Lazania warzywna
Lazania warzywna to sycące danie z piekarnika dla 6 osób: warstwy płatów, gęsty sos z cukinii, papryki i marchewki, beszamel i mozzarella. Płatów nie musisz wcześniej gotować, o ile sos jest wilgotny. Największym problemem lazanii z warzywami jest woda, którą puszczają cukinia i papryka, dlatego w przepisie dowiesz się, jak ją odparować, jak ułożyć warstwy i ile piec pod folią.
- Razem
- 1 godz. 50 min
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 1 godz. 5 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 520kcal
Jak uniknąć wodnistej lazanii
Cukinia i papryka składają się głównie z wody, a ta w piekarniku trafia do sosu. Dlatego warzywa smażysz na patelni, aż płyn odparuje, a pomidory gotujesz bez przykrycia. Sos ma przypominać gęsty sos do spaghetti: dobrze trzyma się łyżki, ale nie jest suchy, bo płaty wchłoną z niego wodę. Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach, wtedy w trakcie pieczenia zmięknie razem z resztą i nie będzie chrupała.
Warzywa i zamienniki
Zamiast jednej z papryk możesz dodać bakłażana pokrojonego w kostkę, którego smaż kilka minut dłużej, albo 200 g szpinaku. Świeżą bazylię dodaj na koniec gotowania sosu, w ilości garści zamiast suszonej łyżki. Jeśli nie masz mozzarelli, użyj sera żółtego typu gouda z odrobiną parmezanu na wierzch.
Jak zrobić lazanię warzywną krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Warzywa Cebulę i czosnek drobno posiekaj, marchewki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, a cukinie i papryki pokrój w kostkę 1 cm.
- Sos Na dużej patelni rozgrzej oliwę i smaż cebulę z czosnkiem przez . Dodaj marchewkę, paprykę i cukinię i smaż , mieszając, aż woda z cukinii odparuje. Wlej pomidory, dodaj bazylię, 1 łyżeczkę soli i pieprz, gotuj bez przykrycia , aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstego sosu do spaghetti.
- Beszamel W czasie gdy sos się gotuje, rozpuść masło w rondlu, dodaj mąkę i mieszaj minutę. Wlewaj mleko cienkim strumieniem, cały czas mieszając rózgą. Gotuj na małym ogniu , aż sos zgęstnieje do konsystencji gęstej śmietany. Dopraw 0,5 łyżeczki soli i gałką.
- Warstwy Nagrzej piekarnik do 180 °C. Sos, beszamel i ser podziel na 3 części. W naczyniu ułóż kolejno: część sosu, płaty (3–4 sztuki, w razie potrzeby połamane), drugą część sosu, część beszamelu i sera, płaty, trzecią część sosu, część beszamelu i sera, ostatnie płaty. Na wierzch wyłóż resztę beszamelu i posyp pozostałym serem.
- Pieczenie Przykryj naczynie folią, od spodu lekko natłuszczoną, i piecz . Zdejmij folię i piecz jeszcze , aż ser się zarumieni, a sos będzie bulgotał przy brzegach. Nóż włożony w środek powinien łatwo przechodzić przez płaty.
- Odpoczynek Odstaw lazanię na przed krojeniem, aby warstwy się związały, a sos zgęstniał.
Przechowywanie i podawanie
Lazania smakuje najlepiej po 10 minutach odpoczynku, a następnego dnia często jest jeszcze lepsza, bo sos dokładnie wchłonął się w płaty. Gotową lazanię przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Porcję odgrzewaj w piekarniku w 180 °C przez 15 minut albo w mikrofalówce przez 2–3 minuty.
Do lazanii pasuje prosta sałata z octem balsamicznym, rukola z pomidorkami albo kromka chleba. Jeśli lubisz inne warianty, spróbuj lazanii ze szpinakiem. Gdy masz ochotę na wersję z mięsem, zobacz klasyczną lazanię.
Gdy coś nie wyjdzie
- Po pokrojeniu na talerz wypływa woda.
- Cukinia i papryka nie zdążyły oddać wody w trakcie smażenia, a lazania nie odpoczęła. Smaż warzywa, aż płyn z patelni odparuje, a sos gotuj bez przykrycia. Po upieczeniu odstaw lazanię na pełne 10 minut.
- Brzegi płatów są twarde.
- Płaty wystawały ponad sos albo nie były zakryte. Zakryj każdy płat sosem do samych brzegów, a naczynie szczelnie przykryj folią na pierwsze 25 minut. Jeśli sos wydaje się za gęsty, rozrzedź go 100 ml wody.
- Beszamel ma grudki.
- Mleko zostało wlane za szybko do zasmażki. Wlewaj je cienkim strumieniem i mieszaj rózgą, a grudki rozbij blenderem ręcznym.
- Ser na wierzchu jest blady.
- Po zdjęciu folii zostało zbyt mało czasu na zrumienienie. Włącz na ostatnie 3–4 minuty funkcję grill albo posyp wierzch 2 łyżkami startego parmezanu i obserwuj, żeby się nie przypalił.
Pytania i odpowiedzi
Czy płaty do lazanii trzeba wcześniej gotować?
Nie, jeśli sos jest wilgotny, a płaty zakryte sosem i beszamelem. Podczas pieczenia pod folią wchłaniają płyn i miękną. Jeśli masz płaty świeże albo bardzo cienkie, skróć pieczenie pod folią do 20 minut.
Ile piec lazanię warzywną i w jakiej temperaturze?
W 180 °C przez 40 minut: 25 minut pod folią i 15 minut bez niej. Większe, głębsze naczynie może potrzebować 10 minut więcej.
Czy można przygotować lazanię dzień wcześniej?
Tak. Złóż ją, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny. Wyjmij 30 minut przed pieczeniem i dodaj do czasu pieczenia pod folią 10 minut.
Czy lazanię można mrozić?
Tak, upieczoną i przestudzoną pokrój na porcje i zamroź do 2–3 miesięcy. Rozmroź w lodówce przez noc i odgrzej w piekarniku w 180 °C przez około 25 minut, przykrywając folią.
Czym zastąpić beszamel?
Wymieszaj 250 g ricotty ze 100 ml mleka, szczyptą soli i gałki muszkatołowej i ułóż tak jak beszamel. Powstanie lżejsza, nieco bardziej ziarnista warstwa.
Jak oceniasz ten przepis?
4,9 / 5 · 36 ocen
