Pierogi ruskie
Pierogi ruskie to jedna z najczęściej robionych potraw w polskiej kuchni, choć nazwa nie ma związku z Rosją, tylko z dawną Rusią Czerwoną. W środku jest farsz z ziemniaków, twarogu i podsmażonej cebuli, a na zewnątrz cienkie, miękkie ciasto zaparzane gorącą wodą. Z tych proporcji wychodzi około 40 pierogów, czyli 4 porcje po 10 sztuk. Poniżej znajdziesz kolejność prac, która oszczędza czas, i sposoby na to, żeby pierogi nie pękały w garnku.
- Razem
- 2 godz. 15 min
- Przygotowanie
- 1 godz.
- Gotowanie
- 45 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 770kcal
Ciasto i farsz: proporcje
Ciasto zaparzane gorącą wodą jest miękkie i łatwo się z nim pracuje, a po ugotowaniu pozostaje cienkie. Zaparzenie mąki zmniejsza jej sprężystość, dlatego ciasto nie kurczy się tak jak na zimnej wodzie. Ilość wody zależy od mąki, więc ostatnie 25 ml dolewaj stopniowo, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie lepić się do rąk.
W farszu ziemniaków jest dwa razy więcej niż twarogu. Dzięki temu masa jest kremowa, a nie wodnista. Użyj ziemniaków mączystych, czyli odmian typu C, bo woskowe dają farsz klejący.
Jak zrobić pierogi ruskie
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ziemniaki Obierz ziemniaki, pokrój je na ćwiartki i gotuj w osolonej wodzie przez , aż będą zupełnie miękkie. Odcedź, odparuj w gorącym garnku przez i przeciśnij przez praskę. Odstaw do wystygnięcia, najlepiej w szerokiej misce.
- Ciasto Mąkę przesyp do miski, dodaj sól i masło pokrojone w kawałki. Wlewaj gorącą wodę partiami, mieszając widelcem, aż składniki się połączą. Gdy ciasto trochę przestygnie, zagniataj je na gładką, elastyczną kulę. Przykryj miską i odstaw na , w tym czasie gotują się ziemniaki.
- Farsz Cebulę posiekaj w drobną kostkę i smaż na maśle na średnim ogniu, aż będzie złota. Do wystudzonych ziemniaków dodaj rozdrobniony twaróg, cebulę razem z tłuszczem, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie, spróbuj i dopraw. Farsz powinien być wyrazisty, bo w cieście traci część smaku.
- Wałkowanie Stolnicę oprósz mąką. Ciasto podziel na 3–4 części, resztę przykryj ściereczką. Wałkuj cienko, na około 2 mm, i szklanką wycinaj kółka. Resztki ciasta zagnieć w kulę i rozwałkuj ponownie.
- Lepienie Na środek każdego kółka połóż około 1 łyżeczki farszu z czubkiem (około 20 g). Złóż ciasto na pół i mocno sklej brzegi, żeby farsz nie wyszedł na krawędź. Gotowe pierogi układaj w jednej warstwie na oprószonej mąką ściereczce.
- Gotowanie W dużym garnku zagotuj 3 litry wody z łyżeczką soli i łyżką oleju. Wrzucaj po 10–12 pierogów i raz delikatnie zamieszaj. Gotuj od wypłynięcia na wierzch, a potem wyjmij łyżką cedzakową. Gotowanie wszystkich porcji zajmuje około .
- Podanie Na patelni rozpuść łyżkę masła i zrumień na nim drobno posiekaną małą cebulę. Polej nią pierogi i podaj od razu, z łyżką gęstej śmietany.
Z czym podawać, jak przechowywać i co dalej
Klasyczne podanie to pierogi polane masłem z rumianą cebulką i łyżką gęstej śmietany 18%. Pierogi, które zostaną, możesz następnego dnia odsmażyć na maśle, aż skórka lekko się zarumieni.
Ugotowane pierogi przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku, przesmarowane odrobiną oleju. Gdy wolisz inne nadzienie, zrób pierogi z kapustą i grzybami albo pierogi z mięsem według tych samych proporcji ciasta.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pierogi rozpadają się w garnku.
- Przyczyną jest zwykle mokry farsz albo źle sklejone brzegi. Ziemniaki odparuj i wystudź, twaróg w razie potrzeby odsącz w sitku, a przy sklejaniu usuń farsz z brzegów ciasta. Nie wrzucaj pierogów do wody, która gwałtownie wrze, tylko do lekko bulgoczącej.
- Ciasto kurczy się przy wałkowaniu.
- Ciasto zbyt krótko odpoczywało i gluten jest jeszcze napięty. Zostaw je na 30 minut pod miską i wałkuj po jednej porcji, a pozostałe przykryj.
- Pierogi sklejają się ze sobą i z garnkiem.
- Gotuj w dużym garnku, po 10–12 sztuk naraz. Do wody dodaj łyżkę oleju i zamieszaj raz zaraz po wrzuceniu. Wyjmuj pierogi cedzakiem, a nie wylewaj z wodą.
- Farsz jest mdły.
- Ziemniaki i twaróg wchłaniają sól i pieprz, więc przed lepieniem koniecznie spróbuj farszu. Żeby go podkręcić, dodaj więcej pieprzu i podsmażonej cebuli, nie dodatkowej soli.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować pierogi ruskie?
Gotuj je 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię, zwykle jest to 4–5 minut od wrzucenia. Mrożone gotuj 5–6 minut od wypłynięcia, prosto z zamrażarki.
Czy pierogi ruskie można zamrozić?
Tak, najlepiej surowe. Rozłóż je w jednej warstwie na oprószonej mąką tacy, zamroź na 2 godziny, a potem przesyp do woreczka. Przechowasz je do 3 miesięcy. Ugotowane pierogi też zamrożą się, ale ciasto traci sprężystość.
Czym zastąpić twaróg w farszu?
Najbliższy jest twaróg sernikowy mielony z wiaderka. Gdy farsz wychodzi zbyt miękki, zmniejsz ilość twarogu albo odsącz go w sitku przez godzinę.
Czy farsz mogę przygotować dzień wcześniej?
Tak. Szczelnie przykryty farsz przetrzyma w lodówce do 24 godzin, a ziemniaki z poprzedniego dnia mają nawet lepszą konsystencję, bo są suche. Przed lepieniem sprawdź smak, bo po schłodzeniu farsz wydaje się mniej słony.
Skąd nazwa pierogi ruskie?
Nie chodzi o Rosję, ale o Ruś Czerwoną, dawną ziemię na wschodzie Polski, z której pochodzi ten farsz. Dlatego mówi się pierogi ruskie, a nie rosyjskie.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 9 ocen
