Makaron z kurkami
Makaron z kurkami to letni obiad z kilku składników: tagliatelle, kurek, cebuli, czosnku i śmietanki 30%. Kurki mają delikatny, lekko owocowy aromat, a kremowy sos z masłem i natką pietruszki go nie zagłusza. Danie przygotujesz w około 35 minut i wystarczy z niego dla dwóch osób. Najważniejsze jest odparowanie wody z grzybów przed dodaniem śmietanki, bo wtedy sos jest gęsty, a nie wodnisty.
- Razem
- 35 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 790kcal
Jak kupić i oczyścić kurki
Kurki kupuj od sprawdzonego sprzedawcy, najlepiej od lipca do września. Są jasnożółte lub pomarańczowe i pachną owocami. Wybieraj twarde, suche grzyby bez śluzu, a w razie wątpliwości co do gatunku nie jedz ich. Poza sezonem sięgnij po mrożone lub słoikowe kurki, które znajdziesz w Biedronce czy Lidlu, ale smażenie wymaga wtedy innego czasu (patrz FAQ).
Nie namaczaj kurek, bo chłoną wodę, która potem trafia na patelnię. Opłucz je krótko, wyławiaj z miski i osusz. Oczyszczone grzyby mogą poczekać w lodówce do 2 godzin, rozłożone na papierowym ręczniku.
Jak zrobić makaron z kurkami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Woda i kurki Nastaw w garnku 2 litry wody z 1 łyżeczką soli. Kurki szybko opłucz w misce z zimną wodą, wyławiaj je rękami (piasek zostanie na dnie) i osusz ręcznikiem papierowym. Duże grzyby przekrój na pół. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę.
- Smażenie kurek Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wsyp kurki bez tłuszczu. Smaż , mieszając od czasu do czasu, aż odparuje woda i grzyby zaczną się rumienić. Dodaj masło i cebulę, smaż , aż cebula zmięknie, i na koniec wrzuć czosnek na 30 sekund.
- Makaron Gdy woda się zagotuje, wrzuć tagliatelle i gotuj do stanu al dente, zwykle (sprawdź czas na opakowaniu). Zachowaj pół szklanki wody z gotowania, potem odcedź makaron.
- Sos Do kurek wlej śmietankę, dodaj 1/2 łyżeczki soli i pieprz. Gotuj na małym ogniu , aż sos lekko zgęstnieje i będzie oblepiał łyżkę.
- Łączenie Dodaj makaron i natkę, wymieszaj i podgrzewaj minutę. Jeśli sos jest za gęsty, dolej 2–3 łyżki wody z makaronu. Podawaj od razu, na ciepłych talerzach.
Dodatki i warianty
Do gotowego makaronu pasuje starty parmezan i świeżo mielony pieprz. Jeśli lubisz wyraźniejszy smak, wlej do kurek przed śmietanką 50 ml białego wytrawnego wina i zagotuj, aż odparuje. Zamiast natki użyj szczypiorku.
Podobne obiady zrobisz z innych grzybów: zobacz makaron z grzybami i makaron z sosem śmietanowym. Do kurek pasuje też lekka sałata z pomidorkami i oliwą.
Danie jest najlepsze zaraz po zrobieniu, bo sos z czasem wsiąka w makaron. Resztki przechowuj w lodówce i odgrzej na patelni.
Gdy coś nie wyjdzie
- Kurki puściły wodę i sos jest wodnisty.
- Grzyby były mokre albo leżały w zbyt ciasnej patelni. Dokładnie je osusz, smaż na szerokiej patelni w cienkiej warstwie i dodaj śmietankę dopiero wtedy, gdy na dnie nie ma już wody.
- Kurki są gumowate.
- Smażone na zbyt dużym ogniu twardnieją. Smaż je na średnim ogniu i nie dłużej niż 10 minut łącznie, razem z cebulą.
- Wyczuwasz piasek w zębach.
- Kurki rosną w ściółce i zbierają piach w fałdkach kapelusza. Płucz je w misce, zmieniając wodę, aż na dnie nie zostanie żaden osad, a potem od razu osusz.
- Sos jest za gęsty i makaron skleja się w kulę.
- Po odcedzeniu makaron chłonie sos. Dolej wodę z gotowania, bo jej skrobia pomaga sosowi oblepić tagliatelle.
Pytania i odpowiedzi
Czy mogę użyć mrożonych kurek?
Tak. Wsyp je zamrożone na suchą, rozgrzaną patelnię i smaż 8–10 minut, aż odparuje cała woda. Dopiero wtedy dodaj masło i cebulę. Słoikowe kurki dokładnie odsącz i smaż krócej, około 3 minut.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Możesz użyć śmietanki 18% lub gęstej śmietany 18% rozrobionej z łyżką wody z makaronu. Sos będzie lżejszy, więc nie gotuj go po dodaniu śmietany, bo może się zważyć.
Jakiego makaronu użyć do kurek?
Najlepiej tagliatelle albo innego szerokiego makaronu wstążkowego, który dobrze trzyma sos. Sprawdzą się też penne, świderki i fusilli.
Jak przechowywać i odgrzewać makaron z kurkami?
Przechowuj go w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z łyżką wody lub mleka, bo sos zgęstnieje. Nie zamrażaj, bo śmietanka się rozwarstwi.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 62 oceny
