Klasyczna lazania
Klasyczna lazania to zapiekanka z płatów makaronu, gęstego sosu z mielonej wołowiny i pomidorów oraz gładkiego beszamelu, przykryta serem. W Emilii-Romanii, skąd się wywodzi, robi się ją z ragù i beszamelem, i taka wersja jest tutaj. Sos gotuje się pół godziny, więc zdąży zgęstnieć, a płaty makaronu nie wymagają wstępnego gotowania. Z podanych ilości wychodzi naczynie 22 × 30 cm, czyli sześć sytych porcji.
- Razem
- 2 godz. 10 min
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 25 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 625kcal
Dwa elementy, które decydują o lazanii
Pierwszy to gęsty sos mięsny. Tradycyjne ragù gotuje się nawet 2–3 godziny, ale w domowej kuchni wystarczy 30 minut na małym ogniu, o ile mięso zostanie najpierw porządnie zrumienione. Podsmażony koncentrat pomidorowy pogłębia smak i barwę. Sos ma być wilgotny, ale nie płynny, bo płaty makaronu bez wstępnego gotowania pobierają z niego wodę.
Drugi element to beszamel. Mąka i masło w proporcji 1:1 na pół litra mleka dają średnio gęsty sos, który po upieczeniu daje kremowość i skórkę. Ważna jest kolejność: najpierw mąka z masłem, dopiero potem mleko, i to partiami.
Zamienniki i co mieć pod ręką
Zamiast pomidorów z puszki możesz użyć 600 g passaty, ale sos zgęstnieje wcześniej. Gdy nie masz parmezanu, wymieszaj mozzarellę ze startym serem żółtym. Możesz też wlać po zrumienieniu mięsa pół szklanki czerwonego wina i odparować je do połowy, a sos zyska pełniejszy smak.
Jak zrobić klasyczną lazanię
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Cebula i czosnek Posiekaj cebulę i czosnek. Na dużej patelni rozgrzej olej i smaż cebulę na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze pół minuty.
- Mięso Dodaj wołowinę i rozdrabniaj ją łyżką, smażąc , aż odparuje woda, a mięso zacznie się rumienić. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż minutę, żeby stracił surowy smak.
- Sos mięsny Wlej pomidory, dodaj oregano, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu, mieszając co kilka minut. Sos ma być gęsty, ale wilgotny: łyżka przeciągnięta po dnie patelni zostawia wyraźny ślad.
- Beszamel Gdy sos się gotuje, rozpuść masło w garnku. Wsyp mąkę i mieszaj rózgą minutę, żeby się nie zarumieniła. Wlewaj mleko po kilka łyżek, za każdym razem mieszając do gładkości. Gotuj do konsystencji gęstej śmietany, a na koniec dopraw solą i gałką. Rozgrzej piekarnik do 180 °C (góra–dół).
- Układanie warstw Dno naczynia posmaruj kilkoma łyżkami beszamelu. Ułóż 3–4 płaty makaronu, na nie 1/3 sosu mięsnego, 1/4 beszamelu i garść mozzarelli. Powtórz warstwy jeszcze dwa razy. Na wierzch połóż ostatnią warstwę płatów, resztę beszamelu, mozzarellę i parmezan. Płaty muszą być całkowicie przykryte sosem.
- Pieczenie Przykryj naczynie folią i piecz . Zdejmij folię i piecz kolejne , aż wierzch się zrumieni, a brzegi zabulgoczą.
- Odpoczynek Wyjmij lazanię z piekarnika i odstaw na . Dopiero wtedy warstwy się zwiążą i pokroisz ją na równe kawałki.
Porcjowanie i przechowywanie
Lazanię kroisz ostrym nożem na 6 równych kawałków bezpośrednio w naczyniu. Najlepiej smakuje z sałatą z winegretem, która przełamuje sytość dania. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni, a potem odgrzewaj pod przykryciem, żeby nie wyschły.
Jeśli ktoś w domu nie je mięsa, zrób lazanię wegetariańską. Dla lżejszego smaku wybierz lazanię z indykiem. Z tego samego sosu mięsnego i beszamelu możesz też zrobić cannelloni z wołowiną.
Gdy coś nie wyjdzie
- Lazania rozpada się przy krojeniu, a na talerzu zostaje woda.
- Sos mięsny był zbyt rzadki albo kroisz lazanię od razu po wyjęciu z piekarnika. Gotuj sos, aż będzie gęsty, i odstaw gotową lazanię na 15 minut. Płyn z puszkowych pomidorów musi odparować przed układaniem.
- Rogi płatów makaronu są twarde i suche.
- Makaron bez wstępnego gotowania pobiera wilgoć z sosu, więc rogi bez sosu pozostają twarde. Dokładnie przykryj każdy płat sosem i beszamelem, a w pierwszej połowie pieczenia trzymaj naczynie pod folią.
- Beszamel jest grudkowaty.
- Mleko było dolane zbyt szybko albo mąka nie rozprowadziła się w maśle. Wlewaj mleko partiami i mieszaj rózgą. Jeśli grudki już powstały, zmiksuj sos blenderem ręcznym albo przetrzyj go przez sito.
Pytania i odpowiedzi
Czy płaty makaronu do lazanii trzeba gotować?
Nie, jeśli sos jest wilgotny i dokładnie przykrywa każdy płat. Tak jest w tym przepisie: płaty zmiękną w piekarniku pod folią. Sprawdź jednak informację na opakowaniu, bo niektóre płaty mają inną grubość.
Ile piec lazanię i w jakiej temperaturze?
Piecz 40 minut w 180 °C: pierwsze 25 minut pod folią, kolejne 15 bez przykrycia, żeby ser się zarumienił. Całość odstaw na 15 minut przed krojeniem.
Czy można zamrozić lazanię?
Tak. Upieczoną i całkowicie ostudzoną lazanię pokrój na porcje, zapakuj szczelnie i zamroź do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce i odgrzewaj pod folią w 180 °C przez 25–30 minut.
Czym zastąpić mozzarellę i mieloną wołowinę?
Mozzarellę możesz zastąpić goudą lub edamem. Wołowinę zastąpisz mieszanką wołowo-wieprzową, takie mięso jest soczystsze. Przy mielonej wieprzowinie dodaj więcej pieprzu i oregano.
Czy lazanię można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Złóż ją, przykryj i wstaw na dobę do lodówki. Przed pieczeniem wyjmij ją na 30 minut i wydłuż pieczenie pod folią o 10 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 22 oceny
