Domowy makaron
Domowy makaron jajeczny to cztery składniki, trochę cierpliwości i smak, którego nie da suszony makaron ze sklepu. Na każde 100 g mąki bierzesz jedno jajko, więc proporcje łatwo zapamiętasz i zmienisz. Z podanych ilości wyjdzie około 600 g świeżego makaronu, czyli 4 porcje. Ciasto wyrabiasz około 10 minut, potem musi odpocząć, a gotowanie trwa już tylko 2–3 minuty. Całość zajmuje około 85 minut, z czego większość to czas odpoczynku.
- Razem
- 1 godz. 25 min
- Przygotowanie
- 35 min
- Gotowanie
- 5 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 470kcal
Proporcje i mąka
Podstawowa zasada to 100 g mąki i jedno jajko, a do tego łyżka oliwy na całość i szczypta soli. Oliwa sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiejsze do wałkowania. Jeśli masz mąkę typu 00, makaron będzie delikatniejszy. Zwykła mąka typu 450 lub 500 z Biedronki czy Lidla też daje dobry efekt, a ciasto jest tylko trochę bardziej sprężyste.
Jajka mają różną wielkość, więc zawsze oceniaj konsystencję ciasta. Po wyrobieniu ma być twarde, ale giętkie, a nie klejące się, i wracać powoli po naciśnięciu palcem. Jeśli ciasto jest zbyt sztywne, nie dosypuj mąki, tylko dodaj odrobinę wody.
Wałkowanie i krojenie
Rozwałkowane ciasto powinno być cienkie na około 1,5 mm, bo makaron po ugotowaniu ma jeszcze trochę zgrubieć. Nie rozciągaj płata zbyt mocno w jednym kierunku, tylko obracaj go o ćwierć obrotu co kilka ruchów wałka. Szerokość pasków zależy od dania: 2–3 mm do rosołu, 5–7 mm do sosów jako tagliatelle, szersze do lasagne.
Jak zrobić domowy makaron krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Ciasto Wsyp mąkę na stolnicę i zrób w niej dołek. Wbij jajka, dodaj oliwę i sól. Rozbij jajka widelcem i stopniowo wciągaj mąkę z brzegów, aż masa zacznie się łączyć.
- Wyrabianie Wyrabiaj ciasto , aż będzie gładkie i sprężyste. Jeśli się klei, podsyp odrobinę mąki, a jeśli się kruszy, dodaj łyżkę wody. Zawiń kulę w folię i odstaw na .
- Wałkowanie Podziel ciasto na 4 części, a niewykorzystane przykryj. Każdą rozwałkuj na stolnicy podsypanej mąką na grubość około 1,5 mm. Powinna prześwitywać przez nią dłoń.
- Podsuszanie Połóż płaty obok siebie na ściereczce i zostaw na , aż trochę przeschną, ale nie będą kruche.
- Krojenie Posyp płaty mąką, zwiń w luźne rulony i pokrój nożem na paski o szerokości 5–7 mm. Rozdziel nitki palcami i rozsyp je na podsypanej mąką ściereczce.
- Gotowanie Zagotuj 3 litry wody z łyżką soli. Wrzuć makaron i gotuj od momentu, gdy wypłynie na wierzch. Odcedź i od razu połącz z sosem.
Do czego go użyć
Świeży makaron najlepiej podać z prostym sosem, który nie przykryje jego smaku, na przykład z masłem, szałwią albo parmezanem. Sprawdzi się też w przepisach na makaron z sosem pomidorowym i makaron z grzybami. Świeży makaron chłonie sporo sosu, więc przygotuj go z zapasem.
Do rosołu pokrój ciasto na cienkie nitki o szerokości około 2–3 mm i gotuj je osobno, a dopiero potem dodaj do zupy. Dzięki temu rosół pozostaje klarowny.
Przechowywanie
Surowy makaron wytrzyma w lodówce 1–2 dni, rozłożony w gniazdach i lekko podsypany mąką. Dłużej zamroź go na tacy, a potem przesyp do worka. Ugotowany makaron zjedz tego samego dnia, bo po ostygnięciu robi się twardy i skleja się w grudki.
Gdy coś nie wyjdzie
- Ciasto kruszy się i nie chce się łączyć.
- Mąka wchłonęła za mało płynu, bo jajka były małe. Dodaj łyżkę wody i wyrabiaj dalej, a ciasto zawsze zawiń w folię, żeby nie wyschło.
- Ciasto klei się do rąk i wałka.
- Jajka były duże albo mąka była wilgotna. Podsypuj mąką po łyżce, ale nie za dużo naraz, bo ciasto zrobi się twarde i trudne do rozwałkowania.
- Ciasto kurczy się przy wałkowaniu.
- Gluten jest za bardzo napięty, bo ciasto za krótko odpoczywało. Przykryj je na 10 minut, a potem wałkuj dalej.
- Pocięte nitki sklejają się w jedną bryłę.
- Ciasto było za mokre albo nie były podsypane mąką. Rozsyp makaron luźno na ściereczce, a w garnku gotuj porcjami po 200–300 g, mieszając zaraz po wrzuceniu.
Pytania i odpowiedzi
Ile mąki na jedno jajko do domowego makaronu?
Około 100 g mąki na jedno jajko rozmiaru L. Z 400 g mąki i 4 jajek wyjdzie makaron dla czterech osób, bo świeży makaron jest cięższy niż suchy.
Ile gotować domowy makaron?
Świeży makaron gotuje się bardzo krótko. Gdy wypłynie na wierzch, gotuj go jeszcze 2–3 minuty, w zależności od grubości nitek. Cieńszy będzie gotowy po 90 sekundach.
Czy domowy makaron można zamrozić albo wysuszyć?
Tak. Rozłóż nitki w niewielkie gniazda, podsyp mąką i zamroź na tacy, a potem przesyp do worka. Wytrzymają 2 miesiące, a gotuj je prosto z zamrażarki, dodając minutę. Możesz też suszyć gniazda 24 godziny na ściereczce w przewiewnym miejscu.
Czym zastąpić mąkę typu 500?
Najlepiej mąką typu 00 do makaronu albo mieszanką 300 g mąki pszennej i 100 g semoliny. Semolina daje bardziej sprężysty makaron, który mniej się klei. Mąka pełnoziarnista wymaga dodania łyżki wody.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 59 ocen
