Makaron z grzybami
Makaron z grzybami to szybki obiad z pieczarek zrumienionych na maśle, cebuli, czosnku i śmietanki 30%, którą rozcieńcza się wodą z gotowania makaronu. Dzięki temu sos jest kremowy, ale nie ciężki, i równomiernie oblepia nitki. Przepis jest policzony na dwie porcje po 100 g suchego makaronu. Całość zajmuje pół godziny, a większość czasu pracuje garnek, więc możesz spokojnie kroić i smażyć.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 700kcal
Grzyby, które się rumienią
O smaku decyduje stopień przyrumienienia pieczarek. Grzyby składają się głównie z wody, więc muszą trafić na mocno rozgrzaną patelnię i leżeć w jednej warstwie, żeby woda szybko wyparowała. Dopiero wtedy zaczyna się rumienienie i pojawia się głęboki, orzechowy aromat. Pieczarki nie myj pod strumieniem, tylko przetrzyj wilgotną ściereczką albo szybko opłucz i od razu osusz.
Wodą z gotowania makaronu rozcieńczasz sos, nie tracąc kremowości. Zawiera skrobię, która łączy tłuszcz z wodą i nadaje sosowi połysk.
Jak zrobić makaron z grzybami krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotowanie Nastaw w dużym garnku 2 litry wody z 1 łyżką soli. Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę, a pieczarki pokrój w plasterki grubości około 5 mm. Zbyt cienkie wypuszczą wodę i zamiast się zrumienić, będą się dusić.
- Grzyby Rozpuść połowę masła na dużej patelni na mocnym ogniu. Wsyp pieczarki, rozłóż je w jednej warstwie i smaż , mieszając rzadko, aż woda odparuje, a plasterki zbrązowieją. Gdy woda w garnku się zagotuje, wsyp makaron i gotuj o minutę krócej, niż podaje opakowanie, zwykle .
- Cebula i czosnek Zmniejsz ogień do średniego, dodaj resztę masła i cebulę. Smaż około , aż będzie szklista, potem dodaj czosnek i smaż 30 sekund. Dopraw solą do sosu i pieprzem. Sól wsyp dopiero teraz, bo wcześniej wyciągnęłaby wodę z grzybów.
- Sos Wlej śmietankę i 50 ml wody z gotowania makaronu. Wodę zbierz do kubka przed odcedzeniem makaronu: potrzebujesz około pół szklanki. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
- Łączenie Odcedź makaron i wrzuć go na patelnię razem z natką. Mieszaj na małym ogniu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolewaj wodę z makaronu po łyżce, aż będzie oblepiał nitki. Podawaj od razu.
Dodatki i warianty
Do gotowego dania możesz dodać odrobinę tartego twardego sera, np. grana padano, oraz szczyptę świeżego tymianku. Dla ostrzejszego smaku wrzuć szczyptę płatków chili razem z cebulą. Pietruszkę dodaj na końcu, żeby zachowała kolor i świeżość.
Lubisz grzyby w innej odsłonie? Zobacz makaron z kurkami albo polskie łazanki z kapustą i grzybami. Danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, ponieważ sos stopniowo wsiąka w makaron. Jeśli zostanie na jutro, odgrzej go z odrobiną wody.
Gdy coś nie wyjdzie
- Grzyby są mokre i szare, a nie rumiane.
- Patelnia była za mała albo ogień za słaby, więc pieczarki puściły wodę i zaczęły się dusić. Użyj patelni o średnicy około 28 cm, rozgrzej ją mocno i nie mieszaj ciągle. Nie solij grzybów na początku. Jeśli patelnia jest mniejsza, usmaż je w dwóch partiach.
- Sos jest rzadki i spływa z makaronu.
- Wody z gotowania makaronu było za dużo albo sos za krótko się gotował. Zagotuj go jeszcze 2 minuty bez przykrycia, mieszając. Skrobia z wody wiąże sos z makaronem, więc dolewaj ją po łyżce, a nie na raz.
- Makaron jest rozgotowany i klei się do patelni.
- Makaron dochodzi jeszcze w sosie, więc wyjmij go z wody minutę wcześniej, niż pisze na opakowaniu. Wrzucaj go na patelnię od razu po odcedzeniu i nie płucz zimną wodą, bo spłuczesz skrobię.
- Śmietanka się zważyła.
- Sos gotował się zbyt mocno. Śmietanka 30% jest odporna na ciepło, ale nie lubi gwałtownego wrzenia, dlatego gotuj ją na małym ogniu. Śmietanę 18% hartuj, wlewając do niej najpierw łyżkę gorącego sosu.
Pytania i odpowiedzi
Jaki makaron pasuje do grzybów w śmietanie?
Najlepiej tagliatelle, bo szerokie nitki dobrze trzymają sos. Sprawdzą się też penne, fusilli i rigatoni. Spaghetti jest mniej wygodne, bo kawałki grzybów zsuwają się z cienkich nitek.
Czy mogę użyć innych grzybów niż pieczarki?
Tak. Leśne grzyby, np. podgrzybki, borowiki i kurki, mają mocniejszy smak, ale smaż je trochę dłużej. Mrożone grzyby rozmroź, osusz i podsmażaj na mocnym ogniu. Garść suszonych grzybów (10 g) zalej gorącą wodą na 20 minut i dodaj wodę z moczenia do sosu zamiast wody z makaronu.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Możesz użyć śmietanki 18% lub śmietany 18%, ale sos będzie rzadszy, więc gotuj go o minutę dłużej. Do wersji bardziej kremowej dodaj 2 łyżki mascarpone. Wersja bez nabiału wymaga śmietanki roślinnej do gotowania i oleju zamiast masła.
Czy makaron z grzybami można odgrzać?
Tak, w pojemniku w lodówce wytrzyma do 2 dni. Odgrzewaj go na patelni z 2–3 łyżkami wody lub mleka, bo sos zgęstnieje i wsiąknie w makaron. Mrożenie nie jest dobrym pomysłem, bo śmietanka się rozwarstwia.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 37 ocen
