Makaron z polędwiczką wieprzową
Makaron z polędwiczką wieprzową to obiad na 35 minut: paski delikatnej polędwiczki, kremowy sos ze śmietanki i szpinaku oraz szerokie wstążki tagliatelle. Polędwiczka jest chuda i szybko się smaży, więc przy krótkim czasie na patelni zostaje soczysta. Sos powstaje ze śmietanki, czosnku i cebuli, a odrobina wody z gotowania makaronu nadaje mu gładką konsystencję. Przepis starcza dla czterech osób.
- Razem
- 35 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 20 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 680kcal
Jak usmażyć polędwiczkę, żeby była soczysta
Polędwiczka wieprzowa jest chudym mięsem, więc nie znosi długiego smażenia. Pokrój ją w paski o równej grubości i smaż na mocno rozgrzanej patelni w dwóch partiach. Dzięki temu mięso się zarumieni, a nie ugotuje we własnym soku. Błonki i srebrzystą powięź odetnij ostrym nożem, bo po usmażeniu są twarde i gumowate.
Pamiętaj, że wieprzowina musi być ugotowana w środku, czyli osiągnąć około 70°C. Sos śmietankowy dopełni gotowanie w ciągu 2–3 minut, więc wcześniej nie smaż jej do końca.
Jak zrobić makaron z polędwiczką wieprzową
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Woda i mięso Zagotuj 2 litry wody z 2 łyżeczkami soli. W tym czasie obierz polędwiczkę z błon i powięzi i pokrój ją w paski o grubości około 1 cm. Osusz mięso papierowym ręcznikiem, bo wilgoć uniemożliwia zrumienienie.
- Makaron Wrzuć tagliatelle do wrzącej wody i gotuj krócej, niż podano na opakowaniu, bo dojdzie jeszcze w sosie. Przed odcedzeniem zachowaj 150 ml wody z garnka.
- Smażenie mięsa Rozgrzej olej na dużej patelni i smaż polędwiczkę w dwóch partiach po , aż się zarumieni. Przełóż mięso na talerz.
- Sos Na tej samej patelni zeszklij cebulę na średnim ogniu przez , dodaj czosnek na 30 sekund, a potem wlej śmietankę. Gotuj na małym ogniu, wrzuć szpinak i mieszaj, aż liście zwiędną. Dopraw solą i pieprzem.
- Łączenie Przełóż mięso razem z sokiem z talerza z powrotem do sosu i gotuj , aż polędwiczka będzie ugotowana w środku. Dodaj odcedzony makaron i wymieszaj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, rozcieńcz go 3–4 łyżkami wody z gotowania makaronu. Podaj od razu.
Wariacje i przechowywanie
Szpinak możesz zastąpić pieczarkami, które podsmażysz razem z cebulą, albo dodać garść suszonych pomidorów. Do sosu pasują też parmezan i odrobina gałki muszkatołowej. Podobny pomysł z mieloną wieprzowiną znajdziesz w przepisie na makaron z mieloną wieprzowiną i śmietaną, a z tego samego mięsa zrobisz też polędwiczkę wieprzową w cieście francuskim.
Resztki przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Przed odgrzaniem dolej łyżkę wody lub mleka, bo makaron wchłonie sos. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, mieszając, aż danie będzie gorące w całości. Nie zamrażaj go, bo sos śmietankowy rozwarstwia się po rozmrożeniu.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso nie rumieni się, tylko puszcza sok i się dusi.
- Paski były mokre albo patelnia za zimna i zbyt pełna. Osusz mięso, rozgrzej patelnię mocno i smaż je w dwóch partiach.
- Polędwiczka jest sucha i twarda.
- Została za długo na patelni albo w sosie. Smaż paski krótko, a w sosie trzymaj je 2–3 minuty. Przekrój największy kawałek: w środku ma być jasny, bez różowego soku.
- Sos jest rzadki i wodnisty.
- Szpinak puścił wodę. Świeży szpinak wrzucaj garściami, a gdy użyjesz mrożonego, rozmroź go i mocno odciśnij. Gotuj sos jeszcze minutę, żeby odparował.
- Po połączeniu z makaronem sos zrobił się za gęsty.
- Makaron wchłonął płyn i skrobia zgęstniała sos. Dodawaj po łyżce wody z gotowania makaronu i mieszaj, aż sos będzie gładki.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć polędwiczkę wieprzową?
Paski o grubości 1 cm smaż 2–3 minuty na mocnym ogniu, a potem dogotuj w sosie 2–3 minuty. Całe mięso powinno mieć w środku około 68–70°C i być jasne.
Czym zastąpić śmietankę 30%?
Możesz użyć śmietanki 18%, ale wymieszaj ją najpierw z łyżeczką mąki ziemniaczanej. Sos będzie lżejszy i trzeba go gotować chwilę dłużej, żeby zgęstniał.
Czy można użyć mrożonego szpinaku?
Tak. Użyj 100 g mrożonego szpinaku, rozmroź go i mocno odciśnij z wody, a potem wrzuć do sosu na ostatnią minutę.
Jaki makaron pasuje do polędwiczki w śmietanie?
Najlepiej szerokie wstążki, takie jak tagliatelle, albo penne i fusilli, które zatrzymują sos w zagłębieniach.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 88 ocen
