz filet ręcznikiem papierowym i pokrój w kostkę o boku 2 cm. Wymieszaj z 0,25 łyżeczki soli, pieprzem i 1 łyżeczką soku z limonki. Odstaw na , a w tym czasie przygotuj dodatki.
- Przygotuj dodatki Kapustę poszatkuj cienko i skrop 1 łyżeczką soku z limonki. Awokado przekrój, wyjmij pestkę, pokrój w plasterki i skrop odrobiną soku. W miseczce wymieszaj jogurt z 1 łyżką soku z limonki i 0,25 łyżeczki soli.
- Usmaż łososia Rozgrzej oliwę na patelni na średnio-dużym ogniu. Wyłóż kostki w jednej warstwie i smaż , obracając je łopatką 2–3 razy, aż z wierzchu się zrumienią, a w środku będą jeszcze lekko wilgotne. Zdejmij z ognia.
- Podgrzej tortille Na suchej patelni podgrzewaj tortille po 30–40 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i giętkie. Zawiń je w ściereczkę, żeby nie wystygły.
- Złóż tacos Na każdą tortillę połóż kapustę, kilka kostek łososia i plasterki awokado. Polej sosem jogurtowym, posyp kolendrą lub szczypiorkiem i podaj od razu z cząstkami limonki.
Jak uniknąć przesuszenia
Łosoś przestaje być soczysty, gdy temperatura w środku przekroczy około 60°C. Dlatego smaż go krótko i zdejmij z patelni, kiedy w środku jest jeszcze lekko wilgotny. Dojdzie podczas składania tacos. Jeśli masz termometr, sprawdź kawałek, który ma wyjść z patelni, i zatrzymaj się przy 55–58°C.
Tortille podgrzewaj na osobnej suchej patelni, a gotowe tacos jedz od razu, bo kapusta puszcza sok, a tortilla od niego mięknie.
Z czym podawać i warianty
Do tacos pasuje marynowana czerwona cebula, kolendra, pikantny sos chili albo odrobina papryczki jalapeño. Zamiast czerwonej kapusty możesz dać białą kapustę lub mieszankę sałat. Z innymi rybami sprawdź tacos rybne z dorszem, a gdy ci zostanie łosoś, zrób quesadillę z łososiem.
Składniki trzymaj osobno: usmażony łosoś wytrzyma w lodówce do jednego dnia, a kapusta i sos do dwóch. Tacos składaj tuż przed jedzeniem. Rybę odgrzewaj krótko na patelni, bo w mikrofalówce wysycha.
Gdy coś nie wyjdzie
- Łosoś rozpada się podczas smażenia.
- Kostki były obracane zbyt często albo patelnia była przepełniona. Zostaw je na 1–1,5 minuty, aż się zrumienią i odejdą od patelni, a potem obróć łopatką.
- Łosoś wyszedł suchy.
- Ryba była za długo na ogniu, a środek zdążył stracić soki. Zdejmij kostki, gdy w środku są jeszcze lekko wilgotne i różowe, bo dojdą w cieple.
- Tortille pękają przy składaniu.
- Kukurydziane tortille bywają kruche, gdy są zimne lub wysuszone. Podgrzej je po 30–40 sekund z każdej strony i trzymaj zawinięte w ściereczkę do chwili podania.
- Awokado ciemnieje.
- Miąższ utlenia się po pokrojeniu. Skrop plasterki sokiem z limonki i krój awokado dopiero przed złożeniem tacos.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo smażyć łososia na tacos?
Kostki o boku 2 cm smaż 4–5 minut na średnio-dużym ogniu, obracając 2–3 razy. W środku ryba powinna mieć około 55–58°C i być jeszcze lekko wilgotna.
Czy łososia można upiec w piekarniku zamiast smażyć?
Tak. Ułóż kostki na blasze wyłożonej papierem, skrop oliwą i piecz 8–10 minut w 200°C (góra-dół). Ryba wyjdzie równie soczysta, a nie zajmie ci uwagi przy kuchence.
Czym zastąpić tortille kukurydziane?
Użyj małych tortilli pszennych o średnicy 15 cm. Podgrzewaj je tak samo. Wersja bez tortilli to liście sałaty rzymskiej lub kapusty pekińskiej.
Czym zastąpić jogurt grecki w sosie?
Możesz użyć gęstej śmietany 18% albo mieszanki jogurtu naturalnego z łyżką majonezu. Sok z limonki zrównoważy tłuszcz.
Czy do tacos można użyć mrożonego łososia?
Tak, ale rozmroź go w lodówce przez noc i osusz ręcznikiem. Mokra ryba nie zrumieni się, tylko będzie się dusić na patelni.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 16 ocen
