Łazanki z kapustą i grzybami
Łazanki z kapustą i grzybami to polskie danie, które sprawdzi się jesienią i zimą jako sycący obiad bez mięsa. Kiszoną kapustę gotujesz do miękkości, suszone grzyby namaczasz i gotujesz w ich własnym wywarze, a potem smażysz je z cebulą i mieszasz z makaronem. Cały proces trwa ponad 2 godziny, ale większość czasu to namaczanie i gotowanie, przy którym nie musisz stać przy kuchni. Z podanych ilości wyjdą cztery duże porcje.
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 55 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 510kcal
Jak przygotować kapustę i grzyby
Kapusta kiszona z beczki ma dużo soli i kwasu, dlatego warto ją przed gotowaniem odcisnąć, a gdy jest bardzo ostra, przepłukać. Gotowanie pod przykryciem przez 40 minut zmiękcza włókna i łagodzi smak, więc danie jest łagodniejsze. Posiekaj kapustę dopiero po ugotowaniu: na desce pokrój ją na kawałki o długości około 3 cm.
Suszone grzyby dobrze jest namoczyć wcześniej, nawet wieczorem. Wywar po gotowaniu jest ciemny i aromatyczny, więc nie wylewaj go: przyda się do podlewania kapusty na patelni. Przecedź go przez sito wyłożone gazą, bo na dnie miski może zostać piasek.
Jak zrobić łazanki z kapustą i grzybami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Moczenie grzybów Przepłucz suszone grzyby zimną wodą, zalej 300 ml zimnej wody i odstaw na 1 godzinę. Możesz je namoczyć też wieczorem i zostawić w lodówce do rana.
- Kapusta Odciśnij kapustę z soku. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłucz ją na sicie. Włóż do garnka, zalej wodą tak, by ją przykryła, dodaj liście laurowe i ziele angielskie i gotuj pod przykryciem , aż będzie miękka. Odcedź, wyjmij przyprawy i posiekaj kapustę.
- Grzyby Gdy kapusta gotuje się od , wstaw grzyby w wodzie, w której się moczyły, i gotuj do miękkości. Odcedź je, zachowując wywar, i pokrój w drobną kostkę.
- Cebula Obierz cebule, pokrój w kostkę i zeszklij na dużej patelni na oleju przez około , aż się zarumieni.
- Smażenie Dodaj do cebuli grzyby, smaż , a potem dołóż kapustę. Dopraw solą i pieprzem i smaż , często mieszając i podlewając wywarem z grzybów, gdy zaczyna się przypalać.
- Makaron i łączenie Ugotuj makaron al dente w osolonej wodzie według czasu z opakowania, odcedź i wsyp na patelnię. Mieszaj i podsmażaj , aż makaron nasiąknie smakiem kapusty.
Z czym podawać, warianty i przechowywanie
Łazanki są kompletnym daniem, ale pasuje do nich kiszony ogórek albo surówka z marchewki. Jeśli masz ochotę na ten sam farsz w innej formie, zrób pierogi z kapustą i grzybami. Inne danie makaronowe z grzybami znajdziesz w przepisie na makaron z grzybami.
Z odrobiną wędzonego boczku lub kiełbasy łazanki będą bardziej sycące. Jeśli chcesz wersję lżejszą, użyj mniej oleju i dodaj więcej cebuli.
Resztki przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z łyżką wody, mieszając, aż się rozgrzeją. Nie mroź ich, bo po rozmrożeniu makaron traci sprężystość.
Gdy coś nie wyjdzie
- Łazanki są zbyt kwaśne.
- Kapusta była bardzo ostra. Przepłucz ją przed gotowaniem na sicie zimną wodą, a po smażeniu dodaj łyżeczkę cukru, aby zrównoważyć kwaśność.
- Kapusta jest twarda i chrupie.
- Gotowała się zbyt krótko albo bez przykrycia. Gotuj ją pod przykryciem co najmniej 40 minut, aż da się ją rozgnieść widelcem.
- Danie jest suche i przywiera do patelni.
- Za mało płynu zostało po smażeniu kapusty. Podlej łazanki wywarem z grzybów albo 3–4 łyżkami wody z gotowania makaronu i wymieszaj.
- Grzyby nie mają wyraźnego smaku.
- Wywar z moczenia został wylany albo grzybów było zbyt mało. Zachowaj wodę po namaczaniu i podlewaj nią kapustę, a w razie potrzeby dodaj 10 g więcej suszonych grzybów.
Pytania i odpowiedzi
Czym zastąpić suszone grzyby?
Użyj 300 g świeżych pieczarek lub borowików, które usmażysz z cebulą 8–10 minut. Smak będzie lżejszy, więc dodaj odrobinę więcej pieprzu.
Czy można użyć świeżej kapusty zamiast kiszonej?
Tak, ale smak będzie łagodniejszy. Połowę kiszonej kapusty możesz zastąpić świeżą, szatkowaną i duszoną przez 20 minut z odrobiną wody i octu.
Jak zrobić łazanki z boczkiem?
Podsmaż 150 g boczku pokrojonego w kostkę na patelni przed cebulą i dalej postępuj według przepisu. Wtedy możesz zmniejszyć ilość oleju do 1 łyżki.
Czy łazanki z kapustą i grzybami można odgrzewać?
Tak, po odgrzaniu na patelni smakują jeszcze lepiej. Przechowuj je w lodówce do 3 dni i podlej łyżką wody przed odgrzaniem.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 35 ocen
