Schab pieczony z frytkownicy beztłuszczowej
Schab upieczony we frytkownicy beztłuszczowej ma rumianą, aromatyczną powierzchnię i soczyste wnętrze, o ile wyjmiesz go we właściwym momencie. Chuda wieprzowina łatwo się przesusza, dlatego ten przepis opiera się na termometrze: 800 g schabu bez kości, marynata z czosnku, papryki i majeranku, 35 minut w 180°C i 10 minut odpoczynku. Wystudzony kroi się w cienkie plastry, więc może zastąpić sklepową wędlinę na kanapki.
- Razem
- 1 godz. 40 min
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 35 min
- Porcje
- 4
- Na porcję
- 365kcal
Wielkość kosza i temperatura wewnętrzna
Kawałek schabu o masie 800 g mieści się w koszu o pojemności co najmniej 5 litrów, o ile ma kształt walca o średnicy 6–7 cm. Gdy kosz jest mniejszy, przekrój mięso na dwie części i piecz je obok siebie. Powietrze musi swobodnie krążyć dookoła, więc nie dociskaj schabu do ścianek.
O soczystości decyduje temperatura w środku. Wieprzowina jest bezpieczna przy 70°C, a schab najlepiej wyjąć z kosza przy 68°C, bo podczas odpoczynku temperatura wzrasta jeszcze o 2–3°C. Termometr jest tu tańszym ubezpieczeniem niż marnowanie całego kawałka.
Piekarnik jako alternatywa
Bez frytkownicy upieczesz ten sam schab w piekarniku: 180°C z termoobiegiem, na kratce nad blachą, przez 45–50 minut, z obróceniem w połowie. Kryterium pozostaje to samo, czyli 68°C przy wyjęciu.
Jak upiec schab we frytkownicy beztłuszczowej krok po kroku
Dotknij czasu, aby uruchomić minutnik.
- Marynata Osusz schab papierowym ręcznikiem. W miseczce wymieszaj olej, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, paprykę, majeranek i pieprz. Natrzyj mięso ze wszystkich stron, włóż do lodówki i odstaw na min. (może poleżeć nawet 12 godzin).
- Nagrzewanie Wyjmij schab z lodówki i zostaw na blacie na , żeby nie trafił do kosza prosto z zimna. W tym czasie nagrzej frytkownicę do 180°C, zwykle zajmuje to .
- Pieczenie Włóż schab do kosza i piecz w 180°C. Po 18 minutach obróć go szczypcami na drugą stronę. Po 35 minutach zmierz temperaturę w najgrubszym miejscu: ma być 68°C. Jeśli termometr pokazuje mniej, piecz jeszcze i zmierz ponownie.
- Odpoczynek Przełóż mięso na deskę, przykryj luźno folią i odstaw na . W tym czasie temperatura wewnątrz wzrośnie do 70°C, a sok rozejdzie się równomiernie po całym kawałku.
- Krojenie Pokrój schab w poprzek włókien na plastry o grubości 1–1,5 cm i polej sokiem, który zebrał się na desce. Na wędlinę do kanapek poczekaj, aż mięso całkiem wystygnie.
Czym zastąpić składniki
Majeranek możesz zamienić na tymianek albo na mieszankę ziół prowansalskich. Zamiast oleju rzepakowego sprawdzi się oliwa, ale jej smak będzie wyraźniejszy. Jeśli lubisz delikatnie słodką nutę, dodaj do marynaty łyżeczkę miodu: skarmelizuje się na powierzchni, więc obserwuj kolor mięsa pod koniec pieczenia.
Z czym podawać i jak wykorzystać resztki
Do gorącego schabu pasują ziemniaki, kasza i surówki, a z dodatków zrobionych w tym samym urządzeniu dobrze wypadają brokuły z frytkownicy beztłuszczowej oraz brukselka z frytkownicy beztłuszczowej. Jeśli lubisz dymny smak, spróbuj wędzonego schabu z frytkownicy beztłuszczowej.
Z zimnego mięsa zrobisz wędlinę na kanapki. Ostudź schab w temperaturze pokojowej nie dłużej niż godzinę, owiń go folią i trzymaj w lodówce do 4 dni. Krojony na zimno daje cienkie plastry, które nie rozpadają się na chlebie.
Gdy coś nie wyjdzie
- Schab wyszedł suchy i włóknisty
- Chuda wieprzowina traci soczystość powyżej 72°C wewnątrz. Nie kieruj się samym czasem, tylko termometrem: wyjmij mięso przy 68°C, a podczas odpoczynku dojdzie do 70°C. Cieńszy kawałek (średnica 5 cm) będzie gotowy już po 25–30 minutach.
- Powierzchnia jest już ciemnobrązowa, a środek jeszcze surowy
- Kawałek jest zbyt gruby albo leży za blisko grzałki. Przekrój schab wzdłuż na dwie części i piecz je razem około 25 minut. Gdy po 20 minutach przyprawy ciemnieją, przykryj mięso luźno kawałkiem folii.
- Plastry kruszą się podczas krojenia
- Krojenie gorącego schabu albo brak odpoczynku rozrywa włókna. Odczekaj pełne 10 minut przed pierwszym cięciem i użyj długiego, ostrego noża. Do cienkich plastrów na kanapki schab musi najpierw wystygnąć i przeleżeć kilka godzin w lodówce.
Pytania i odpowiedzi
Ile piec schab we frytkownicy beztłuszczowej?
Kawałek 800 g o średnicy 6–7 cm piecze się około 35 minut w 180°C, z obróceniem w połowie czasu. Mniejszy kawałek będzie gotowy szybciej, dlatego zawsze sprawdź temperaturę: 68°C przy wyjęciu i 70°C po odpoczynku.
Czy schab trzeba obracać?
Tak, obróć go raz, po około 18 minutach. Gorące powietrze obiega kosz, ale górna strona zawsze rumieni się szybciej, więc obracanie wyrównuje kolor i czas pieczenia.
Czy mogę upiec zamrożony schab?
Nie. Zamrożony kawałek zewnętrznie się przypiecze, a w środku zostanie surowy. Rozmroź mięso w lodówce, najlepiej przez noc, i dopiero wtedy zrób marynatę.
Jak długo schab przechowuje się w lodówce?
Upieczony i całkowicie wystudzony, owinięty folią lub w szczelnym pojemniku, wytrzyma w lodówce 3–4 dni. Przed pokrojeniem na kanapki zostaw go w lodówce na kilka godzin, wtedy plastry będą cienkie i równe.
Jak oceniasz ten przepis?
4,8 / 5 · 55 ocen
