Tarta wytrawna z warzywami
Tarta wytrawna z warzywami to kruchy spód z masłem, wypełniony brokułami, czerwoną papryką i pomidorkami koktajlowymi, zalany masą z jajek i śmietanki. Smakuje na ciepło i na zimno, więc nadaje się na obiad, kolację i na wynos. Przepis jest na formę o średnicy 24 cm, czyli 6 porcji. Najwięcej czasu zajmuje chłodzenie ciasta i podpiekanie spodu, a właśnie one decydują o tym, że dno jest chrupiące, a nie rozmoknięte.
- Razem
- 2 godz.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 50 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 520kcal
Kruche ciasto i podpiekanie
Tajemnicą dobrej tarty jest zimne masło i szybkie zagniatanie. Ciepłe dłonie rozpuszczają tłuszcz, a ciasto traci kruchość. Po zagnieceniu musi odpocząć 30 minut w lodówce, bo wtedy się nie kurczy.
Spód podpiecz przed nalaniem masy, a brokuły sparz i osusz. Dzięki temu dno zostaje chrupiące i nie nasiąka sokiem z warzyw. Warzywa do nadzienia możesz zmieniać, byle były suche.
Jak zrobić tartę wytrawną z warzywami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto Posiekaj zimne masło z mąką nożem albo rozetrzyj palcami na okruchy. Dodaj jajko i sól, szybko zagnieć w kulę, a gdy ciasto się kruszy, dolej 1–2 łyżki zimnej wody. Spłaszcz, zawiń w folię i schłodź w lodówce .
- Podpiekanie spodu Nagrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Rozwałkuj ciasto na około 3 mm i wyłóż nim formę, dociskając je do brzegów. Nakłuj dno widelcem, przykryj papierem i obciąż fasolą. Piecz , zdejmij papier z fasolą i piecz jeszcze , aż spód lekko się zarumieni.
- Warzywa i masa Brokuły wrzuć na do wrzącej wody, odcedź i dokładnie osusz. Paprykę pokrój w kostkę, pomidorki przekrój na połowy. W misce wymieszaj trzepaczką jajka ze śmietanką, solą, pieprzem i połową sera.
- Składanie Na podpieczony spód wyłóż brokuły i paprykę, a na wierzchu pomidorki przekrojoną stroną do góry. Zalej masą jajeczną i posyp resztą sera.
- Pieczenie Obniż temperaturę do 180°C i piecz tartę , aż masa się zetnie, a wierzch i brzegi będą złote. Środek powinien być lekko sprężysty, nie falować. Odstaw na , dopiero potem wyjmij z formy i krój.
Podanie i przechowywanie
Tarta smakuje na ciepło, ale także w temperaturze pokojowej, więc dobrze zabrać ją do pracy. Podaj ją z sałatą z oliwą i cytryną albo z kefirem. Jeśli lubisz tarty z warzywami, zobacz też tartę z dynią albo tartę ze szparagami.
Ostudzoną tartę przechowuj przykrytą w lodówce do 2 dni. Gdy chcesz ją odgrzać, wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C na 10–15 minut, żeby spód znów był chrupiący.
Gdy coś nie wyjdzie
- Spód jest rozmoknięty.
- Podpiekaj go przed nalaniem masy, jak w trzecim kroku, a warzywa osusz po sparzeniu. Papryki i pomidorków nie solisz, bo puszczą sok.
- Ciasto kurczy się i opada ze ścianek formy.
- Ciasto musi odpocząć w lodówce, bo wtedy gluten się rozluźnia. Podpiekaj je z papierem i fasolą, które utrzymają brzegi. Nie rozciągaj ciasta przy wykładaniu formy, tylko je dociskaj.
- Ciasto pęka przy wałkowaniu.
- Jest zbyt zimne albo za suche. Odstaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej albo rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Dziury zalep kawałkami ciasta.
- Masa jest płynna w środku.
- Zbyt krótko piekła się tarta albo warzywa były mokre. Piecz jeszcze 5–10 minut, aż środek przestanie falować. Przed krojeniem poczekaj 10 minut, bo masa dochodzi po wyjęciu.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec tartę wytrawną z warzywami?
Spód piecz 20 minut w 190°C (15 minut z obciążeniem i 5 bez), a po dodaniu masy 30 minut w 180°C. Tarta jest gotowa, gdy masa jest ścięta i złota.
Jakie warzywa pasują do tarty?
Brokuły, cukinia, szpinak, pieczarki, por, kukurydza i papryka. Wilgotne warzywa, jak cukinię albo szpinak, odciśnij lub podsmaż, żeby wyparować wodę.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Możesz użyć śmietany 18% albo połowy śmietanki i połowy mleka. Masa będzie mniej gęsta i trochę mniej kremowa, więc piecz ją o kilka minut dłużej.
Czy tartę można zrobić dzień wcześniej?
Tak. Upieczoną, ostudzoną tartę trzymaj przykrytą w lodówce do 2 dni. Odgrzej ją w piekarniku w 160°C przez 10–15 minut, żeby spód odzyskał chrupkość.
Czy tartę można mrozić?
Tak, upieczoną i ostudzoną tartę pokrój na porcje i zamroź do 2 miesięcy. Rozmroź w lodówce, a potem odgrzej w piekarniku.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 34 oceny
