Szynka świąteczna
Szynka świąteczna z piekarnika to kawałek wieprzowiny z udźca, pieczony pod przykryciem w miodowo-musztardowej marynacie z czosnkiem, laurem i goździkami. Najpierw dochodzi we własnych sokach, a na końcu rumieni się pod odkrytą pokrywką. Z 1,5 kg mięsa wyjdzie 10 porcji na obiad albo wędlina na kanapki po wystygnięciu. Samej pracy jest około 15 minut, resztę robi piekarnik.
- Razem
- 3 godz.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 2 godz.
- Porcje
- 10
- Na porcję
- 265kcal
Jak wybrać mięso i marynować
Szukaj kawałka z udźca bez kości, związanego w zwarty kształt, bo piecze się wtedy równo. Sprzedawane w sklepach szynki wędzone lub peklowane są już gotowe i z tego przepisu się nie nadają, potrzebujesz surowej wieprzowiny. Marynata z miodu, musztardy i czosnku tworzy lekko słodką glazurę. Jeśli masz czas, zostaw szynkę w pascie w lodówce na noc, a mięso będzie bardziej aromatyczne.
Jak upiec szynkę świąteczną
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Mięso Wyjmij szynkę z lodówki na przed pieczeniem. Osusz ją ręcznikiem papierowym, odetnij twarde błony, ale zostaw cienką warstwę tłuszczu. Natnij wierzch w kratkę na głębokość około 0,5 cm.
- Marynata W miseczce wymieszaj miód, musztardę, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i pieprz. Natrzyj tą pastą całe mięso, także od spodu.
- Przyprawy W nacięcia na wierzchu powtykaj goździki. Włóż szynkę do naczynia, dorzuć liście laurowe i ziele angielskie, wlej 100 ml wody na dno. Nagrzej piekarnik do 180°C.
- Pieczenie pod przykryciem Przykryj naczynie pokrywką albo szczelnie folią aluminiową i piecz około 1 godziny .
- Rumienienie Zdejmij przykrycie, podlej mięso sosem z dna i piecz jeszcze , aż wierzch się zarumieni. Temperatura w środku, mierzona termometrem w najgrubszym miejscu, ma wynosić 70–72°C.
- Odpoczynek Wyjmij szynkę, przykryj ją luźno folią i odstaw na . Dzięki temu soki rozejdą się w mięsie i plastry się nie rozpadną. Pokrój szynkę na plastry o grubości około 1 cm i polej sosem z naczynia.
Z czym podawać i co zrobić z resztkami
Do obiadu pasuje ćwikła z chrzanem, kapusta zasmażana i ziemniaki. Zimna szynka sprawdza się na kanapkach, a sos z naczynia podgrzej i podaj osobno w salaterce. Resztki zawiń w papier do pieczenia lub włóż do pojemnika, żeby nie wysychały, i zjedz w ciągu 3–4 dni. Podobne mięso upieczesz też według przepisu na pieczeń z szynki z piekarnika, a jeśli lubisz miodową glazurę, zrób też glazurowany schab pieczony.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso wyszło suche.
- Piekło się za długo albo bez przykrycia. Zmierz temperaturę po 1 godzinie 40 minutach i wyjmij szynkę przy 70–72°C. Dłuższe pieczenie wysusza zwarty kawałek bez kości.
- Glazura ciemnieje, zanim mięso się upiecze.
- Miód przypala się przy dłuższym pieczeniu bez przykrycia. Trzymaj szynkę pod pokrywką do ostatnich 20 minut, a gdy wierzch ciemnieje za szybko, przykryj go folią.
- Plastry się kruszą.
- Mięso nie odpoczęło po wyjęciu z piekarnika, więc soki wypłynęły na deskę. Odczekaj pełne 15 minut, a potem krój ostrym nożem w poprzek włókien.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec szynkę świąteczną w piekarniku?
Kawałek 1,5 kg piecze się w 180°C około 2 godzin: 1 godzinę 40 minut pod przykryciem i 20 minut bez. Dokładny czas zależy od kształtu, dlatego sprawdź temperaturę wewnątrz termometrem.
W jakiej temperaturze szynka jest gotowa?
Wieprzowina jest bezpieczna i soczysta przy 70–72°C wewnątrz. Po 15 minutach odpoczynku temperatura jeszcze lekko wzrośnie.
Czy można zamarynować szynkę dzień wcześniej?
Tak. Natartą pastą szynkę trzymaj w lodówce do 12 godzin, przykrytą folią. Przed pieczeniem wyjmij ją na 30–60 minut, żeby się ogrzała, wtedy czas pieczenia się nie wydłuży.
Jak długo szynka wytrzyma po upieczeniu?
W lodówce, w szczelnym pojemniku, 3–4 dni. Pokrojoną w plastry możesz zamrozić do 2 miesięcy, a rozmrażać w lodówce.
Jak oceniasz ten przepis?
4,6 / 5 · 11 ocen
