Lazania ze szpinakiem
Lazania ze szpinakiem to wegetariańska wersja klasycznej lazanii: zamiast sosu mięsnego jest farsz ze szpinaku i ricotty, a między warstwami płynie gładki beszamel. Płatów nie musisz wcześniej gotować, bo zmiękną w sosie podczas pieczenia. Z blaszki 20 × 30 cm wyjdzie sześć porcji, a całość zrobisz w około 90 minut. Poniżej znajdziesz też wersję z mrożonym szpinakiem i sposób, by lazania nie wyszła ani sucha, ani wodnista.
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 55 min
- Porcje
- 6
- Na porcję
- 560kcal
Szpinak, ricotta i beszamel
Ricotta ze szpinakiem daje kremowy farsz, a beszamel łączy warstwy i zmiękcza makaron. Ricottę kupisz w Biedronce, Lidlu i Auchan, a szpinak w liściach lub mrożony w kostkach. Pamiętaj, że 500 g świeżego szpinaku po usmażeniu daje zaledwie szklankę farszu, więc nie zmniejszaj ilości.
Gdy gotujesz dla wegetarian, sprawdź skład parmezanu, bo tradycyjny dojrzewa z podpuszczką zwierzęcą. W sklepach są wersje wegetariańskie, a tam, gdzie ich nie ma, zastąp parmezan dojrzałym serem żółtym. Mozzarella do pizzy w kostce lub wiórkach topi się lepiej niż świeża z zalewy, która oddaje wodę.
Jak zrobić lazanię ze szpinakiem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Szpinak Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę przez , potem dodaj czosnek na pół minuty. Szpinak wkładaj partiami i smaż , aż zwiędnie i odparuje woda.
- Farsz Szpinak przełóż na sitko i dokładnie odciśnij łyżką, a potem drobno posiekaj. Przestudź go około , żeby nie roztopił ricotty. Wymieszaj z ricottą, pół łyżeczki soli, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
- Beszamel W rondlu rozpuść masło na małym ogniu, wsyp mąkę i mieszaj rózgą przez minutę. Mleko wlewaj partiami, po około 100 ml, i za każdym razem mieszaj do połączenia. Gotuj , aż sos będzie gęsty jak śmietana 18%. Dopraw pół łyżeczki soli i szczyptą gałki.
- Warstwy Nagrzej piekarnik do 180 °C (góra–dół). Dno naczynia posmaruj 3–4 łyżkami beszamelu i ułóż 4 płaty makaronu. Rozłóż połowę farszu, posyp 50 g mozzarelli i przykryj mniej więcej jedną czwartą beszamelu. Powtórz warstwę z drugą połową farszu i kolejnymi 50 g mozzarelli, a na końcu ułóż ostatnie 4 płaty.
- Wierzch Na płaty wylej cały pozostały beszamel tak, żeby makaron był nim całkiem przykryty. Posyp parmezanem i resztą mozzarelli (100 g).
- Pieczenie Przykryj naczynie folią, nie dociskając jej do sera, i piecz . Zdejmij folię i piecz kolejne , aż wierzch się zarumieni, a brzegi zaczną bulgotać.
- Odpoczynek Wyjmij lazanię z piekarnika i zostaw na . Gdy ostygnie, sos zgęstnieje i porcje nie rozjadą się na talerzu.
Podanie, przechowywanie i warianty
Do lazanii podaj prostą sałatę z oliwą i cytryną. Jeśli wolisz wersję mięsną, zobacz klasyczną lazanię, a ten sam farsz sprawdzi się także w ravioli ze szpinakiem. Do farszu możesz dodać garść suszonych pomidorów albo 100 g pokruszonej fety, ale wtedy zmniejsz ilość soli o połowę.
Pokrojoną lazanię przechowuj w pojemniku w lodówce do 3 dni. Porcję odgrzej w piekarniku w 160 °C pod folią przez około 20 minut albo w mikrofalówce. Po zamrożeniu lazania traci część jędrności, ale smak zostaje taki sam.
Gdy coś nie wyjdzie
- Brzegi płatów wyszły twarde i suche.
- Makaron nie dostał dość wilgoci. Beszamel ma być płynny jak gęsta śmietanka, a wierzchni płaty muszą być nim całkiem przykryte, także przy brzegach. Przez pierwsze 20 minut piecz lazanię pod folią.
- Na dnie naczynia zebrała się woda i warstwy się rozjeżdżają.
- Szpinak puścił wodę, bo nie został odciśnięty. Odciśnij go na sitku jeszcze ciepły, zanim zmieszasz go z ricottą, i po upieczeniu daj lazanii 10 minut odpoczynku.
- W beszamelu są grudki.
- Mleko trafiło do zasmażki zbyt szybko. Dolewaj je partiami i mieszaj rózgą, aż każda porcja się połączy. Grudki, które zostały, rozbij ręcznym blenderem albo przetrzyj sos przez sitko.
Pytania i odpowiedzi
Czy trzeba gotować płaty do lazanii?
Nie, jeśli kupisz płaty suche i przykryjesz je beszamelem z każdej strony. W 700 ml sosu zmiękną podczas 40 minut pieczenia. Płaty świeże, domowe lub „no-boil” też nie wymagają gotowania.
Czy lazanię ze szpinakiem można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Złóż ją, przykryj folią i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny. Przed pieczeniem wyjmij naczynie na 30 minut do temperatury pokojowej i piecz o około 10 minut dłużej, bo zimne naczynie szklane może pęknąć w gorącym piekarniku.
Czym zastąpić ricottę?
Użyj tłustego twarogu zmielonego w maszynce lub rozgniecionego widelcem albo serka mascarpone. Z twarogiem dodaj 2 łyżki śmietanki 18%, żeby farsz nie był suchy.
Czy do lazanii nadaje się mrożony szpinak?
Tak, weź około 300 g. Rozmroź go całkowicie i odciśnij w rękach lub na sitku, aż przestanie ciec woda. Wsyp go na patelnię na 1–2 minuty tylko z cebulą i czosnkiem.
Czy można zamrozić lazanię?
Tak. Upieczoną i całkiem ostudzoną lazanię pokrój na porcje, zapakuj w pojemniki i zamroź na maksymalnie 3 miesiące. Rozmroź w lodówce przez noc.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 39 ocen
