Ravioli z serem
Domowe ravioli to zajęcie na spokojny wieczór: ciasto z mąki i jajek, kremowy farsz z ricotty i parmezanu oraz szybki sos pomidorowy ze szpinakiem. Z podanych proporcji wyjdzie około 40 pierożków, czyli cztery porcje po 10 sztuk. Cała praca zajmuje około 1,5 godziny, z czego pół godziny ciasto odpoczywa. Poniżej znajdziesz proporcje, rozmiar pierożków i sposoby na to, żeby nie pękały w garnku.
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Przygotowanie
- 50 min
- Gotowanie
- 15 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 540kcal
Ciasto i rozmiar pierożków
Ciasto na ravioli składa się z mąki i jajek, bez wody, dlatego początkowo wydaje się suche. Wyrabiaj je dłużej, a nie dolewaj od razu wody. Odpoczynek pod folią rozluźnia gluten i ciasto daje się cienko rozwałkować. Najlepsze jest cienkie, ok. 1 mm: grubsze brzegi po sklejeniu będą gumowate. Jeśli nie masz maszynki, użyj wałka i rozwałkowuj na lekko oprószonej mące.
Ravioli mają ok. 5 cm. Mniejsze trudno nadziać, a większe potrzebują dłuższego gotowania.
Jak zrobić ravioli z serem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto Na stolnicę wsyp mąkę, zrób w środku wgłębienie i wbij jajka. Mieszaj widelcem, potem zagniataj , aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Jeśli jest kruche, dodaj łyżkę wody. Zawiń w folię i odstaw na w temperaturze pokojowej.
- Farsz Wymieszaj ricottę z tartym parmezanem, szczyptą soli, pieprzem i gałką muszkatołową. Jeśli ricotta jest wodnista, odsącz ją wcześniej na sitku. Farsz ma być gęsty i zwarty. Schowaj go do lodówki.
- Rozwałkowanie Podziel ciasto na 4 części, resztę trzymaj pod folią. Rozwałkuj każdą część na płat o grubości ok. 1 mm, tak cienki, żeby przez ciasto prześwitywały palce.
- Lepienie Na jednym płacie układaj łyżeczki farszu (ok. 1 łyżeczki na pierożek) w odstępach 4 cm. Brzegi posmaruj odrobiną wody, przykryj drugim płatem i dociśnij wokół farszu, wypychając powietrze. Wytnij kwadraty o boku ok. 5 cm. Ułóż na obsypanej mąką tacy.
- Sos Na patelni rozgrzej oliwę, podsmaż posiekany czosnek przez 30 sekund, wlej pomidory i gotuj . Dodaj szpinak, sól i pieprz, gotuj , aż liście zwiędną.
- Gotowanie Wrzuć ravioli partiami do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj od momentu wypłynięcia. Wyjmij łyżką cedzakową, przełóż do sosu i delikatnie wymieszaj. Podaj od razu, posypane bazylią.
Z czym podawać i warianty
Ravioli z sosem pomidorowym i szpinakiem to pełny obiad, ale możesz też polać je roztopionym masłem z szałwią albo podać z oliwą i parmezanem. Jeśli wolisz farsz bez sera, zrób ravioli ze szpinakiem. Ciasto jest takie samo jak na domowy makaron, więc z jednej porcji możesz zrobić też kilka nitek tagliatelle.
Ugotowane ravioli w sosie przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na patelni z łyżką wody.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ravioli pękają w czasie gotowania.
- W środku został pęcherzyk powietrza albo brzegi nie zostały dobrze sklejone. Wypchnij powietrze palcami wokół farszu i dociśnij brzegi widelcem. Gotuj na lekkim wrzeniu, bo gwałtowne bulgotanie rozrywa pierożki.
- Ciasto jest kruche i się nie klei.
- Mąka różni się wilgotnością. Dodaj łyżkę wody i zagniataj jeszcze 2 minuty. Kawałki ciasta, których nie rozwałkowujesz, trzymaj pod folią.
- Pierożki sklejają się na tacy.
- Obsyp tacę mąką, a pierożki układaj w jednej warstwie. Jeśli chcesz je przechować, zamroź na tacy i dopiero zamrożone przełóż do woreczka.
- Farsz jest rzadki i wypływa.
- Ricotta zawiera za dużo serwatki. Odsącz ją na sitku przez 10 minut, a farsz wymieszaj z dodatkowymi 2 łyżkami startego parmezanu.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować ravioli?
Świeże ravioli gotuj 3–4 minuty od momentu wypłynięcia. Gotowe, kupne z lodówki zwykle potrzebują 3 minut, a mrożone 5–6 minut, zgodnie z opakowaniem.
Czy ravioli można zamrozić?
Tak, surowe. Zamroź je na obsypanej mąką tacy w jednej warstwie, a po zamrożeniu przełóż do woreczka. Wrzucaj do wrzątku bez rozmrażania i gotuj 5–6 minut.
Czym zastąpić ricottę?
Zwykły twaróg półtłusty, trzykrotnie zmielony lub przetarty przez sito, z łyżką śmietany 18% daje podobną konsystencję. Farsz będzie bardziej wytrawny i mniej kremowy.
Ile ravioli policzyć na osobę?
Na obiad jako główne danie licz 10–12 sztuk, czyli ok. 180 g na osobę. Jako przystawka wystarczy 5–6 sztuk.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 66 ocen
