Sałatka z polędwiczką wieprzową
Soczyste plastry polędwiczki wieprzowej, chrupiąca sałata, pomidorki i ogórek z sosem miodowo-musztardowym tworzą sycący obiad, który nie jest ciężki. Mięso smażysz zaledwie 8 minut, a resztę składników kroisz w tym czasie, więc na stole jest po około 45 minutach. Dowiesz się, jak długo smażyć polędwiczkę, żeby nie wyschła, kiedy polać sałatkę sosem i czym zastąpić składniki, których akurat nie masz.
- Razem
- 45 min
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 10 min
- Porcje
- 2
- Na porcję
- 425kcal
Jak sprawić, żeby polędwiczka była soczysta
Polędwiczka wieprzowa jest chudą, delikatną częścią, która szybko przesycha. Dlatego tnij ją na grube plastry, smaż krótko na dobrze rozgrzanej patelni i zawsze zostaw na kilka minut przed krojeniem lub podaniem. W Biedronce czy Lidlu kupisz ją w całości, zazwyczaj 400–600 g w jednej sztuce, bez żył i prawie bez tłuszczu.
Na termometrze szukaj 68–70°C. Wieprzowina w środku może mieć bardzo jasnoróżowy odcień i być w pełni bezpieczna, jeśli osiągnęła tę temperaturę, a sok jest przejrzysty.
Jak zrobić sałatkę z polędwiczką wieprzową
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Przygotuj mięso Oczyść polędwiczkę z błonek i srebrnej skóry, pokrój w plastry grubości 2 cm. Oprósz je z obu stron połową soli i pieprzem. Zostaw na w temperaturze pokojowej, żeby mięso nie było lodowate i smażyło się równo.
- Pokrój warzywa Pomidorki przekrój na pół, ogórka pokrój w półplasterki, a cebulę w cienkie piórka. Sałatę osusz i wymieszaj w dużej misce z resztą warzyw.
- Zrób sos W słoiczku połącz 2 łyżki oliwy, miód, musztardę, sok z cytryny i resztę soli. Zakręć i energicznie potrząśnij, aż sos będzie gładki.
- Usmaż mięso Rozgrzej patelnię z 1 łyżką oliwy na średnio-wysokim ogniu. Smaż plastry po z każdej strony, aż się zarumienią. W środku mięso ma mieć około 68°C, a sok wypływający po nakłuciu ma być przejrzysty.
- Daj mięsu odpocząć Przełóż plastry na talerz i zostaw na . Soki rozłożą się w mięsie i nie wypłyną na sałatę.
- Złóż sałatkę Podziel warzywa na dwa talerze, ułóż na nich ciepłe plastry polędwiczki i polej sosem tuż przed podaniem.
Zamienniki i dodatki
Mieszankę sałat zastąpisz rukolą, roszponką, sałatą rzymską albo lodową. Dla chrupkości dodaj garść prażonych pestek dyni lub płatków migdałów. Jeśli wolisz łagodniejszy sos, zamień sok z cytryny na ocet jabłkowy, a miód na syrop klonowy. Gdy chcesz bardziej sycącą porcję, dołóż kromkę świeżego pieczywa lub grzanki z pełnoziarnistego chleba.
Co dalej z polędwiczką
Z tego samego mięsa zrobisz też makaron z polędwiczką wieprzową, a gdy masz ochotę na zimną sałatkę z makaronem, przygotuj sałatkę makaronową z polędwiczką wieprzową. Pozostałe plastry polędwiczki możesz zjeść na zimno następnego dnia w kanapce, ale schowaj je do lodówki w ciągu dwóch godzin od usmażenia.
Gdy coś nie wyjdzie
- Polędwiczka jest sucha i twarda.
- Plastry były za cienkie albo za długo się smażyły. Krój grubo, na 2 cm, smaż po 3–4 minuty z każdej strony i zdejmij z patelni przy 68°C. Wieprzowina nie musi być całkiem biała, ale sok ma być przejrzysty.
- Mięso nie rumieni się, tylko szarzeje i puszcza wodę.
- Patelnia była za mało gorąca albo mięso mokre. Osusz plastry ręcznikiem, rozgrzej oliwę, aż zacznie falować, i nie układaj plastrów zbyt blisko siebie. Jeśli patelnia jest mała, smaż w dwóch turach.
- Liście sałaty zwiędły.
- Sos i ciepłe mięso wiotczą delikatne liście. Osusz sałatę po umyciu, polej ją sosem dopiero na talerzu, a mięso ułóż na samym wierzchu tuż przed podaniem.
Pytania i odpowiedzi
Ile smażyć polędwiczkę wieprzową do sałatki?
Plastry grubości 2 cm smaż po 3–4 minuty z każdej strony na średnio-wysokim ogniu. Termometr powinien pokazać około 68°C. Podczas 5 minut odpoczynku temperatura wzrośnie jeszcze do 70°C, czyli wartości bezpiecznej dla wieprzowiny.
Czym zastąpić polędwiczkę wieprzową?
Piersią z kurczaka albo indyka, pokrojoną w plastry grubości 1,5 cm i usmażoną do 75°C w środku. Do sałatki sprawdzi się też karkówka, ale smaż ją dłużej, 5–6 minut z każdej strony.
Czy sałatkę z polędwiczką można przygotować wcześniej?
Warzywa i sos możesz przygotować rano i trzymać osobno w lodówce. Mięso smaż tuż przed jedzeniem. Jeśli bierzesz sałatkę do pracy, zapakuj sos i mięso w osobne pojemniki.
Czym zastąpić miód w sosie?
Cukrem trzcinowym lub syropem klonowym w tej samej ilości. Bez słodkiego składnika sos będzie ostry, więc nie pomijaj go całkowicie.
Jak oceniasz ten przepis?
4,7 / 5 · 22 oceny
