Pierogi z kapustą i grzybami
Pierogi z kapustą i grzybami to klasyka polskiego stołu, nie tylko wigilijnego. Ciasto zaparzone gorącą wodą z masłem jest miękkie i łatwo się je lepi, a farsz z kiszonej kapusty i suszonych grzybów ma wyraźny, leśny smak. Z podanych proporcji wyjdzie około 40 sztuk, czyli porcja dla czterech osób. Najwięcej czasu zajmuje gotowanie kapusty i lepienie, ale większość pracy możesz rozłożyć na dwa dni.
- Razem
- 3 godz. 40 min
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 1 godz. 10 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 620kcal
Farsz z kapusty i grzybów
Dobry farsz do pierogów jest gęsty, a nie wodnisty. Dlatego kapustę gotujesz do miękkości, a potem odciskasz ją w ściereczce lub między dłońmi, aż przestanie puszczać sok. Suszone borowiki dają najciemniejszy, najbardziej leśny smak, ale podgrzybki albo mieszanka z Biedronki czy Lidla też się sprawdzą. Wywar z moczenia ma intensywny aromat, więc nie wylewaj go: użyj go do gotowania kapusty.
Nie masz suszonych grzybów? Zastąp je 300 g pieczarek, usmażonych z cebulą do odparowania wody, i garścią suszonych grzybów choćby z mieszanki do zupy. Smak będzie łagodniejszy, ale nadal wyraźnie grzybowy. Ta sama kapusta z grzybami jest bazą dla łazanek z kapustą i grzybami, więc podwójną porcję farszu możesz wykorzystać na dwa obiady.
Ciasto na pierogi
Ciasto zaparzone gorącą wodą z masłem jest bardziej miękkie i mniej się kurczy niż ciasto na zimnej wodzie. Woda powinna być gorąca, ale nie wrząca. Wodę wlewaj do mąki stopniowo, bo różne mąki chłoną różnie: ciasto ma być gładkie i lekko miękkie, ale nie przyklejać się do dłoni. Po odpoczynku powinno się rozwałkowywać bez oporu.
Jak zrobić pierogi z kapustą i grzybami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Grzyby Zalej suszone grzyby zimną wodą, tak żeby były przykryte, i zostaw na godzinę, a najlepiej na noc. Ugotuj je w tej samej wodzie przez około , aż będą miękkie, odcedź (wywar zachowaj) i drobno posiekaj.
- Kapusta Opłucz kapustę kiszoną na sitku, jeśli jest bardzo kwaśna, i posiekaj. Gotuj ją pod przykryciem w garnku z 200 ml wywaru z grzybów lub wody przez , aż zmięknie. Odcedź i bardzo mocno odciśnij.
- Farsz Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju przez . Dodaj kapustę i grzyby, smaż jeszcze , dopraw pieprzem i solą (kapusta jest słona, więc sól dodawaj ostrożnie). Odstaw do całkowitego wystygnięcia.
- Ciasto Wsyp mąkę z solą do miski. Rozpuść masło w gorącej wodzie, wlej do mąki i wymieszaj łyżką. Gdy masa przestanie parzyć, wyrabiaj na stolnicy , aż będzie gładka i elastyczna. Przykryj miską i zostaw na .
- Lepienie Rozwałkuj część ciasta na grubość około 2 mm, resztę trzymaj pod przykryciem. Wytnij kółka szklanką, na każde nałóż płaską łyżeczkę farszu, złóż na pół i dokładnie zlep brzegi. Gotowe pierogi układaj na posypanej mąką ściereczce, żeby się nie stykały.
- Gotowanie Zagotuj 3–4 litry osolonej wody. Wrzucaj po 10–12 pierogów i raz delikatnie zamieszaj, żeby nie przywarły do dna. Gdy wypłyną, gotuj je jeszcze , a potem wyławiaj łyżką cedzakową.
Podawanie i przechowywanie
Najprostsza okrasa to cebula zrumieniona na oleju lub masełku. Do pierogów pasuje też kwaśny barszcz czerwony z zakwasu buraczanego, a przy wigilijnym stole pierogi stanowią dodatek do barszczu z uszkami. Jeśli przygotowujesz je na Wigilię, zamień masło w cieście na łyżkę oleju, a okrasę zrób na oleju. Wtedy będą też wegańskie.
Ugotowane pierogi możesz przechowywać w lodówce do 2 dni w zamkniętym pojemniku, polane odrobiną oleju. Odgrzewaj je na patelni na złoty kolor, z cebulą. Dla odmiany sięgnij po pierogi ruskie z ziemniakami i twarogiem, które lepi się tak samo.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pierogi pękają podczas gotowania.
- Najczęściej brzegi były słabo sklejone albo farsz był mokry. Odciskaj kapustę, aż przestanie puszczać sok, i zlepiaj brzegi na sucho, bez mąki między warstwami ciasta. Nie nakładaj więcej niż płaską łyżeczkę farszu.
- Ciasto kurczy się przy wałkowaniu.
- Gluten jest napięty, bo ciasto było za krótko odpoczywane. Przykryj je i odczekaj 10 minut, a potem wałkuj dalej. Podziel je na mniejsze części i pracuj tylko na jednej naraz.
- Pierogi sklejają się w garnku.
- Woda była zbyt mała albo wrzucono za dużo pierogów naraz. Gotuj je w dużym garnku, partiami po 10–12 sztuk, i zamieszaj raz zaraz po wrzuceniu.
- Farsz jest zbyt kwaśny.
- Kapusta była bardzo ostra. Opłucz ją przed gotowaniem, a do smażenia dodaj szczyptę cukru. Zaraz po wystygnięciu spróbuj farszu i dopiero wtedy dopraw go solą.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować pierogi z kapustą i grzybami?
Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj je jeszcze 2–3 minuty. Woda powinna wrzeć lekko, bo przy gwałtownym wrzeniu brzegi mogą się rozkleić.
Czy można zamrozić pierogi z kapustą i grzybami?
Tak, najlepiej surowe. Rozłóż uformowane pierogi na tacy tak, żeby się nie stykały, zamroź na 2 godziny, a potem przesyp do worka. Mrożone wrzucaj prosto na wrzątek i gotuj 5–6 minut od wypłynięcia. W zamrażarce wytrzymają do 3 miesięcy.
Czym okrasić pierogi z kapustą i grzybami?
Tradycyjnie cebulą zrumienioną na oleju lub maśle. Na Wigilię sięgnij po olej, a poza postem możesz dodać też skwarki albo odrobinę śmietany.
Czy można zrobić farsz dzień wcześniej?
Tak. Przechowywany w lodówce w zamkniętym pojemniku wytrzyma 2 dni, a jego smak po nocy w lodówce się pogłębi. Ciasto lepiej zrobić w dniu lepienia.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 54 oceny
