Lazania wegetariańska
Lazania wegetariańska to warstwy makaronu, gęstego sosu pomidorowego z cukinią i papryką oraz kremowej ricotty, zapieczone pod mozzarellą. Warzywa wcześniej się smaży, żeby oddały wodę, dzięki czemu lazania nie jest wodnista. Płaty makaronu nie wymagają gotowania, bo pęcznieją w sosie. To obiad dla 4 osób, który możesz złożyć dzień wcześniej, a piec dopiero przed podaniem.
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 1 godz. 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 530kcal
Jak uniknąć wodnistej lazanii
Najczęstszy problem bezmięsnej lazanii to woda z warzyw. Cukinia składa się w ponad 90% z wody, dlatego smażysz ją najpierw na patelni, a dopiero potem dodajesz sos. Gdy woda odparuje, cukinia zmięknie i lekko się zrumieni, a smak stanie się głębszy. Podobnie jest z papryką.
Passata daje gładki sos, a przy tej ilości makaronu i warzyw potrzeba jej aż 700 g. Sos gotuje się bez przykrycia, aż zgęstnieje. Płaty makaronu bez wstępnego gotowania potrzebują wilgoci, więc sos ma być gęsty, ale nie suchy.
Zamienniki
Tartą mozzarellę możesz zastąpić goudą lub edamem. Zamiast ricotty sprawdzi się zmielony twaróg, a bazylię zastąpi oregano. Gdy sos wychodzi zbyt kwaśny, dodaj szczyptę cukru lub startą marchewkę.
Jak zrobić lazanię wegetariańską
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Cebula Posiekaj cebulę i czosnek. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i smaż cebulę na średnim ogniu, aż zmięknie i zrobi się szklista. Dodaj czosnek na pół minuty.
- Warzywa Pokrój cukinię i paprykę w kostkę o boku 1 cm i dodaj do cebuli. Smaż na średnio dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż woda z cukinii odparuje, a warzywa lekko się zrumienią.
- Sos Wlej passatę, dodaj bazylię, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu, bez przykrycia, aż sos zgęstnieje. Jeśli jest kwaśny, dodaj szczyptę cukru. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180 °C (góra–dół).
- Warstwy Na dno naczynia nałóż 3 łyżki sosu i ułóż 3 płaty makaronu. Rozłóż na nich 1/3 pozostałego sosu, połowę ricotty (łyżkami) i garść mozzarelli. Powtórz warstwy jeszcze raz. Na wierzch ułóż ostatnie 3 płaty, resztę sosu i mozzarellę. Płaty muszą być całkowicie przykryte sosem.
- Pieczenie Przykryj naczynie folią i piecz . Zdejmij folię i piecz kolejne , aż ser się zarumieni, a brzegi zabulgoczą.
- Odpoczynek Odstaw lazanię na , zanim ją pokroisz. W tym czasie sos zgęstnieje, a porcje nie rozlecą się na talerzu.
Z czym podawać i jak przechowywać
Lazanię podaj z sałatą z rukoli, oliwą i sokiem z cytryny. Taka sałatka przełamuje sytość dania. Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni, a potem odgrzewaj pod przykryciem w piekarniku. Gdy masz ochotę na wersję z mięsem, zrób klasyczną lazanię. Inną bezmięsną wersją jest lazania ze szpinakiem.
Gdy coś nie wyjdzie
- Lazania jest wodnista i warstwy się rozjeżdżają.
- Cukinia puściła wodę w piekarniku albo sos był zbyt rzadki. Smaż warzywa, aż zniknie woda z patelni, a sos gotuj, aż łyżka zostawi ślad na dnie. Odstaw lazanię na 10 minut przed krojeniem.
- Brzegi makaronu są twarde.
- Rogi nie były przykryte sosem albo lazania piekła się bez folii. Przykryj każdy płat sosem aż do brzegów i piecz pierwszą część pod folią, bo makaron bez gotowania pobiera wodę z sosu.
- Wierzch jest przypalony, a środek zimny.
- Naczynie było zbyt blisko górnej grzałki albo lazania piekła się bez przykrycia od początku. Piecz ją na środkowym poziomie, przez pierwsze 25 minut pod folią. Jeśli lazania była składana dzień wcześniej i zimna, wydłuż pieczenie pod folią o 10 minut.
Pytania i odpowiedzi
Czy płaty makaronu do lazanii trzeba gotować?
Nie. Przy 700 g passaty sos jest na tyle wilgotny, że makaron zmięknie w piekarniku. Jeśli używasz płatów świeżych, skróć pieczenie pod folią o 5 minut.
Czym zastąpić ricottę?
Użyj twarogu półtłustego zmielonego dwukrotnie wymieszanego z 2 łyżkami śmietany 18% albo serka śmietankowego. Smak będzie nieco bardziej wyrazisty.
Jakie inne warzywa dodać do lazanii wegetariańskiej?
Dobrze pasują pieczarki, bakłażan podsmażony wcześniej na patelni i 200 g szpinaku, mrożonego i dokładnie odciśniętego z wody. Nie dodawaj surowych warzyw, które puszczają dużo wody.
Czy mogę przygotować lazanię dzień wcześniej?
Tak. Złóż ją, przykryj i wstaw na dobę do lodówki. Przed pieczeniem wyjmij ją na 30 minut i piecz pod folią o 10 minut dłużej.
Czy można zamrozić lazanię wegetariańską?
Tak, już upieczoną i ostudzoną, na porcje, do 3 miesięcy. Rozmroź w lodówce i odgrzewaj pod folią w 180 °C przez 25 minut.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 32 oceny
