Mielona wołowina
Mielona wołowina z cebulą, czosnkiem i majerankiem to baza do wielu obiadów: możesz ją podać z makaronem, ryżem lub puree albo zamienić w sos do lazanii. Kluczem jest porządne zrumienienie mięsa na mocno rozgrzanej patelni, a potem krótkie podduszenie w bulionie, które utrzymuje jego soczystość. Z 500 g mięsa wychodzą 4 porcje, a całość zajmuje około 30 minut. Poniżej znajdziesz też wskazówki, jak uniknąć szarego, gotowanego mięsa.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 310kcal
Jakie mięso kupić
Do tego dania weź mieloną wołowinę z łopatki albo szyi, w sklepach często opisaną jako mięso o 10–15% tłuszczu. Chudsze mięso (poniżej 10% tłuszczu) wychodzi suche, a bardzo tłuste zostawia dużo wypływającego tłuszczu na patelni. Kup mięso świeże i zużyj je w ciągu 1–2 dni od zakupu.
Jak uzyskać brązową skorupkę
Brązowa skorupka to smak. Powstaje, gdy mięso dotyka mocno rozgrzanej patelni i nie jest zalewane własnym sokiem. Dlatego smażysz je w jednej warstwie i nie mieszasz na początku.
Temperatura i bezpieczeństwo
Mielone mięso dosmażaj do min. 75°C w środku, bez różowych miejsc. Termometr kuchenny pomoże, ale zwykle wystarczy, że wszystkie kawałki są brązowe.
Jak usmażyć mieloną wołowinę
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Podsmaż cebulę Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż , aż się zeszkli. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż jeszcze 30 sekund.
- Zrumień mięso Zwiększ ogień do dużego. Dodaj mieloną wołowinę i rozłóż ją równomiernie w jednej warstwie. Nie mieszaj przez , aż spód się zrumieni. Potem rozbij mięso łopatką na drobne kawałki i smaż , aż nie będzie w nim różowych miejsc.
- Dopraw Dodaj sól, pieprz i majeranek. Wymieszaj i smaż jeszcze minutę, żeby majeranek oddał aromat.
- Podduś w bulionie Wlej bulion, zmniejsz ogień do małego i duś , aż płyn prawie odparuje. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
Do czego użyć
Gotowe mięso z bulionem podaj z ugotowanym makaronem, ryżem lub puree. Możesz też użyć go jako bazy do sosu z mielonej wołowiny, dodając do niego koncentrat pomidorowy i przecier. Kolejną opcją jest shepherd's pie, czyli mięso zapiekane pod puree ziemniaczanym. Jeśli wolisz kotlety, sprawdź kotlety mielone z wołowiny.
Przechowywanie
Ostudzone mięso trzymaj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z łyżką wody, aż będzie gorące w środku. Możesz też zamrozić je w porcjach na 3 miesiące.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso jest szare i gotuje się w płynie zamiast się rumienić
- Patelnia była zbyt zimna albo zbyt mała. Rozgrzej ją dobrze, użyj patelni o średnicy min. 28 cm i nie mieszaj mięsa przez pierwsze 2 minuty. Jeśli i tak puszcza dużo wody, odlej ją i smaż dalej na dużym ogniu.
- Mięso jest suche i twarde
- Mielona wołowina z mniej niż 10% tłuszczu łatwo wysycha. Wybierz mięso z łopatki albo mieszankę o 10–15% tłuszczu i nie smaż go dłużej niż 10 minut. Dolewka bulionu na końcu przywraca soczystość.
- Danie jest zbyt słone
- Bulion z kostki zawiera sporo soli. Używaj bulionu o obniżonej zawartości soli albo rozcieńcz go wodą w proporcji 1:1, a sól dodawaj dopiero po spróbowaniu.
Pytania i odpowiedzi
Jak długo smaży się mieloną wołowinę?
Około 10 minut na dużym ogniu, aż mięso zmieni kolor z czerwonego na brązowy i nie będzie w nim różowych miejsc. Z cebulą i duszeniem cały proces trwa ok. 20 minut.
W jakiej temperaturze mielona wołowina jest bezpieczna?
Mięso mielone należy dosmażyć do min. 75°C w środku. Nie jedz go w stanie lekko różowym, bo bakterie z powierzchni mięsa zostały rozmieszane w całej masie.
Czy usmażoną mieloną wołowinę można zamrozić?
Tak, w szczelnym pojemniku wytrzyma do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzej do 75°C przed podaniem. W lodówce wytrzyma 2 dni.
Czym zastąpić bulion wołowy?
Możesz użyć wody z łyżką koncentratu pomidorowego albo bulionu warzywnego. Smak będzie lżejszy, ale mięso nadal pozostanie wilgotne.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 51 ocen
