Pierogi z mięsem
Pierogi z mięsem to klasyk polskiej kuchni, najczęściej robiony z mięsa, które zostało po rosole. Ciasto zagniatasz z mąki, ciepłej wody i jajka, a farsz z mielonego mięsa i podsmażonej cebuli doprawiasz majerankiem i pieprzem. Z podanych ilości wyjdzie około 50 pierogów, czyli pięć porcji po 10 sztuk. Praca zajmuje około 2 godzin, ale większość to lepienie, które idzie szybciej we dwoje.
- Razem
- 2 godz. 5 min
- Przygotowanie
- 1 godz. 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Porcje
- 5
- Na porcję
- 640kcal
Ciasto i farsz
Ciasto zagniatane z ciepłej, ale nie wrzącej wody jest miękkie, elastyczne i łatwo się je lepi. Po 20 minutach odpoczynku gluten się rozluźnia i wałkowanie przestaje być walką. Ciasto, które czeka na stolnicy, przykrywaj miską, bo szybko obsycha.
Farsz powinien być wilgotny i mocno doprawiony: majeranek, pieprz i dużo zrumienionej cebuli to podstawa. Jeśli masz mięso z rosołu, zmiel je jeszcze ciepłe lub dobrze schłodzone, a płyn do farszu dodawaj stopniowo.
Jak zrobić pierogi z mięsem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Farsz Drobno posiekaj cebule i zeszklij je na maśle na patelni, na średnim ogniu, przez , aż będą złote. Zmiel zimne mięso w maszynce o średnich oczkach, wymieszaj z cebulą, majerankiem, solą i pieprzem. Dolewaj bulion po łyżce, aż masa będzie wilgotna i da się lepić, ale nie będzie mokra. Spróbuj i dopraw, bo zimne mięso wydaje się mniej słone.
- Ciasto Mąkę wsyp na stolnicę, dodaj 0,5 łyżeczki soli, zrób dołek i wbij jajko. Wlewaj stopniowo ciepłą wodę i wyrabiaj , aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj miską i zostaw na .
- Wałkowanie Odrywaj kawałek ciasta wielkości piłki golfowej, resztę trzymaj pod przykryciem. Rozwałkuj go na grubość 2 mm na podsypanej mąką stolnicy i wykrawaj szklanką kółka.
- Lepienie Na środek każdego kółka nałóż pełną łyżeczkę farszu (ok. 15 g). Złóż na pół i dokładnie ściśnij brzeg, a w razie potrzeby zwilż go palcem zanurzonym w wodzie. Gotowe pierogi układaj na posypanej mąką tacy, aby się nie sklejały.
- Gotowanie Zagotuj 4–5 litrów wody z łyżką soli. Wrzucaj po 10–12 pierogów, delikatnie zamieszaj i gotuj od wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj łyżką cedzakową.
- Podanie Podawaj od razu, polane roztopionym masłem, ze skwarkami lub z podsmażoną cebulą. Gdy zostaną pierogi, podsmaż je na maśle z obu stron do zarumienienia następnego dnia.
Podawanie i przechowywanie
Klasycznie pierogi z mięsem podaje się ze skwarkami albo zrumienioną cebulą i odrobiną masła, a do tego z kwaśną śmietaną lub barszczem czerwonym. Z tym samym ciastem zrobisz też pierogi ruskie i pierogi z kapustą i grzybami, a jeśli lubisz mięsne nadzienie w innej odsłonie, spróbuj pyz z mięsem.
Ugotowane pierogi wytrzymają w lodówce do 2 dni w pojemniku, przełożone odrobiną oleju. Odgrzewaj je na patelni z masłem.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pierogi pękają podczas gotowania.
- Brzegi nie zostały dobrze ściśnięte albo na ciasto trafiła mąka, która przeszkadza w sklejeniu. Otrzep nadmiar mąki, zwilż brzeg wodą i dokładnie ściśnij. Farsz nakładaj tylko na środek, nie na brzeg.
- Ciasto jest twarde i gumowate.
- Ciasto było za krótko wyrabiane albo wchłonęło za dużo mąki przy wałkowaniu. Ciasto wyrabiaj do gładkości, odstaw na pełne 20 minut i podsypuj stolnicę oszczędnie.
- Farsz jest suchy i sypki.
- Mięso było zbyt chude albo bez płynu. Dodaj więcej podsmażonej cebuli, łyżkę masła i bulion, a masę zmiel dwa razy, żeby lepiej się trzymała.
- Pierogi sklejają się w garnku.
- W garnku jest zbyt wiele pierogów albo zbyt mało wody. Gotuj w dużym garnku po 10–12 sztuk, pierwsze zamieszaj delikatnie i po wyjęciu polej masłem.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować pierogi z mięsem?
Świeże pierogi gotuj 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Mrożone wrzucaj bez rozmrażania i gotuj 5–6 minut od wypłynięcia.
Jak zamrozić pierogi z mięsem?
Surowe, uformowane pierogi rozłóż na oprószonej mąką tacy tak, aby się nie dotykały, i zamroź na 2–3 godziny. Potem przełóż do woreczków lub pojemnika, gdzie wytrzymają do 3 miesięcy.
Z jakiego mięsa zrobić farsz?
Najlepsza jest wołowina z rosołu (pręga, szponder) albo wieprzowa łopatka lub szynka gotowana do miękkości. Chude mięso, np. pierś kurczaka, wymaga więcej cebuli i tłuszczu.
Czy ciasto na pierogi można zrobić dzień wcześniej?
Tak. Zawiń je szczelnie w folię i trzymaj w lodówce do 24 godzin. Przed wałkowaniem wyjmij je na 20 minut, żeby się ogrzało.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 47 ocen
