Risotto z szpinakiem
Risotto ze szpinakiem jest kremowe dzięki skrobi z ryżu arborio, a nie dzięki śmietanie. Wystarczy ryż, gorący bulion dolewany po chochli, cebula, masło i parmezan. Szpinak dodajesz na samym końcu, żeby zachował zielony kolor. Z podanych proporcji wychodzą 4 porcje na obiad, a całość zajmie około 40 minut, z czego większość to mieszanie przy kuchence. Poniżej znajdziesz proporcje bulionu, sposób sprawdzania ryżu i zamienniki dla mrożonego szpinaku.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 12 min
- Gotowanie
- 26 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 435kcal
Jak uzyskać kremową konsystencję
Kremowość risotto bierze się ze skrobi, która uwalnia się z ziaren podczas mieszania. Dlatego nie płucz ryżu i mieszaj często. Bulion musi być gorący, bo zimny wyhamowuje gotowanie i ryż robi się nierówny. Na koniec dodaj masło i parmezan poza ogniem, żeby sos zrobił się gładki.
Jak ugotować risotto ze szpinakiem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Bulion Podgrzej bulion w małym garnku i trzymaj go na małym ogniu przez cały czas gotowania. Cebulę i czosnek posiekaj drobno.
- Cebula Na patelni rozgrzej oliwę i połowę masła. Zeszklij cebulę na średnim ogniu przez ok. , nie rumieniąc jej. Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, bo przypalony jest gorzki.
- Ryż Wsyp suchy ryż (nie płucz go) i mieszaj , aż ziarna będą gorące i przezroczyste na brzegach. Wlej wino, jeśli go używasz, i mieszaj, aż odparuje.
- Bulion Dolewaj gorący bulion po jednej chochli. Kolejną porcję dodawaj dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią. Mieszaj często przez ok. . Ryż jest gotowy, gdy ziarno jest miękkie, ale w środku lekko twarde, a całość przypomina gęstą, płynną owsiankę.
- Szpinak Wmieszaj umyty i osuszony szpinak i mieszaj , aż zwiędnie. Zdejmij z ognia, dodaj resztę masła i parmezan, dopraw solą i pieprzem. Przykryj na i podaj od razu, bo risotto szybko gęstnieje.
Doprawianie i zamienniki
Sól dodawaj na końcu, ponieważ bulion i parmezan są słone. Wino możesz pominąć albo zastąpić dwiema łyżkami soku z cytryny na koniec. Parmezan zastąpisz grana padano lub dojrzałym serem owczym.
Inne risotto
Jeśli lubisz tę metodę, wypróbuj risotto z grzybami albo risotto z cytryną. Ze szpinakiem zrobisz też ravioli ze szpinakiem.
Gdy coś nie wyjdzie
- Risotto jest lepkie i zbite
- Ryż jest za długo gotowany albo masa za mało płynna. Pod koniec dolej jeszcze chochlę gorącego bulionu i energicznie wymieszaj. Dobre risotto powinno rozlewać się na talerzu.
- Ryż jest twardy w środku, a bulion się skończył
- Dolewaj gorącą wodę po pół chochli i gotuj dalej, aż ziarno zmięknie. Następnym razem przygotuj 1,2 l bulionu, bo zużycie zależy od ryżu i mocy palnika.
- Szpinak puścił wodę i risotto jest rzadkie
- Mrożony szpinak rozmroź i dokładnie odciśnij. Świeży dodawaj dopiero na końcu i gotuj nie dłużej niż 2 minuty, bo wtedy puszcza najmniej soku.
Pytania i odpowiedzi
Jaki ryż wybrać do risotto?
Użyj ryżu arborio lub carnaroli. Mają dużo skrobi i dobrze wchłaniają bulion. Zwykły ryż biały rozgotuje się i nie da kremowej konsystencji.
Ile bulionu na 300 g ryżu?
Około 1 l, czyli ok. 3 części płynu na 1 część ryżu. Przygotuj o 200 ml więcej, bo jego zużycie zależy od ryżu i mocy palnika.
Czy można użyć mrożonego szpinaku do risotto?
Tak. Rozmroź ok. 150 g szpinaku, odciśnij go z wody i dodaj tak samo jak świeży, na ostatnie 2 minuty.
Czy risotto można odgrzać?
Można, w rondelku z dodatkiem 2–3 łyżek wody lub bulionu, ale tylko do 2 dni w lodówce. Ryż po ostudzeniu twardnieje, więc odgrzewaj go na małym ogniu i mieszaj.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 26 ocen
