Makaron z serem
Makaron z serem to kolanka w gładkim sosie na bazie mleka, masła i mąki, w którym rozpuszcza się cheddar i mozzarella. Sos zaczynasz od zasmażki, więc jest stabilny, kremowy i nie rozwarstwia się tak łatwo jak sam roztopiony ser. Cały obiad robisz w jednym rondlu i jednym garnku w około 30 minut. Dostajesz sycące, ciągnące się danie dla czterech osób, które lubią dzieci i dorośli.
- Razem
- 30 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 710kcal
Sos serowy bez grudek
Sos na zasmażce jest odporny na rozwarstwianie, bo skrobia z mąki wiąże tłuszcz i wodę z mleka. Zasmażkę smaż tylko minutę, żeby zniknął smak surowej mąki, ale nie nabrała koloru. Mleko dolewaj porcjami i mieszaj rózgą, a sos gotuj na małym ogniu, aż oblepia łyżkę.
Ser dodawaj dopiero po zdjęciu rondla z ognia. W zbyt gorącym sosie białka sera ściągają się, a tłuszcz się wydziela. Ser trzyj sam, bo wiórki z torebki pokrywa skrobia lub celuloza, która utrudnia równomierne rozpuszczenie.
Jaki ser wybrać
Cheddar daje wyrazisty, lekko ostry smak, a mozzarella ciągnie się i zmiękcza sos. Użyj mozzarelli do zapiekania lub do pizzy, bo świeża, z zalewy, jest zbyt wodnista. Dojrzały ser smakuje intensywniej, więc wystarczy go mniej.
Jak zrobić makaron z serem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ser Cheddar i mozzarellę zetrzyj na tarce o grubych oczkach i wymieszaj w misce. Odstaw w temperaturze pokojowej, aż skończysz przygotowywać zasmażkę.
- Makaron Zagotuj w dużym garnku 2,5–3 litry wody z 2 łyżeczkami soli. Wsyp kolanka i gotuj minutę krócej, niż podano na opakowaniu (zwykle ). Przed odcedzeniem odlej 100 ml wody z makaronu. Odcedź makaron na durszlaku, nie płucz go zimną wodą i przykryj, żeby nie wystygł.
- Zasmażka W tym czasie rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Wsyp mąkę i mieszaj rózgą przez minutę, aż zasmażka będzie jasna i pachnąca. Nie dopuść do zarumienienia.
- Sos Wlewaj mleko w trzech porcjach, za każdym razem dokładnie mieszając rózgą, żeby nie powstały grudki. Gotuj na małym ogniu , mieszając, aż sos zgęstnieje na tyle, że oblepi łyżkę.
- Ser Zdejmij rondel z ognia. Dodawaj starty ser w trzech porcjach i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Dopraw gałką, pieprzem i 1/4 łyżeczki soli, a potem spróbuj, bo ser jest słony.
- Łączenie Wsyp makaron do sosu i dokładnie wymieszaj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej po łyżce wody z makaronu. Podaj od razu, póki sos jest płynny i kremowy.
Warianty i podanie
Podaj makaron z serem od razu, z zieloną sałatą albo pieczonymi warzywami, bo sam jest bardzo sycący. Dodaj do niego ugotowane na parze różyczki brokułu, groszek albo pokrojony w kostkę ugotowany boczek. Łyżeczka musztardy w sosie podkręci smak sera.
Jeśli lubisz serowe sosy, spróbuj także makaronu z parmezanem albo makaronu z gorgonzolą i orzechami włoskimi.
Przechowywanie
Resztki wystudź i trzymaj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Sos zgęstnieje, więc przy odgrzewaniu dodaj łyżkę mleka. Nie mroź tego dania, bo sos po rozmrożeniu się rozwarstwia.
Gdy coś nie wyjdzie
- Sos jest grudkowaty od mąki.
- Mleko trafiło do gorącej zasmażki naraz albo sos nie był stale mieszany. Wlewaj mleko stopniowo, w trzech porcjach, i mieszaj po każdej. Jeśli grudki już powstały, zmiksuj sos blenderem ręcznym albo przetrzyj przez sitko.
- Sos jest ziarnisty, a na wierzchu pojawił się tłuszcz.
- Ser topił się w zbyt gorącym sosie albo był kupiony starty w torebce. Zdejmij rondel z ognia przed dodaniem sera, dodawaj go partiami i trzyj go sam tuż przed użyciem, bo gotowy ser w torebce zawiera skrobię, która utrudnia równomierne topnienie.
- Po kilku minutach makaron wchłonął sos i danie wyschło.
- Makaron nadal chłonie płyn, a sos gęstnieje. Dolej 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu albo łyżkę mleka i wymieszaj. Dlatego podawaj danie od razu.
- Danie jest zbyt słone.
- Cheddar jest słony, a woda do gotowania makaronu też. Do sosu dodawaj sól dopiero po rozpuszczeniu sera, po spróbowaniu. Jeśli danie i tak jest za słone, dolej trochę ciepłego mleka.
Pytania i odpowiedzi
Czym zastąpić cheddar?
Użyj dojrzałej goudy, ementalera albo gruyère. Dojrzały ser smakuje intensywniej, więc nie potrzebujesz dużo. Unikaj serów bardzo młodych i wilgotnych, które nie nadadzą wyrazistego smaku.
Czy makaron z serem można zapiec w piekarniku?
Tak. Dolej do sosu 100 ml mleka, przełóż makaron do naczynia żaroodpornego, posyp bułką tartą wymieszaną z łyżką roztopionego masła i piecz 10–15 minut w 200 °C, aż wierzch się zarumieni.
Jak odgrzać makaron z serem?
Trzymaj go w lodówce do 2 dni. Odgrzej na patelni na małym ogniu z 2–3 łyżkami mleka, mieszając, aż sos znów będzie kremowy. W mikrofalówce odgrzewaj po 30 sekund, mieszając.
Czy można zrobić wersję bezglutenową?
Tak, użyj makaronu kukurydzianego lub ryżowego i zastąp mąkę pszenną mąką kukurydzianą w tej samej ilości. Ugotuj makaron zgodnie z opakowaniem, bo bezglutenowe rozgotowują się szybciej.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 41 ocen
