Polędwiczka wieprzowa z grilla

Polędwiczka wieprzowa to chude i delikatne mięso, które na grillu przesusza się w kilka minut, jeśli nie zna się czasu i temperatury. Tutaj kroisz ją na medaliony grubości 3 cm, marynujesz 30 minut w oliwie, czosnku i rozmarynie i grillujesz po 4–5 minut z każdej strony. Gotowe mięso ma w środku 63–65°C i jest delikatnie różowe. Z podanych proporcji wychodzą 3 porcje. Całość zajmie około godziny.

Autor: Latwe PrzepisyZaktualizowano 18 października 20264,7(18 ocen)

Przejdź do przepisu

Razem: 1 godz.
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 10 min
Porcje: 3
Na porcję: 250kcal

Temperatura wewnętrzna i odpoczynek

O tym, czy polędwiczka będzie soczysta, decyduje temperatura w środku, a nie czas. Zdejmuj ją z rusztu przy 63–65°C. Dzięki odpoczynkowi pod folią soki zostają w mięsie, a po rozkrojeniu nie wypływają na talerz. Przed grillowaniem dobrze, gdy mięso ma temperaturę pokojową, dlatego marynuj je na blacie i nie wkładaj prosto z lodówki.

Jak upiec polędwiczkę wieprzową na grillu

Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.

Przygotowanie mięsa Osusz polędwiczkę ręcznikiem papierowym i odetnij błonki oraz srebrzystą skórkę, bo po upieczeniu są twarde. Pokrój mięso na medaliony grubości 3 cm. Cieńszy koniec polędwiczki złóż na pół lub zostaw w całości, aby kawałki miały podobną grubość.
Marynata W miseczce wymieszaj oliwę z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, rozmarynem, solą i pieprzem. Natrzyj tym medaliony z obu stron i odstaw na w temperaturze pokojowej. W tym czasie nagrzej grill.
Grillowanie Rozgrzej ruszt do średnio wysokiej temperatury (ok. 200–220°C). Połóż medaliony i grilluj z jednej strony, bez przesuwania, aż mięso się zrumieni i samo odejdzie od rusztu. Obróć szczypcami i grilluj jeszcze .
Sprawdzenie Włóż termometr w środek najgrubszego medalionu. Zdejmij mięso z rusztu przy 63–65°C. Podczas odpoczynku temperatura wzrośnie o 2–3°C.
Odpoczynek Przełóż medaliony na talerz, przykryj luźno folią aluminiową i zostaw na , żeby soki wróciły do mięsa. Podaj od razu.

Z czym podawać

Polędwiczka pasuje do pieczonych ziemniaków, grillowanych warzyw i sosu musztardowego lub czosnkowego. Z resztek zrobisz sałatkę z polędwiczką wieprzową. Jeśli lubisz inne wersje tego mięsa, wypróbuj polędwiczkę w cieście francuskim albo polędwiczkę faszerowaną śliwkami suszonymi.

Czym zastąpić składniki

Rozmaryn możesz zastąpić tymiankiem lub majerankiem. Do marynaty dodaj łyżeczkę musztardy, jeśli lubisz wyrazistszy smak. Zamiast oliwy użyj oleju rzepakowego.

Gdy coś nie wyjdzie

Mięso jest suche i twarde: Polędwiczka ma bardzo mało tłuszczu, więc każda minuta po osiągnięciu 65°C ją wysusza. Użyj termometru i zdejmuj medaliony z grilla przy 63–65°C. Nie przekraczaj 70°C.
Mięso przykleja się do rusztu: Ruszt był za zimny albo mięso było ruszane zbyt szybko. Rozgrzej go dokładnie, natłuść ręcznikiem papierowym z olejem i nie ruszaj medalionów, dopóki się nie zrumienią. Wtedy same odejdą od rusztu.
Wierzch jest spalony, a środek surowy: Ogień był za duży albo medaliony były grubsze niż 3 cm. Przesuń mięso na chłodniejszą część rusztu, przykryj grill pokrywą i dopiecz do 63–65°C.

Pytania i odpowiedzi

Jak długo grillować polędwiczkę wieprzową?

Medaliony grubości 3 cm grilluj po 4–5 minut z każdej strony na średnio wysokim ogniu. Polędwiczkę w całości grilluj 15–20 minut, obracając co 4–5 minut. Zawsze sprawdź temperaturę wewnątrz.

W jakiej temperaturze jest gotowa polędwiczka wieprzowa?

Zdejmij ją z grilla przy 63–65°C. Po 5 minutach odpoczynku mięso osiągnie ok. 68°C i będzie delikatnie różowe, ale bezpieczne.

Czy polędwiczka może być różowa w środku?

Tak, jeśli osiągnęła co najmniej 63°C i odpoczęła. Różowy kolor przy tej temperaturze jest normalny dla chudej wieprzowiny. Mięso, które jest szare i suche, jest przepieczone.

Jak długo marynować polędwiczkę przed grillowaniem?

Wystarczy 30 minut, bo mięso jest delikatne. Dla mocniejszego smaku możesz marynować je do 3 godzin w lodówce, ale wyjmij je 20–30 minut przed grillowaniem.