Curry wegetariańskie
Bataty, ciecierzyca i szpinak gotowane w mleczku kokosowym z pastą curry to sycący obiad bez mięsa, który robisz w jednym garnku. Słodycz batatów równoważy ostrość przypraw, a ciecierzyca daje białko i konsystencję. Całość zajmuje około 45 minut, z czego większość to spokojne gotowanie. Przepis jest na cztery porcje i dobrze znosi odgrzewanie, więc możesz ugotować go na dwa dni.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 12 min
- Gotowanie
- 33 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 405kcal
Pasta curry i mleczko kokosowe
Smak całego dania opiera się na pastach curry i mleczku kokosowym. Pasty czerwone są ostrzejsze, a żółte łagodniejsze. Zawsze zerknij na skład, bo część producentów dodaje do nich pastę krewetkową. Mleczko kokosowe wybierz z puszki, z zawartością tłuszczu 17–20%, bo wersje lekkie dają rzadszy sos. W Biedronce i Lidlu kupisz oba produkty w dziale z kuchnią azjatycką.
Konsystencja sosu
Sos powstaje z mleczka, wody i skrobi uwolnionej z batatów. Jeśli jest za rzadki, gotuj chwilę bez pokrywki albo rozgnieć kilka kostek. Gdy wydaje się za gęsty, dolej odrobinę wody. Ciecierzyca i szpinak wchodzą do garnka dopiero na końcu, bo dłużej gotowane tracą strukturę i kolor.
Jak ugotować curry wegetariańskie
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Bataty obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj. Ciecierzycę odsącz na sitku i przepłucz zimną wodą.
- Cebula W garnku rozgrzej olej na średnim ogniu i smaż cebulę , mieszając, aż zmięknie i się zeszkli.
- Przyprawy Dodaj czosnek, pastę curry i kurkumę. Smaż minutę, ciągle mieszając, aż poczujesz intensywny zapach. Wsyp bataty i wymieszaj, żeby pokryły się pastą.
- Gotowanie Wlej mleczko kokosowe i wodę, dodaj sól. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywką, mieszając co kilka minut, aż kawałki batatów będą miękkie i łatwo nabiją się na widelec.
- Ciecierzyca i szpinak Dodaj ciecierzycę i gotuj . Dorzucaj szpinak partiami i mieszaj , aż liście zwiędną. Skrop sokiem z limonki i w razie potrzeby dopraw solą. Posyp kolendrą i podawaj od razu.
Z czym podawać
Curry najlepiej smakuje z ugotowanym ryżem basmati lub jaśminowym, a także z ciepłym chlebkiem naan lub tortillą. Kolendra, limonka i odrobina jogurtu naturalnego dodają świeżości. Podobne danie z innym zestawem warzyw znajdziesz w przepisie na curry warzywne. Jeśli lubisz sycące, wegetariańskie dania z fasolą, spróbuj chili sin carne.
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudzone curry trzymaj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzewaj je w garnku na małym ogniu, mieszając, aż się mocno zagotuje, a gdy zgęstnieje, dodaj łyżkę wody. Smaki przez noc się przegryzają, więc następnego dnia curry bywa jeszcze lepsze.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest zbyt rzadki.
- Gotuj curry kilka minut bez pokrywki albo rozgnieć widelcem kilka kawałków batatów w sosie. Skrobia z batatów zagęści go bez dodatkowych składników.
- Bataty rozpadły się w papkę.
- Kawałki były zbyt drobne albo gotowały się zbyt długo. Trzymaj się kostki 2 cm, gotuj na małym ogniu i zacznij sprawdzać widelcem po 15 minutach.
- Szpinak jest szary i ma gorzki smak.
- Dodaj go dopiero na końcu i mieszaj tylko do zwiędnięcia. Dłuższe gotowanie odbarwia liście i uwalnia goryczkę.
- Curry jest płaskie w smaku.
- Pastę curry smaż w oleju minutę, bo to rozwija jej aromat. Na koniec dodaj sok z limonki i sól, a jeśli lubisz ostrzejsze danie, pokrojoną papryczkę chili.
Pytania i odpowiedzi
Czym zastąpić bataty w curry?
Najlepiej dynią hokkaido, którą kroisz w kostkę i gotujesz 12–15 minut. Zwykłe ziemniaki też się sprawdzą, ale potrzebują około 20–25 minut i dają mniej słodki smak.
Czy curry wegetariańskie jest wegańskie?
Tak, jeśli pasta curry nie zawiera pasty krewetkowej. Wiele past, zwłaszcza czerwonych i zielonych, ma w składzie krewetki lub sos rybny, więc przed zakupem przeczytaj etykietę.
Czy curry można zamrozić?
Tak, do 3 miesięcy. Mleczko kokosowe po rozmrożeniu może się lekko rozwarstwić, ale mieszanie podczas odgrzewania przywraca gładką konsystencję. Rozmrażaj w lodówce przez noc.
Jak złagodzić albo wzmocnić ostrość curry?
Łagodniejsze będą pasty żółte, a ostrzejsze czerwone i zielone. Pikanterię zmniejszysz łyżką jogurtu roślinnego lub większą ilością mleczka kokosowego, a zwiększysz papryczką chili.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 9 ocen
