Makaron z parmezanem
Ten makaron z parmezanem ma kremowy sos bez śmietany. Robi go woda z gotowania spaghetti, masło i świeżo starty ser, a pomidorki i szpinak dodają świeżości. Całość przygotujesz w około 25 minut na jednej patelni i w jednym garnku. Poniżej znajdziesz proporcje dla dwóch osób, sposób na to, żeby ser się nie zważył, oraz zamienniki, gdy nie masz parmezanu lub szpinaku.
- Razem
- 25 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 650kcal
Dlaczego woda z gotowania
Woda po makaronie zawiera skrobię, która wiąże tłuszcz z masła i sera w gładki sos. Dlatego nie wylewaj jej, zanim nie odlejesz szklanki. Dodawaj ją stopniowo, aż sos oblepi makaron i będzie lśnił. Spaghetti gotowane 1 minutę krócej dojdzie na patelni i wchłonie smak sosu.
Jak zrobić makaron z parmezanem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ugotuj makaron W dużym garnku zagotuj 2 litry wody, dodaj sól i wrzuć spaghetti. Gotuj krócej, niż podaje opakowanie, czyli zwykle . Przed odcedzeniem odlej szklankę wody z gotowania.
- Podsmaż warzywa W tym czasie przekrój pomidorki na połówki, a czosnek pokrój w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej oliwę z masłem. Smaż czosnek 30 sekund na średnim ogniu, żeby się nie przypalił, dodaj pomidorki i smaż , aż puszczą sok.
- Dodaj szpinak i makaron Wrzuć szpinak i mieszaj minutę, aż zwiędnie. Dołóż odcedzony makaron i wlej około 100 ml wody z gotowania.
- Dodaj parmezan Zdejmij patelnię z ognia, wsyp parmezan i energicznie mieszaj 30 sekund, aż powstanie kremowy sos. Jeśli jest za gęsty, dolewaj wodę po łyżce. Jeśli ser się nie rozpuszcza, podgrzej na minimalnym ogniu 20 sekund. Dopraw pieprzem i podaj od razu, posypany parmezanem.
Smak i zamienniki
Parmezan jest słony, więc nie dosalaj makaronu na patelni. Jeśli lubisz wyrazistszy smak, dodaj skórkę startą z połowy cytryny albo szczyptę płatków chili. Nie masz szpinaku? Użyj rukoli lub garści zamrożonego groszku. Bez masła sos wyjdzie lżejszy, ale mniej kremowy, więc zwiększ oliwę do dwóch łyżek.
Z podobnych dań na patelni wypróbuj makaron z czosnkiem i oliwą, a gdy chcesz bardziej treściwego sosu, makaron z sosem śmietanowym.
Porcje i dodatki
Dwie porcje po 100 g suchego makaronu to solidny obiad, a z zieloną sałatą i szklanką soku starczy na lekką kolację. Do makaronu pasują grillowany kurczak i boczek, które dosmażysz osobno.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ser skleja się w grudki i nie tworzy sosu
- Patelnia była zbyt gorąca albo ser za grubo starty. Zdejmij ją z ognia przed dodaniem sera, użyj drobnej tarki i mieszaj energicznie z gorącą wodą z gotowania.
- Sos jest wodnisty albo zbyt gęsty
- Rzadki sos zagęść, mieszając dłużej na minimalnym ogniu, bo skrobia z wody wiąże ser. Zbyt gęsty rozrzedź wodą z gotowania, po łyżce.
- Makaron po chwili robi się suchy
- Pasta chłonie sos, gdy stoi. Podawaj od razu, a na talerzu dolej łyżkę gorącej wody z gotowania i zamieszaj.
Pytania i odpowiedzi
Jaki parmezan wybrać do makaronu?
Kup kawałek parmezanu lub grana padano i zetrzyj go na drobnej tarce tuż przed użyciem. Tarty ser z torebki zawiera substancje przeciwzbrylające i gorzej się topi.
Czym zastąpić parmezan?
Użyj grana padano, który jest łagodniejszy i tańszy, albo pecorino romano, który jest bardziej słony. Przy pecorino zmniejsz ilość soli w wodzie.
Czy mogę zrobić ten makaron bez szpinaku?
Tak. Zastąp go rukolą dodaną po zdjęciu z ognia, garścią groszku zielonego albo pominięciem warzyw.
Czy makaron można odgrzewać?
Najlepiej smakuje od razu. Resztę przechowuj w lodówce do 2 dni i odgrzej na patelni z 2–3 łyżkami wody, mieszając na małym ogniu.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 62 oceny
