Makaron z bakłażanem
Makaron z bakłażanem to proste danie z kuchni śródziemnomorskiej: złote kostki bakłażana w sosie z pomidorów z puszki, czosnku i oregano, podane z penne i parmezanem. Bakłażan po usmażeniu jest miękki i kremowy, więc sos staje się gęsty bez dodatku śmietany. Przepis wystarcza dla 2 osób i zajmuje około 40 minut, z czego 10 minut bakłażan odsącza się z soli, a w tym czasie nastawisz wodę na makaron.
- Razem
- 40 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 720kcal
Jak przygotować bakłażan
Bakłażan decyduje o tym, czy danie wyjdzie kremowe, czy tłuste. Wybierz sztukę ciężką, o napiętej, błyszczącej skórce. Solenie nie jest wymagane, ale odciąga część wody i sprawia, że miąższ chłonie mniej oliwy. Po 10 minutach opłucz kostki i dobrze osusz, bo mokry bakłażan dusi się zamiast rumienić.
Smaż go na dużej patelni, w jednej warstwie, bez ścisku. Jeśli patelnia jest mała, usmaż bakłażan w dwóch partiach.
Jak zrobić makaron z bakłażanem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Solenie bakłażana Umyj bakłażan, pokrój w kostkę o boku 2 cm i wymieszaj z 1 łyżeczką soli w durszlaku. Zostaw na . W tym czasie obierz czosnek i nastaw na kuchence garnek z 2 litrami wody. Po 10 minutach opłucz kostki pod zimną wodą i osusz je ręcznikiem papierowym.
- Smażenie Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim, mocnym ogniu. Wsyp bakłażan i smaż , mieszając co , aż kostki będą miękkie i złote ze wszystkich stron. Pod koniec dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż jeszcze .
- Sos Wlej pomidory, dodaj oregano, pieprz i szczyptę soli. Duś na małym ogniu , bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.
- Makaron Gdy sos zacznie się dusić, wsyp do wrzątku 1,5 łyżeczki soli i penne. Gotuj o minutę krócej, niż podaje opakowanie, zwykle około , żeby był al dente. Przed odcedzeniem odlej szklankę wody z garnka.
- Łączenie Odcedź makaron, wsyp go na patelnię z sosem i mieszaj na małym ogniu. Jeśli danie jest zbyt gęste, dolej 3–4 łyżki wody z gotowania. Podaj od razu z parmezanem.
Doprawianie sosu
Pomidory z puszki są wyraźnie kwaśne, więc szczypta cukru złagodzi smak. Suszone oregano wsyp do sosu na początku duszenia, bo suszone zioła oddają aromat dopiero w cieple. Parmezan jest słony, dlatego dosól danie dopiero po spróbowaniu.
Zamienniki i warianty
Parmezan zastąpisz grana padano, które kupisz w Biedronce i Lidlu, albo pecorino. Zamiast pomidorów z puszki użyj 500 g świeżych, sparzonych i obranych. Dla ostrzejszego smaku dodaj szczyptę płatków chili, a dla bardziej sycącej wersji kulkę mozzarelli, pokrojoną na końcu.
Przechowywanie
Gotowe danie wytrzyma w lodówce do 2 dni, ale makaron wchłonie sos i danie zgęstnieje, więc odgrzewaj je z odrobiną wody. Jeśli lubisz proste dania makaronowe, zobacz też makaron z grzybami albo makaron z czosnkiem i oliwą.
Gdy coś nie wyjdzie
- Bakłażan jest tłusty i gąbczasty.
- Surowy miąższ chłonie olej jak gąbka. Osusz kostki po solenie, smaż na dobrze rozgrzanej patelni i nie dolewaj oleju w trakcie. Gdy bakłażan wydaje się suchy, a jeszcze twardy, dolej 2 łyżki wody i zakryj na 2 minuty, wtedy zmięknie bez dodatkowego tłuszczu.
- Bakłażan jest gorzki albo rozpada się w sosie.
- Gorycz mają przerośnięte sztuki z dużą ilością nasion, więc kup jędrny, ciężki bakłażan o błyszczącej skórce i pozostaw solenie. Kostki krój nie mniejsze niż 1,5 cm, bo drobniejsze rozpadają się podczas duszenia.
- Sos jest kwaśny.
- Pomidory z puszki bywają kwaśne. Dodaj do sosu pół łyżeczki cukru, który zrównoważy kwasowość, i wymieszaj.
- Danie jest suche albo makaron się skleja.
- Makaron wchłania sos po odcedzeniu. Nie płucz go, tylko od razu połącz z sosem i dolej wody z gotowania, bo skrobia z niej zagęszcza sos i oblepia penne.
Pytania i odpowiedzi
Czy trzeba solić bakłażan przed smażeniem?
Nie jest to konieczne, bo nowoczesne odmiany rzadko są gorzkie. Solenie jednak odciąga wodę z miąższu, więc kostki chłoną mniej oleju i lepiej się rumienią.
Czym zastąpić penne?
Fusilli, rigatoni lub spaghetti. Pasuje każdy makaron, który dobrze trzyma gęsty sos.
Czy makaron z bakłażanem jest wegetariański?
Bez parmezanu tak. Parmezan i grana padano produkuje się z podpuszczką zwierzęcą. Wegetarianie mogą użyć twardego sera bez podpuszczki zwierzęcej albo posypać danie prażonymi płatkami migdałów.
Jak przechowywać i odgrzewać?
W lodówce do 2 dni, w zamkniętym pojemniku. Odgrzej na patelni z 2–3 łyżkami wody. Sam sos z bakłażanem, bez makaronu, możesz zamrozić na 2–3 miesiące.
Czy można zrobić sos z bakłażanem bez smażenia?
Tak. Pokrój bakłażan w kostkę, wymieszaj z 2 łyżkami oliwy i upiecz w piekarniku w 220°C przez 20 minut, obracając w połowie. Potem dodaj do sosu pomidorowego.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 56 ocen
