Lazania z łososiem
Lazania z łososiem to lżejsza i bardziej elegancka wersja klasycznej lazanii, w której zamiast mięsa mielonego jest ryba ze szpinakiem, a zamiast sosu pomidorowego kremowy beszamel. Warstwy makaronu, łososia i szpinaku zapiekasz pod folią, żeby ryba pozostała soczysta, a pod koniec odkrywasz naczynie i rumienisz ser. Przepis jest na cztery porcje i naczynie o wymiarach około 20 × 30 cm. Złożysz ją nawet dzień wcześniej, a po upieczeniu musi odpocząć 10 minut, żeby warstwy się trzymały.
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 650kcal
Jak złożyć lazanię z łososiem
Beszamel ma mieć konsystencję gęstej śmietanki. Makaron bez podgotowania wchłonie sporo płynu z sosu i ze szpinaku, więc zbyt rzadki sos zostawi suche rogi, a zbyt gęsty zrobi z lazanii ciężką masę. Warstwy układasz tak, żeby makaron zawsze leżał na beszamelu i był nim przykryty, a ostatnia warstwa była gęsto polana sosem aż po brzegi.
Szpinak to największe źródło wody w tym daniu. Mrożony odciśnij po rozmrożeniu w czystej ściereczce lub na sitku, a świeży podduś na patelni i odlej płyn. Wtedy lazania ma zwartą strukturę i nie robi się wodnista.
Łosoś, który się nie przesusza
Łosoś piecze się razem z makaronem, w parze pod folią, więc dłuższy czas nie szkodzi mu tak jak na patelni. Plastry kroisz grubo, na około 1 cm, bo cieńsze po 35 minutach straciłyby soczystość. Sok z cytryny podkreśla smak ryby i przełamuje tłusty beszamel. Zwróć uwagę na ości: przejedź palcem po filecie i wyciągnij je pęsetą, zanim zaczniesz kroić.
Jak złożyć lazanię z łososiem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Łosoś Osusz filet papierowym ręcznikiem, usuń skórę i wyjmij pęsetą ości. Pokrój rybę w plastry grubości około 1 cm. Posól połową łyżeczki soli, dodaj pieprz i skrop sokiem z cytryny. Odstaw do lodówki.
- Szpinak Na patelni rozgrzej oliwę, zrumień czosnek przez 30 sekund i dodaj szpinak. Duś , aż zwiędnie. Odlej płyn i dokładnie odciśnij szpinak, bo nadmiar wody rozmoczy lazanię. Dopraw ćwierć łyżeczki soli.
- Beszamel W rondlu rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj minutę. Wlewaj stopniowo mleko, cały czas mieszając rózgą, i gotuj na małym ogniu , aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietanki. Dopraw pozostałą solą i gałką muszkatołową. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Układanie warstw Na dno naczynia nalej 4 łyżki beszamelu i połóż 3 płaty makaronu. Rozłóż na nich połowę szpinaku, połowę łososia i 1/4 mozzarelli, a potem polej jedną trzecią pozostałego beszamelu. Przykryj kolejnymi 3 płatami i powtórz warstwy. Ostatnie 3 płaty polej resztą beszamelu tak, żeby sos pokrył je aż po brzegi i narożniki, bo suchy makaron zostanie twardy.
- Pieczenie pod folią Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz . Zdejmij folię, posyp lazanię resztą mozzarelli i piecz jeszcze , aż ser się zarumieni, a sos będzie bąbelkował na brzegach.
- Odpoczynek Wyjmij naczynie i zostaw lazanię na . Sos gęstnieje, dzięki czemu kawałki nie rozpadają się przy krojeniu.
Z czym podawać i warianty
Lazania z łososiem jest sycąca, więc wystarczy do niej prosta sałata z rukoli lub zielonej sałaty z sosem cytrynowym. Jeśli wolisz klasyczny smak z mięsem, zrób klasyczną lazanię, a wersję bez ryby przygotuj jako lazanię ze szpinakiem. Gdy masz mniej czasu, ten sam łosoś sprawdzi się w makaronie z łososiem i sosem śmietanowym.
Resztki lazanii przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj porcje pod folią w piekarniku, bo w mikrofali ryba robi się gumowata, a sos rozwarstwia się.
Gdy coś nie wyjdzie
- Lazania jest wodnista i rozpada się przy krojeniu.
- Szpinak puścił wodę, zwłaszcza jeśli był mrożony. Rozmroź go, odciśnij w ściereczce lub sitku i zostaw lazanię po upieczeniu na 10 minut, bo sos wtedy gęstnieje.
- Rogi makaronu są twarde.
- Makaron bez podgotowania pobiera wodę z sosu, więc musi być z każdej strony przykryty beszamelem. Nalej sos aż po brzegi naczynia i piecz pod folią, żeby para nie uciekała.
- Łosoś jest suchy.
- Plastry były zbyt cienkie albo ryba piekła się odkryta. Krój filet na plastry grubości 1 cm i piecz pod folią 25 minut. Łosoś jest gotowy, gdy w środku jest nieprzezroczysty.
- Beszamel jest grudkowaty.
- Mleko trafiło do zasmażki zbyt szybko. Dolewaj je cienkim strumieniem i cały czas mieszaj rózgą. Jeśli grudki zostaną, zmiksuj sos blenderem ręcznym.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec lazanię z łososiem?
W 180°C przez 35 minut: 25 minut pod folią i 10 minut bez niej, żeby ser się zarumienił. Po wyjęciu zostaw ją na 10 minut.
Czy lazanię z łososiem można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Złożoną lazanię przykryj folią i trzymaj w lodówce do 24 godzin. Wyjmij ją na 30 minut przed pieczeniem i piecz pod folią o 5 minut dłużej.
Czy można użyć mrożonego łososia?
Tak. Rozmroź filet w lodówce, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój. Mokra ryba puści wodę do sosu, więc dokładne osuszenie ma znaczenie.
Czy lazanię z łososiem można zamrozić?
Tak, upieczoną i wystudzoną, pokrojoną w porcje. W zamrażarce wytrzyma do 2 miesięcy. Rozmroź ją w lodówce i odgrzewaj pod folią w 170°C przez około 25 minut, aż będzie gorąca w środku.
Czym zastąpić mozzarellę?
Żółtym serem, np. goudą lub edamem, albo parmezanem posypanym na wierzch. Parmezan jest bardziej słony, więc ogranicz sól w beszamelu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 35 ocen
