Pyzy z mięsem
Pyzy z mięsem to tradycyjne ziemniaczane kluski z farszem, znane zwłaszcza z Wielkopolski. Ciasto powstaje z surowych, startych ziemniaków i ugotowanych, przeciśniętych przez praskę, a w środku kryje się podsmażone mięso z cebulą. Gotowane pyzy polewasz okrasą z boczku. Z podanych proporcji wyjdzie około 14 sztuk, czyli obiad dla czterech osób, a sam przepis zajmie ci około 90 minut, jeśli ziemniaki ugotujesz wcześniej.
- Razem
- 1 godz. 30 min
- Przygotowanie
- 40 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 625kcal
Skąd się biorą pyzy i jak uzyskać dobre ciasto
Pyzy w wersji poznańskiej to kluski z surowych i ugotowanych ziemniaków. Surowe, starte ziemniaki dają ciastu spoistość i lekko sprężystą strukturę, a ugotowane łagodzą i nadają miękkość. Tradycyjnie bierze się około dwóch części surowych ziemniaków na jedną część ugotowanych. Skrobia, która opada na dno soku z surowych ziemniaków, dodatkowo spaja ciasto, więc nie wylewaj jej.
Ciasto powinno być miękkie i lekko wilgotne, ale nie lepkie. Najpierw zawsze ugotuj jedną próbną pyzę, bo dopiero wtedy zobaczysz, czy ciasto trzyma kształt. Jeśli ugotowane ziemniaki zostały z poprzedniego dnia, będą suchsze i lepsze do ciasta niż świeże.
Farsz nie powinien być zbyt mokry, bo wilgoć rozpycha ciasto od środka. Dlatego mięso smaż, aż odparuje płyn, i zawsze odczekaj, aż przestygnie.
Jak zrobić pyzy z mięsem
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Usmaż farsz Na oleju zeszklij posiekaną cebulę z czosnkiem przez . Dodaj mięso i smaż , rozbijając grudki, aż zniknie różowy kolor i odparuje płyn. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem, przełóż do miski i odstaw na do przestygnięcia.
- Przygotuj ziemniaki Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę. Surowe zetrzyj na drobnej tarce, przełóż na gazę i mocno odciśnij sok do miseczki. Po kilku minutach ostrożnie odlej wodę znad skrobi, która opadła na dno, a skrobię dodaj do ziemniaków.
- Zagnieć ciasto Połącz oba rodzaje ziemniaków, dodaj jajko, mąkę ziemniaczaną i sól, a następnie zagnieć gładkie ciasto. Ma być miękkie, ale nie może kleić się do rąk. Wrzuć na próbę jedną pyzę do wrzątku, a jeśli się rozpadnie, dodaj do ciasta łyżkę mąki.
- Nadziej i uformuj Weź porcję ciasta wielkości dużego jajka (ok. 80 g), rozpłaszcz ją na zwilżonej dłoni i nałóż na środek łyżkę farszu (ok. 20 g). Sklej brzegi i uformuj kulę. Z całości wyjdzie około 14 pyz.
- Ugotuj W dużym garnku zagotuj osoloną wodę, zmniejsz ogień tak, żeby wrzątek tylko leciutko pyrkał. Wkładaj porcjami po 7 pyz. Gotuj od momentu, gdy wypłyną na wierzch. Wyjmuj łyżką cedzakową.
- Zrób okrasę W trakcie gotowania pokrój boczek w kostkę i smaż na patelni . Dodaj drobno pokrojoną cebulę i smaż jeszcze , aż się zeszkli. Polej nią pyzy tuż przed podaniem.
Jak podać i przechować pyzy
Klasyczna okrasa to skwarki z boczku i cebula, ale pasuje też masło z cebulką, kwaśna śmietana albo surówka z kapusty. Jeśli lubisz nadziewane kluski, spróbuj pierogów z mięsem albo domowych gnocchi.
Pyzy najlepiej zjeść od razu po ugotowaniu. Resztki trzymaj w lodówce do 2 dni i odgrzej, krojąc na plastry i podsmażając na patelni. Surowe, uformowane pyzy możesz zamrozić, ale gotuj je dopiero po przełożeniu z zamrażarki do wrzątku.
Gdy coś nie wyjdzie
- Pyzy rozpadają się w wodzie
- Ciasto jest zbyt wilgotne albo ma za mało skrobi. Mocniej odciśnij surowe ziemniaki, nie wylewaj skrobi z dna miseczki i dodaj do ciasta łyżkę mąki ziemniaczanej. Gotuj w wodzie, która tylko lekko pyrka, a nie wrze gwałtownie.
- Ciasto szarzeje i ciemnieje
- Starte surowe ziemniaki utleniają się na powietrzu. Trzyj je tuż przed zagniataniem i od razu mieszaj z ugotowanymi, które częściowo ograniczają ciemnienie. Ciasto nie powinno długo czekać przed gotowaniem.
- Pyzy są twarde i gumowate
- W cieście jest zbyt dużo mąki. Dodawaj ją po łyżce, tylko tyle, żeby ciasto nie kleiło się do dłoni. Dobrze uformowana pyza po ugotowaniu powinna być miękka i sprężysta.
Pytania i odpowiedzi
Ile gotować pyzy z mięsem?
Pyzy z farszem gotuj około 10 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Wrzucaj je do osolonej wody, która tylko lekko pyrka.
Czym różnią się pyzy od kopytek i klusek śląskich?
Pyzy robi się z mieszanki surowych i ugotowanych ziemniaków i zwykle są nadziewane. Kopytka i kluski śląskie powstają wyłącznie z ugotowanych ziemniaków i mąki lub skrobi.
Czy pyzy można zamrozić?
Tak. Uformowane, surowe pyzy zamroź osobno na tacy, a potem przełóż do woreczka. Gotuj je prosto z zamrażarki, wydłużając czas o 3–5 minut.
Jak odgrzać pyzy?
Pokrój je na plastry i podsmaż na patelni z odrobiną tłuszczu, aż się zarumienią. Odgrzane w ten sposób zyskają chrupiącą skórkę.
Czym zastąpić mięso w nadzieniu?
Zamiast wieprzowiny możesz użyć mielonego indyka albo mieszanki wieprzowo-wołowej. Mięso zawsze podsmaż przed nadziewaniem, tak by farsz był suchy i dobrze doprawiony.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 63 oceny
