Cannelloni z wołowiną
Cannelloni z wołowiną to włoska zapiekanka z suchych rurek makaronu, nadzianych mięsnym farszem i zalanych sosem pomidorowym. Na wierzchu rozpuszcza się mozzarella. Rurek nie trzeba wcześniej gotować: miękną w sosie podczas pieczenia, dlatego sosu musi być naprawdę dużo. Z podanych proporcji wyjdzie obiad dla czterech osób, a całość zajmuje około 100 minut, z czego większość czasu piecze się sama.
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 55 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 675kcal
Co decyduje o sukcesie cannelloni
Cannelloni to danie bardzo proste, ale kilka rzeczy musi się zgadzać. Po pierwsze sos: suche rurki wchłaniają jego dużą część, dlatego rozcieńcz passatę wodą i zalej nią makaron do samej góry. Po drugie folia: bez niej sos szybko odparuje, a wystające końce rurek stwardnieją. Po trzecie farsz: powinien być gęsty i letni, wtedy łatwo go nałożyć.
Mielona wołowina musi być dobrze wysmażona, a w trakcie pieczenia sos powinien wyraźnie bulgotać. Farsz możesz wzbogacić: dodaj do niego startą marchewkę, która nada mu słodyczy i soczystości, albo odrobinę płatków chili, jeśli lubisz ostre dania. Kupuj wołowinę z szynki, o zawartości tłuszczu około 10–15%, bo zbyt chuda będzie sucha.
Jak zrobić cannelloni z wołowiną
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Usmaż farsz Na patelni rozgrzej oliwę i zeszklij drobno posiekaną cebulę z czosnkiem przez . Dodaj mięso i smaż , rozbijając grudki, aż zniknie różowy kolor i odparuje płyn. Wmieszaj koncentrat, sól i pieprz, smaż jeszcze minutę i odstaw na do przestygnięcia. Farsz ma być gęsty, bo rzadki wypłynie z rurek.
- Zrób sos W misce wymieszaj passatę z wodą, bazylią i 0,5 łyżeczki soli. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Napełnij rurki Nadziewaj suche rurki letnim farszem łyżeczką albo rękawem cukierniczym, wypełniając je do końca. Rurki łatwo pękają, więc trzymaj je delikatnie.
- Ułóż w naczyniu Dno naczynia pokryj 1 szklanką sosu. Ułóż rurki obok siebie w jednej warstwie i zalej resztą sosu tak, żeby żaden kawałek makaronu nie wystawał. Posyp startą mozzarellą.
- Piecz Naczynie szczelnie przykryj folią i piecz . Zdejmij folię i piecz jeszcze , aż ser się zarumieni, a sos będzie bulgotał. Przed krojeniem odstaw na , żeby sos zgęstniał.
Podanie i warianty
Cannelloni podaj prosto z naczynia, z odrobiną świeżej bazylii lub startego parmezanu na wierzchu. Pasuje do nich prosta sałata z rukoli albo zielona sałata z octem balsamicznym, która przełamie sycący sos. Jeśli lubisz podobne zapiekanki, spróbuj klasycznej lazanii albo domowej małej lazanii.
Zamiast wołowiny możesz użyć mieszanki wołowo-wieprzowej. Wegetarianie mogą zastąpić mięso farszem ze szpinaku i ricotty, ale wtedy to już inne danie. Gotowe cannelloni zamroź w porcjach, a po rozmrożeniu w lodówce odgrzej w piekarniku.
Gdy coś nie wyjdzie
- Rurki wychodzą twarde
- Rurki wystawały nad sos albo sosu było za mało. Sos ma przykrywać rurki całkowicie, a naczynie musi być szczelnie owinięte folią przez pierwsze 35 minut, bo wtedy makaron pochłania wilgoć i miękną. Sprawdź nożem po upieczeniu: powinien wchodzić bez oporu.
- Farsz wypływa i rurki pękają przy nadziewaniu
- Odparuj z farszu płyn i poczekaj aż przestygnie, bo gorący i rzadki jest trudny do nałożenia. Rurki nadziewaj spokojnie, bez nacisku. Pęknięte i tak ułóż w naczyniu, sos i ser je utrzymają.
- Danie rozpada się przy krojeniu
- Zapiekanka musi chwilę odpocząć po wyjęciu z piekarnika. Po 10 minutach sos gęstnieje i rurki trzymają kształt przy nakładaniu na talerz.
Pytania i odpowiedzi
Czy rurki cannelloni trzeba gotować przed nadziewaniem?
Nie, w tym przepisie rurki są suche. Miękną w sosie podczas pieczenia, pod folią. Warunek jest jeden: sosu musi być dużo i musi przykrywać cały makaron.
Ile cannelloni na osobę?
Na obiad wystarczą 3 rurki na osobę. Z 250 g makaronu wyjdzie około 12 sztuk, czyli porcja dla czterech osób.
Czym zastąpić mozzarellę?
Możesz użyć żółtego sera, na przykład goudy lub edamskiego, albo mieszanki z parmezanem. Parmezan można też posypać na talerzu przed podaniem.
Czy cannelloni można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Ułóż niezapieczone rurki w naczyniu, zalej sosem, przykryj i wstaw do lodówki na maksymalnie 24 godziny. Przed pieczeniem wyjmij naczynie na 30 minut i dodaj 5–10 minut do czasu pod folią.
Jak przechowywać i odgrzewać cannelloni?
W lodówce w szczelnym pojemniku wytrzymają 3 dni. Porcje odgrzewaj w piekarniku w 180°C pod folią około 15–20 minut, a w mikrofalówce 2–3 minuty. Możesz też zamrozić gotowe porcje na 2 miesiące.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 65 ocen
