Paneer masala
Paneer masala to indyjskie danie z kostek świeżego sera w sosie z pomidorów, cebuli, imbiru i przypraw. Ser krótko smażysz na złoto, a przed smażeniem moczysz w ciepłej wodzie, dzięki czemu zostaje miękki, a nie gumowy. Sos blendujesz na gładko i wykańczasz śmietanką oraz garam masala. Z podanych ilości wyjdą dwie obfite porcje, które świetnie pasują do ryżu basmati albo chlebka naan.
- Razem
- 1 godz.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 640kcal
Czym jest paneer
Paneer to świeży indyjski ser z mleka, który się nie topi, tylko zachowuje kształt na patelni. Ma łagodny, mleczny smak i dlatego chłonie przyprawy z sosu. Zamiast śmietanki możesz użyć 100 ml mleka kokosowego, a ghee zastąpić olejem. Jeśli lubisz bardziej kremowy sos, dodaj do blendowania garść namoczonych nerkowców.
Jak ugotować paneer masala
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Namocz ser Pokrój paneer w kostkę o boku 2 cm i zalej ciepłą, nie wrzącą wodą. Zostaw na , a potem dobrze osusz papierowym ręcznikiem.
- Zrumień ser Rozgrzej na patelni 1 łyżeczkę ghee i smaż kostki , obracając, aż lekko się zrumienią ze wszystkich stron. Przełóż je na talerz.
- Podsmaż bazę Dodaj na patelnię resztę ghee i posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zarumieni. Dodaj czosnek i starty imbir na , potem kurkumę, kolendrę i chili na 30 sekund.
- Ugotuj pomidory Dodaj pomidory pokrojone w kostkę i sól. Przykryj i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż się rozpadną. Wlej wodę i gotuj jeszcze .
- Zblenduj Zdejmij patelnię z ognia, poczekaj i zmiksuj sos na gładko. Wlej go z powrotem na patelnię.
- Wykończ Dodaj garam masala, śmietankę i ser. Podgrzewaj na małym ogniu , nie dopuszczając do wrzenia. Spróbuj i dopraw solą lub chili, a przed podaniem posyp kolendrą.
Z czym podawać
Dobrze pasuje ryż basmati ugotowany z kardamonem, chlebek naan i chapati. Jeśli chcesz większej porcji warzyw, zobacz curry wegetariańskie, a wersję z mięsem znajdziesz w przepisie na kurczaka tikka masala.
Przechowywanie
Gotowe danie trzymaj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Odgrzewaj na małym ogniu z łyżką wody, bez gotowania, bo ser stwardnieje.
Gdy coś nie wyjdzie
- Paneer jest gumowy
- Namocz kostki w ciepłej wodzie przez 10 minut i smaż je krótko, tylko do zrumienienia. W sosie ser podgrzewaj nie dłużej niż 5 minut, bo dłuższe gotowanie robi go twardym.
- Sos jest kwaśny
- Kwaśne pomidory potrzebują dłuższego duszenia, żeby straciły ostrość. Jeśli sos nadal jest kwaśny po zblendowaniu, dodaj pół łyżeczki cukru i podgrzej kilka minut.
- Śmietanka się warzy
- Wlewaj śmietankę, kiedy sos nie wrze, i wyjmij ją z lodówki 15 minut wcześniej. Po jej dodaniu podgrzewaj na małym ogniu i nie dopuszczaj do bulgotania.
Pytania i odpowiedzi
Gdzie kupić paneer i czym go zastąpić?
Paneer kupisz w sklepach indyjskich i w dużych marketach, na przykład w Auchan, a czasem w Lidlu. Zastąp go halloumi, które jest słone, więc zmniejsz sól, albo twardym tofu.
Czy można zrobić paneer w domu?
Tak. Zagotuj 2 litry pełnego mleka, dodaj 3 łyżki soku z cytryny i mieszaj, aż zetnie się na serwatkę. Odsącz twaróg przez gazę, przyciśnij go ciężarem na godzinę i pokrój w kostkę.
Z czym podawać paneer masala?
Najlepiej z ryżem basmati, chlebkiem naan lub chapati. Do tego prosta sałatka z ogórka i czerwonej cebuli równoważy kremowy sos.
Czy paneer masala można zamrozić?
Sos zamrozisz do 2 miesięcy, ale paneer po rozmrożeniu się kruszy. Lepiej zamroź sam sos, a ser dodaj świeży po podgrzaniu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 16 ocen
