Sos z mielonej wołowiny
Sos z mielonej wołowiny to prosta baza do spaghetti, penne, kaszy, ziemniaków i lazanii. Przysmażone mięso, cebula i czosnek gotują się z pomidorami z puszki i koncentratem, aż sos zgęstnieje i nabierze głębi. Całość zajmuje 45 minut, z czego większość czasu sos dusi się sam. Z 500 g mięsa wychodzą cztery porcje do makaronu. Gotowy sos możesz przechowywać w lodówce lub zamrozić.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 300kcal
Jakie mięso wybrać
Do sosu najlepiej nadaje się mielona wołowina z łopatki lub szynki, która zawiera 10–15% tłuszczu. Jest soczysta, a jednocześnie nie zalewa sosu tłuszczem. Zbyt chuda wołowina wychodzi sucha i sypka, a bardzo tłusta wymaga odlewania tłuszczu po smażeniu. Mięso z dyskontu, na przykład z Biedronki lub Lidla, w zupełności wystarczy. Jeśli lubisz łagodniejszy smak, połowę wołowiny zastąp mieloną wieprzowiną.
Mielone mięso smaż do całkowitego zbrązowienia, a sos gotuj co najmniej 20 minut. Mięso jest wtedy bezpieczne i miękkie, bez potrzeby używania termometru.
Jak ugotować sos z mielonej wołowiny
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Cebula i czosnek Obierz cebulę i czosnek, cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cebulę , aż zmięknie i zeszkli się. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund.
- Mięso Zwiększ ogień, dodaj mięso i rozbijaj grudki drewnianą łyżką. Smaż , aż mięso straci różowy kolor i zacznie się rumienić, a wypuszczona woda odparuje. Jeśli na patelni zebrało się dużo tłuszczu, odlej go łyżką.
- Koncentrat Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż , mieszając. Koncentrat lekko się przypiecze, dzięki czemu sos zyska głębszy smak.
- Duszenie Wlej pomidory z puszki razem z sokiem i wodę, dodaj oregano, sól i pieprz. Zagotuj, zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś , mieszając co kilka minut.
- Zagęszczanie Zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze około , aż sos zgęstnieje, a łyżka pozostawi ślad na dnie patelni. Spróbuj i dopraw. Jeśli sos jest zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru.
Zagęszczanie i doprawianie
Konsystencję regulujesz długością gotowania bez pokrywki. Sos do makaronu powinien być na tyle gęsty, by nie spływał z makaronu na talerz. Do lazanii zagotuj go jeszcze 5 minut, aż będzie wyraźnie gęstszy, bo w piekarniku puści trochę wody. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Oregano możesz zastąpić majerankiem lub 2 łyżkami świeżej bazylii dodanej tuż przed podaniem.
Z czym podawać i co z nim zrobić
Nałóż sos na ugotowane spaghetti i posyp parmezanem albo innym twardym serem. Zostałe porcje wykorzystasz jako farsz do klasycznej lazanii albo do zapiekanki makaronowej. Jeśli wolisz mięso w kształcie kulek, zobacz klopsiki w sosie pomidorowym.
Warianty
Do cebuli dodaj drobno startą marchewkę i kawałek selera naciowego, a sos zyska słodycz i więcej warzyw. Dla ostrzejszego smaku dosyp 0,5 łyżeczki płatków chili. Z dodatkiem 100 ml czerwonego wina, wlanego po zrumienieniu mięsa i odparowanego, smak jest głębszy.
Przechowywanie i odgrzewanie
Wystudzony sos przełóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce do 3 dni. Do mrożenia podziel go na porcje po 1–2 szklanki. Odgrzewaj na patelni z dodatkiem łyżki wody, aż będzie gorący w całej objętości.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest wodnisty, a mięso gotuje się zamiast się rumienić.
- Patelnia jest za mała albo ogień za słaby, więc mięso dusi się we własnym soku. Użyj szerokiej patelni, smaż na mocniejszym ogniu i wlej pomidory dopiero wtedy, gdy woda z mięsa odparuje. Jeśli sos nadal jest rzadki, gotuj go dłużej bez pokrywki.
- Sos jest kwaśny.
- Kwaśność pochodzi z pomidorów z puszki. Smaż koncentrat 1–2 minuty, jak w przepisie, i gotuj sos dłużej bez pokrywki. Szczypta cukru złagodzi resztę, a dodatkowa sól tego nie zrobi.
- Sos jest tłusty, z plamami tłuszczu na wierzchu.
- Zbyt tłuste mięso wypuszcza dużo tłuszczu. Po zrumienieniu odlej go z patelni, a następnym razem wybierz mięso z łopatki lub szynki o zawartości tłuszczu do 15%. Tłuszcz z wierzchu możesz też zebrać łyżką po gotowaniu.
Pytania i odpowiedzi
Z czym podawać sos z mielonej wołowiny?
Najczęściej z makaronem, na przykład spaghetti, tagliatelle lub penne. Pasuje też do kaszy, ryżu, purée ziemniaczanego i jako baza do lazanii lub zapiekanki makaronowej. Na jedną porcję makaronu przypada około 1/4 całego sosu.
Czy to sos bolognese?
Zbliżony, ale uproszczony. Klasyczne ragù alla bolognese gotuje się kilka godzin z marchewką, selerem, winem i mlekiem. Ta wersja jest gotowa w 45 minut i ma wyraźniejszy smak pomidorów.
Jak długo można przechowywać sos w lodówce?
W szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed jedzeniem podgrzej go na małym ogniu do całkowitego gorąca, wlewając łyżkę wody, bo sos gęstnieje podczas stygnięcia.
Czy sos z mielonej wołowiny można zamrozić?
Tak, zachowa smak do 3 miesięcy. Zamrażaj go w porcjach, po całkowitym wystudzeniu. Rozmrażaj w lodówce i podgrzej do gorąca.
Czym zastąpić pomidory z puszki?
Passatą pomidorową w tej samej ilości. Sos będzie gładszy. Świeże pomidory wymagają dłuższego gotowania i ich smak jest zwykle słabszy poza sezonem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 84 oceny
