Tarta wytrawna z wołowiną i boczkiem
Tarta wytrawna z wołowiną i boczkiem to kruchy, maślany spód wypełniony zrumienionym mięsem, wędzonym boczkiem i cebulą, zalany śmietaną z jajkami i serem. Jedna forma o średnicy 24–26 cm wystarczy dla 6 osób. Ciasto zagniatasz szybko i bez wyrabiania, a schłodzone w formie nie kurczy się w piekarniku. Tarta smakuje ciepła i letnia, a następnego dnia sprawdza się jako zimny lunch do pracy.
- Razem
- 2 godz.
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 40 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 690kcal
Ciasto, które się nie kurczy
Do kruchego ciasta potrzebujesz zimnego masła i szybkich rąk. Pokrój masło w kostkę, a jeśli ręce są ciepłe, na chwilę włóż je pod zimną wodę. Schłodzenie ciasta w formie przez 30 minut rozluźnia gluten i dzięki temu spód nie zsuwa się ze ścianek w piekarniku. Podpieczenie spodu przed dodaniem zalewy sprawia, że po pokrojeniu ciasto pozostaje chrupiące.
Ser żółty zastąpisz cheddarem lub mozzarellą, a śmietanę 30% śmietaną 18%, która da mniej kremową, ale też ściętą zalewę.
Jak upiec tartę z wołowiną i boczkiem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Zagnieć ciasto Mąkę wymieszaj ze szczyptą soli, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozcieraj palcami, aż powstaną okruchy. Dodaj jajko i szybko zagnieć gładką kulę. Jeśli ciasto się kruszy, dolej łyżkę zimnej wody. Rozwałkuj je na placek o grubości około 3 mm.
- Wyłóż formę i schłodź Wyłóż ciastem dno i boki formy, odetnij nadmiar i nakłuj spód widelcem. Włóż formę do lodówki na . Pod koniec chłodzenia włącz piekarnik na 180°C.
- Podpiecz spód Wstaw schłodzoną formę do piekarnika i piecz , aż spód lekko się zezłoci. Jeśli ciasto się unosi, delikatnie dociśnij je łyżką.
- Usmaż nadzienie W czasie pieczenia spodu podsmaż boczek w kostkę na suchej patelni , aż się zrumieni. Dodaj posiekaną cebulę i smaż , potem mieloną wołowinę i smaż , aż całkiem zmieni kolor na szary, bez różowych kawałków. Dodaj czosnek, sól i pieprz i smaż jeszcze minutę. Przełóż nadzienie na sitko, żeby odsączyć tłuszcz.
- Zrób zalewę W misce roztrzep jajka ze śmietaną, dodaj starty ser i wymieszaj. Wyłóż nadzienie równo na podpieczony spód i zalej masą jajeczną.
- Upiecz tartę Piecz w 180°C około , aż środek się zetnie, a wierzch lekko zrumieni. Odstaw tartę na , zanim ją pokroisz, żeby masa mogła stężeć.
Podanie i przechowywanie
Tartę podaj z sałatką z pomidorów albo z ogórków w jogurcie. Na wariant z porem zamiast boczku zrób tartę wytrawną z wołowiną i porami, a na wersję bez mięsa tartę wytrawną z warzywami.
Resztki odgrzej w piekarniku w 160°C, a nie w mikrofalówce, bo spód zmięknie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód tarty jest rozmoczony
- Odsącz nadzienie z tłuszczu na sitku i zawsze podpiekaj spód przed dodaniem zalewy. Tłuszcz z mięsa i boczku wsiąka w surowe ciasto i je rozmiękcza.
- Ciasto kurczy się i odchodzi od brzegów formy
- Nie zagniataj ciasta dłużej, niż trzeba, i schładzaj je już w formie. Rozgrzane masło i zbyt długie wyrabianie rozwijają gluten, który ściąga ciasto w piekarniku.
- Brzegi ciemnieją szybciej niż środek
- W połowie pieczenia z zalewą przykryj brzegi paskami folii aluminiowej. Środek piecze się dalej, a brzegi przestają się rumienić.
- Środek tarty jest płynny po 25 minutach
- Piecz jeszcze 5–10 minut, aż masa przestanie się chybotać po lekkim poruszeniu formy. Tarta stężeje podczas 10-minutowego odpoczynku, ale nie powinna być płynna.
Pytania i odpowiedzi
Czy można użyć gotowego ciasta kruchego?
Tak, kupne ciasto kruche z Lidla lub Biedronki możesz rozwinąć, wyłożyć nim formę i podpiec tak samo jak domowe, przez około 15 minut w 180°C. Pomiń wtedy pierwszy krok.
Czym zastąpić wędzony boczek?
Użyj pokrojonej w kostkę szynki lub kiełbasy, a przy wersji bez wieprzowiny zwiększ ilość wołowiny do 500 g. Dodaj wtedy szczyptę wędzonej papryki dla aromatu.
Jak długo można przechowywać tartę?
W lodówce, w szczelnym pojemniku, wytrzyma do 3 dni. Odgrzewaj ją w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut, żeby ciasto znów było kruche.
Czy tartę można zamrozić?
Tak, pokrojoną na kawałki upieczoną tartę zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Rozmroź w lodówce i odgrzej w piekarniku.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 75 ocen
