Risotto z grzybami
Risotto z grzybami to kremowy ryż gotowany powoli na gorącym bulionie, z pieczarkami lub borowikami, masłem i parmezanem. Kremowość pochodzi ze skrobi z ziaren, a nie ze śmietany, dlatego liczą się odpowiedni ryż i stopniowe dolewanie bulionu. Całość zajmuje około 49 minut, z czego przy patelni spędzisz mniej więcej pół godziny. Z podanych proporcji wyjdą 4 sycące porcje na obiad.
- Razem
- 49 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 32 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 495kcal
Ryż, grzyby i bulion
Do risotto potrzebujesz ryżu o okrągłych ziarnach, takiego jak arborio lub carnaroli, który znajdziesz w Biedronce, Lidlu albo Auchan. Uwalnia skrobię i tworzy kremowy sos, a zwykły ryż długoziarnisty zostanie sypki. Ryżu przed smażeniem nie płucz, żeby nie zmyć skrobi. Na 320 g ryżu przygotuj 1,1 l gorącego bulionu, bo zimny płyn zatrzymuje gotowanie i ryż robi się nierówno miękki.
Grzyby rumień osobno, w dwóch partiach, a dopiero potem wmieszaj je do ryżu. Wtedy zachowają kolor i sprężystość, a risotto się nie rozwodni. Jeśli chcesz dodać wino, wlej 100 ml wytrawnego białego wina po ryżu, odparuj je przez minutę i zmniejsz ilość bulionu do 1 l.
Jak ugotować risotto z grzybami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Bulion i warzywa Zagotuj bulion w garnku i trzymaj go na minimalnym ogniu, bo musi być gorący przez cały czas gotowania. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, czosnek bardzo drobno, a grzyby oczyść wilgotną ściereczką i pokrój w plastry grubości 5 mm.
- Grzyby Rozgrzej na patelni 1 łyżkę oliwy na dość mocnym ogniu i smaż grzyby w dwóch partiach po , aż odparuje woda i zrumienią się. Przełóż je na talerz.
- Cebula i ryż Na tej samej patelni rozgrzej drugą łyżkę oliwy z połową masła i zeszklij cebulę na średnim ogniu przez . Dodaj czosnek na 30 sekund, wsyp suchy ryż, którego nie płucz, i smaż, mieszając, przez , aż brzegi ziaren staną się szkliste.
- Gotowanie Dolewaj bulion chochlą, około 150 ml na raz, i mieszaj, aż ryż go prawie wchłonie. Dopiero wtedy dolej następną porcję. Po 12 minutach wmieszaj grzyby. Całość gotuj łącznie na średnim ogniu, aż ziarna będą miękkie, ale w środku lekko twarde, a całość kremowa i lejąca, jak gęsta owsianka.
- Wykończenie Zdejmij patelnię z ognia, dodaj pozostałe zimne masło i parmezan i energicznie wymieszaj. Przykryj i odstaw na , żeby risotto zrobiło się kremowe.
- Doprawianie i podanie Dopraw solą i pieprzem dopiero na końcu, bo bulion i parmezan są słone. Posyp natką pietruszki i podaj od razu na ciepłych talerzach.
Podanie i warianty
Risotto z grzybami najlepiej smakuje od razu, kiedy jest gorące i lejące. Podaj je na ciepłych talerzach i posyp natką pietruszki oraz dodatkowym parmezanem. Pasuje do pieczonego kurczaka, a także do prostej sałaty z octem balsamicznym. Jesienią zrób też risotto z dynią, w którym kremowość dodaje miękka dynia zamiast grzybów.
Gdy zostaną ci grzyby, ugotuj z nimi makaron z grzybami. Resztki risotto możesz uformować w kulki, obtoczyć w bułce tartej i usmażyć, a wtedy wyjdą arancini.
Gdy coś nie wyjdzie
- Risotto jest papkowate i zbite, a ziarna się rozpadły.
- Ryż gotował się zbyt długo albo bez dolewania płynu. Zacznij próbować ziarno od 15. minuty i zdejmij patelnię z ognia, gdy środek jest jeszcze lekko twardy. Przed podaniem dolej łyżkę gorącego bulionu, żeby risotto się rozluźniło.
- Grzyby są szare, a nie zrumienione, i puściły dużo wody.
- Patelnia była zapełniona albo ogień był za słaby. Smaż grzyby w dwóch partiach na mocnym ogniu i nie sól ich na patelni, bo sól wyciąga wodę. Doprawiaj całość dopiero na końcu.
- Risotto jest twarde w środku, choć bulion już się skończył.
- Ogień był za mocny albo ryż dostał zimny płyn. Dolej pół szklanki gorącej wody i gotuj jeszcze 3–4 minuty, mieszając. Wtedy ziarna zmiękną bez rozgotowania.
- Danie wyszło zbyt słone.
- Sól pochodzi z bulionu i z parmezanu, więc nie dosalaj przed końcem gotowania. Jeśli to już się stało, wymieszaj risotto z porcją niesolonego ryżu ugotowanego osobno i łyżką masła, co rozcieńczy sól.
Pytania i odpowiedzi
Jakich grzybów użyć do risotto?
Najłatwiej dostać pieczarki, które mają łagodny smak. Aromatu doda mieszanka z boczniakami lub borowikami albo kilka suszonych grzybów. Grzyby z lasu zbieraj tylko wtedy, gdy masz pewność, że je rozpoznajesz.
Czy można użyć suszonych grzybów?
Tak. Namocz 20 g suszonych borowików w 250 ml gorącej wody na 20–30 minut, odciśnij je i posiekaj. Wodę po namaczaniu przecedź przez sitko z gazą i dolej do bulionu, bo jest bardzo aromatyczna.
Ile gotuje się risotto z grzybami?
Po wsypaniu ryżu gotuj 17–18 minut, a przy patelni spędzisz razem około 30 minut. Czas zależy od odmiany ryżu, więc próbuj ziarno od 15. minuty.
Czym zastąpić parmezan?
Możesz użyć grana padano albo pecorino. Mają podobny, słony smak i dobrze się ścierają. Gdy zależy ci na wersji bez sera, dodaj więcej masła i łyżkę płatków drożdżowych.
Jak przechowywać i odgrzewać risotto?
Wystudź je w ciągu godziny i trzymaj w lodówce do 24 godzin. Odgrzej na patelni z 2–3 łyżkami bulionu lub wody, mieszając. Nie zamrażaj, bo ryż traci kremową konsystencję.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 51 ocen
