Faszerowana polędwiczka wieprzowa ze śliwkami suszonymi
Polędwiczka wieprzowa nadziewana suszonymi śliwkami to klasyk polskiego niedzielnego obiadu i świątecznego stołu. Chude, delikatne mięso zyskuje od środka słodycz i wilgoć, bo śliwki w trakcie pieczenia puszczają sok. Obsmażasz polędwiczkę na patelni, dopiekasz w piekarniku i po krótkim odpoczynku kroisz w plastry, w których widać ciemny, błyszczący farsz. Całość zajmuje około półtorej godziny, z czego większość czasu piekarnik pracuje sam.
- Razem
- 1 godz. 28 min
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 38 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 285kcal
Jak sprawić, by polędwiczka była soczysta
Polędwiczka wieprzowa to chude mięso, które łatwo przesuszyć, dlatego liczy się temperatura w środku, a nie sam czas. Po obsmażeniu piecz ją krótko i sprawdzaj termometrem. Wyjmij przy 65°C, a podczas 10-minutowego odpoczynku soki rozejdą się równomiernie, więc po przekrojeniu nie wypłyną na deskę.
Śliwki podkręcą smak i wilgoć, więc nie żałuj ich w farszu. Wybierz suszone śliwki kalifornijskie albo węgierki, miękkie i bez pestek, z Biedronki lub Lidla. Do farszu możesz dodać kilka posiekanych orzechów włoskich. Chcesz zobaczyć inną wersję polędwiczki na świąteczny obiad? Sprawdź polędwiczkę wieprzową w cieście francuskim.
Jak zrobić faszerowaną polędwiczkę ze śliwkami
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj mięso Polędwiczkę wyjmij z lodówki wcześniej. Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Oczyść mięso z błonek i osusz ręcznikiem papierowym, nie myj go pod kranem.
- Zrób kieszeń Długim, cienkim nożem nakłuj polędwiczkę wzdłuż i poszerz otwór trzonkiem drewnianej łyżki, tak aby powstał tunel biegnący przez środek, ale nie przecinaj mięsa na wylot ani nie rozcinaj boków.
- Nadziej Polędwiczkę natrzyj solą, pieprzem, majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Śliwki wsuwaj po kolei do kieszeni, dociskając je trzonkiem łyżki, aż wypełnią całą długość mięsa.
- Zwiąż Owiń polędwiczkę sznurkiem kuchennym co 3–4 cm, żeby kształt się nie rozchodził, a śliwki nie wypadały podczas pieczenia.
- Obsmaż Na patelni rozgrzej olej z masłem. Obsmażaj polędwiczkę po ok. z każdej z 4 stron, aż zrobi się rumiana. Przełóż ją do naczynia żaroodpornego.
- Upiecz Piecz bez przykrycia , aż termometr wbity w najgrubszą część mięsa, nie w śliwki, pokaże 65°C.
- Odpocznij Wyjmij naczynie z piekarnika, przykryj mięso luźno folią i odstaw na . Temperatura w środku dojdzie wtedy do ok. 68–70°C. Usuń sznurek i pokrój polędwiczkę na plastry grubości ok. 1,5 cm.
Z czym podawać i sos z naczynia
Do faszerowanej polędwiczki pasuje wszystko, co lubi wieprzowina w polskiej kuchni: ziemniaki puree, kluski śląskie, kasza, modra kapusta, buraczki i kapusta zasmażana. Sos zrobisz z soku, który został w naczyniu: zdejmij go łyżką razem z tłuszczem, a do naczynia wlej 3 łyżki gorącej wody i zbierz osad z dna. Taki sos polej na plastry tuż przed podaniem.
Resztki polędwiczki trzymaj w lodówce do 3 dni, szczelnie owinięte. Na zimno pasują do kanapek, a w porcjach możesz je krótko podgrzać na patelni. Latem możesz upiec polędwiczkę na dworze, zobacz polędwiczkę wieprzową z grilla.
Gdy coś nie wyjdzie
- Mięso wychodzi suche i włókniste.
- Polędwiczka jest chuda i przesusza się już przy kilku stopniach powyżej 70°C. Wyjmij ją z piekarnika, gdy termometr pokaże 65°C, i odstaw na 10 minut, bo przez ten czas dopiecze się w środku.
- Śliwki wypadają, a farsz się wylewa.
- Kieszeń jest przecięta zbyt szeroko albo mięso nie zostało związane. Zrób tunel, a nie rozcięcie, i zwiąż polędwiczkę sznurkiem co 3–4 cm.
- Śliwki są twarde i suche.
- Zalej je ciepłą wodą na 10 minut przed nadziewaniem, a potem dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Wtedy zmiękną i nie wyciągną soku z mięsa.
- Po czasie z przepisu środek jest jeszcze różowy i miękki.
- Polędwiczka była grubsza niż zwykle albo prosto z lodówki. Sprawdź temperaturę termometrem i piecz jeszcze 5 minut, a następnym razem wyjmij ją z lodówki 20 minut wcześniej.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec faszerowaną polędwiczkę i w jakiej temperaturze?
W 180°C (góra-dół) przez 25–30 minut po wstępnym obsmażeniu. Najpewniej sprawdzisz to termometrem: wyjmij mięso przy 65°C, a po 10 minutach odpoczynku będzie miało ok. 68–70°C.
Czy polędwiczkę trzeba obsmażać przed pieczeniem?
Nie trzeba, ale obsmażenie daje rumianą skórkę i głębszy aromat. Bez obsmażania wydłuż pieczenie o ok. 5 minut i sprawdź temperaturę termometrem.
Czym zastąpić suszone śliwki?
Suszonymi morelami, żurawiną lub plasterkami jabłka. Morele są bardziej kwaśne, więc dają wyraźniejszy kontrast ze słodkim mięsem.
Czy mogę nadziać polędwiczkę dzień wcześniej?
Tak. Nadziewaną i związaną polędwiczkę owiń folią i trzymaj w lodówce do 24 godzin. Przed obsmażaniem wyjmij ją na 30 minut, żeby zdążyła się ogrzać.
Z czym podać polędwiczkę ze śliwkami?
Z ziemniakami puree albo kluskami śląskimi, modrą kapustą, buraczkami i surówką. Sos zrobisz z soku z naczynia rozcieńczonego 3 łyżkami wody.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 34 oceny
